Selbstgeführte Schlachtung von Schweinen

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Schweinefleisch war und ist ein beliebtes Produkt, und es ist für einen Landwirt überhaupt nicht schwierig, ein solches Produkt zu verkaufen. Aber zuerst müssen Sie in der Lage sein, Schweine richtig zu schlachten, und dies ist nicht die einfachste Aufgabe. Sie verursacht nicht nur Anfängern, sondern auch erfahrenen Viehzüchtern viele Probleme. Der Punkt ist, dass ein gesundes erwachsenes Tier Widerstand leisten wird, wenn es die Absichten des Landwirts versteht. Ein Eber mit einem Gewicht von mindestens einem Centner kann viel Ärger verursachen. Daher lohnt es sich zu wissen, wie man Schweine zu Hause schlachtet.

Schlachtung von Schweinen zu Hause

Vorbereitung zum Schlachten eines Schweins

Noch bevor Sie mit dem eigentlichen Schlachten fortfahren, müssen Sie sich sorgfältig vorbereiten. Darüber hinaus ist es notwendig, sich nicht nur auf das Schlachten des Schweins vorzubereiten, sondern auch seinen Kadaver zu schneiden. Es wird nicht empfohlen, sich auf die Erfahrung großer Schlachthöfe zu verlassen, da alles dort mit einer Fördermethode abläuft und daher zusätzliche Ausrüstung erforderlich ist. Nun, um ein Schwein zu Hause zu schlachten, benötigen Sie ein Minimum an Werkzeugen, deren Kosten sehr niedrig sind. Aber auch in diesem Fall ist es notwendig, sich nach allen Regeln vorzubereiten.

Das erste, was herauszufinden ist, ist die Zeit des Schlachtens des Tieres. Es wird strengstens empfohlen, dieses Geschäft in der Hitze zu betreiben. Unter solchen Bedingungen verdirbt Fleisch schneller und Insekten können viele Unannehmlichkeiten verursachen. Es ist wünschenswert, dass die Lufttemperatur nicht höher als 13-15 ° C ist. In der Regel wird im Herbst geschlachtet, wenn das Schwein bereits an Gewicht zugenommen hat. Danach wird ein geeigneter Ort ausgewählt und das erforderliche Instrument vorbereitet. Hier einige Richtlinien zur Vorbereitung auf das Schlachten von Schweinen:

• Der erste Schritt besteht darin, einen geeigneten Ort auszuwählen, um ein Schwein zu punkten. Es sollte abgelegen und geschlossen sein, aber darin sollte der Landwirt mit dem Werkzeug in der Lage sein, sich umzudrehen. Es ist auch erwähnenswert, dass der Geruch von Blut Tiere erschreckt. Wenn mehrere Schweine verstopft sind, ist es ratsam, solche Dinge nicht zu vergessen.
• Dann wird das Werkzeug für die Ausführung des Gesichts vorbereitet. Der Landwirt braucht auf jeden Fall ein scharfes Schlachtmesser und einen Vorschlaghammer sowie Seile und Heringe, um das Schwein zu binden. Das Messer wird mit einer Länge von 25-30 cm mit einer gut geschärften Klinge und Spitze genommen. Einige verwenden sogar spitze Beschläge, aber ein solches Gerät wird Anfängern strikt nicht empfohlen. In einigen Fällen kann der Schlachter einen Elektroschocker oder sogar eine Pistole verwenden.
• Nachdem Sie einen Ort und ein Werkzeug ausgewählt haben, ist das Schwein an der Reihe. Es wird empfohlen, sie 12 Stunden oder sogar einen Tag vor dem Schlachten nicht zu füttern. Unter solchen Bedingungen ist es einfacher, Vieh zu schlachten, da das Schwein einfach mit Futter aus dem Schweinestall gelockt wird. Und es wird einfacher zu arbeiten sein, wenn Darm und Magen entleert werden. Trotzdem wird das Schwein vor dem Verstopfen 3-5 Stunden lang nicht gewässert. Um ein Hausschwein leicht zu schlachten, sollten Sie es nicht erschrecken oder schlagen. Dann hat sie keine Zeit herauszufinden, was passiert.
• Wenn wir über den Zeitpunkt des Versands an den Schlachthof sprechen, lohnt es sich, darauf zu achten, wie viel das Schwein gewonnen hat. Je höher die Masse, desto besser der tödliche Ertrag. Daher wird das Verfahren durchgeführt, wenn die Sau mindestens 110 kg wiegt. Wenn seine Masse 180 kg überschreitet, ist die tödliche Ausbeute maximal.
• Die Schlachtung eines erwachsenen Schweins erfolgt nach Ablauf von mindestens 2 Wochen ab dem Zeitpunkt der sexuellen Jagd und besser - 18 bis 20 Tage, da das Fleisch sonst einen sehr unangenehmen Geruch und Geschmack hat, der sich auf den Preis auswirkt.

Nach dem Schlachten müssen Sie das Schwein sofort richtig schneiden, denn wenn das Blut im Schlachtkörper stagniert, sinken die Fleischkosten stark. Nur wenige Menschen werden dem Kauf zustimmen, außer als Futter für Hunde. Daher müssen Sie sofort einen großen Behälter zum Ablassen von Blut (z. B. ein Kupferbecken) und Messer zum Schlachten von Schlachtkörpern vorbereiten. Sie benötigen auch eine Lötlampe oder einen sauberen, trockenen Strohhalm, um die Haut auf dem Kadaver mit Feuer zu reinigen. Aber zuerst müssen Sie herausfinden, wie Sie erwachsene Schweine zu Hause schlachten können.

Klassische Methoden zum Schlachten eines Schweins zu Hause

Also, die Messer sind fertig, der Besitzer hat auch einen Vorschlaghammer - es ist Zeit, das Schwein zu schlachten. Und hier müssen Sie sich sofort darauf vorbereiten, dass dieses Verfahren nicht einfach sein wird, da bestimmte Schwierigkeiten auftreten können.

Beginnen wir mit der klassischen Schlachtmethode, die ein durchschnittlicher Landwirt leicht anwenden kann. Die Technologie ist auf den ersten Blick einfach, aber für diejenigen, die nicht über die erforderliche Erfahrung verfügen, ist es besser, Trainingsvideos anzusehen. In ihnen beschreiben Fachleute den gesamten Prozess und demonstrieren und erklären alles, was ein Bergmann wissen muss.

Gleichzeitig ist es wichtig, darauf vorbereitet zu sein, dass dieser Prozess sehr unangenehm erscheint. Es gibt zwei relativ einfache Möglichkeiten, die Bergleute nutzen. Darüber hinaus sollte berücksichtigt werden, dass die industrielle Methode anders aussieht und es keinen Sinn macht, sie hier zu beschreiben. Die beschriebenen Methoden unterscheiden sich nur in der Methode zur Abtötung des Schweins. In einem Fall wird der Schlag zwischen den Rippen geschlagen, und in dem anderen Fall muss eine Arterie geschnitten werden. Aber das Ziel wird immer das Herz des Tieres sein.

Atemberaubende Schweine vor dem Schlachten

Nehmen Sie sich Zeit und nehmen Sie Ihre Messer heraus. Zunächst muss das Tier betäubt werden. Zu diesem Zweck benötigen Sie einen Vorschlaghammer. Vor dem Schlachten muss das Schwein beruhigt werden, damit es nicht herumstürzt und den Prozess nicht stört. Es wird empfohlen, das Schwein zu binden, da es seine Mobilität einschränken muss. Erst dann wird ein schwerer Vorschlaghammer mit einem mittellangen Griff genommen. Es sollte bequem in Ihrer Hand liegen und für präzise und kraftvolle Schläge geeignet sein. Hier müssen Sie ein Werkzeug für das Wachstum auswählen. Wenn die Länge des Griffs nicht geeignet ist, liegt entweder ein schwacher oder ein ungenauer Treffer vor.

Um das Schwein zu betäuben, müssen Sie zuschlagen, während Sie direkt davor stehen, und es ist wünschenswert, es beim ersten Mal auszuschalten. Es ist notwendig, schnell und kraftvoll zu schlagen, damit das Tier nicht ausweichen kann. Wenn die Assistenten ihn festhalten, müssen Sie in der Lage sein, niemanden zu verletzen. Es ist daher ratsam, das Schwein im Voraus zu beruhigen. Der Schlag wird auf die Stirn angewendet, einige Zentimeter über der Augenbrauenlinie. Ein Schlag auf den Hinterkopf ist ebenfalls erlaubt, aber hier muss man noch härter schlagen. Das Schema ist einfach und es besteht keine Notwendigkeit, Energie zu sparen, ebenso wie es nicht nötig ist, sich über eine Gehirnerschütterung eines Tieres Gedanken zu machen, das Fleisch essen wird.

Ein Schwein durch die Halsarterie stechen

Einige Bergleute überspringen das Betäubungsverfahren, aber ein unerfahrener Landwirt, der zu Hause ein Schwein schlachtet, sollte dies nicht tun. Es ist unwahrscheinlich, dass er alles so schnell und sauber erledigen kann, dass das Schwein nicht entkommt und ihm keine zusätzlichen Probleme bereitet. Nach dem Betäuben und vor dem Stechen wird das Schwein oft kopfüber an Seilen aufgehängt. Wenn Sie dann den Hals durchschneiden, fließt sofort Blut aus dem Körper. Offensichtlich wird eine Person mit einem Kadaver mit einem Gewicht von 150 bis 200 kg nicht fertig werden können. Hier werden Helfer benötigt.

Nachdem das Schwein betäubt und fixiert ist, können Sie nicht länger zögern. Es ist notwendig, die Halsarterie mit einem geschärften Messer zu durchstechen. Sie befindet sich dort, wo der Hals in den Körper übergeht.Der Schlag sollte das Herz erreichen - Sie können das Video genau so ansehen, wie es gemacht wird. Gleichzeitig muss man verstehen, dass ein Schlag auf das Herz nicht sofort tötet, und wenn das Schwein nicht betäubt ist, wird es sich in einem Zustand der Qual befreien und widerstehen. Wenn die Sau nicht aufgehängt wurde, wird das Messer nicht herausgezogen, bis es stirbt, sonst spritzt Blut alles und jeden um sich herum.

Ein Schlag auf den Hals sollte immer angewendet werden, damit das Messer das Herz des Tieres durchbohrt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Halsarterie zu schneiden. In diesem Fall muss das Messer jedoch herausgezogen werden. Die Wunde muss breit sein, damit das Blut abfließen kann, sonst wacht das Schwein auf, fühlt Schmerzen, beginnt auszubrechen und verursacht dem Landwirt viele Probleme. In Fällen, in denen das Schwein nach seinem Tod nicht aufgehängt wurde, lohnt es sich, die Wunde mit einem Holzstift zu verstopfen. Dies sollte erfolgen, bevor der Kadaver aufgehängt wird, da sonst Blut überläuft und alles um sich herum verschmutzt.

Ein Schwein mit einem Schlag zwischen die Rippen stechen

Diese Methode unterscheidet sich etwas von der bereits beschriebenen Methode zum Stechen durch die Halsarterie. Hier erreicht das Messer das Herz, wenn es auf das Brustbein trifft. Der Unterschied zwischen dieser Methode besteht darin, dass eine bestimmte Menge Blut das Innere überflutet und ausgeblutet werden muss. Da es notwendig ist, ein erwachsenes Schwein schnell zu schlachten, sollte der Schlag scharf und genau angewendet werden. Vor dem Schlachten sollte das Tier betäubt werden, damit es keine Probleme gibt, sich auf die Seite zu drehen. Diese Methode eignet sich übrigens auch zum Stechen eines vietnamesischen Topfbauchschweins.

Es versteht sich, dass alle beschriebenen Empfehlungen auch für den Versand von Fleisch gelten, beispielsweise von einem vietnamesischen Schwein. Die Körperstruktur von Schweinen verschiedener Rassen ist ungefähr gleich. Zurück zur Methode selbst: Zum Stechen ist es besser, ein Messer zu verwenden, bei dem nicht nur die Kante, sondern auch beide Seiten der Klinge geschärft sind. Ein vorbereitetes Tier, das von Assistenten festgehalten wird, muss zwischen der 3. und 4. Rippe unter der linken Achselhöhle geschlagen werden. Es ist ratsam, das Video anzuschauen, wo und wie der Schlag abgegeben wird.

Das Schema ist auf den ersten Blick einfach, aber es gibt hier bestimmte Tricks, die nützlich sind, um darüber Bescheid zu wissen. Das Wichtigste ist, die richtige Aufprallrichtung zu wählen. Egal wie viel davon die Rede ist, dass eine Wunde im Herzen tödlich ist, ein Tier im Alter von 8-12 Monaten wird nicht sofort sterben. Dies ist jedoch für den Fall, dass die Klinge das Herz trifft. Es ist notwendig, so zu schlagen, dass man in die Aorta gelangt: Dieser Teil ist am anfälligsten. Wenn die Wunde mit einem Messer nach innen erweitert wird, wird die Aorta geschnitten und der Tod erfolgt augenblicklich. Danach müssen Sie nur noch den Kadaver schnell schlachten.

Weniger verbreitete Methoden zum Schlachten von Schweinen

Einige Landwirte fragen, wie beispielsweise ein Ferkel einen Stromschlag erleiden soll. Und hier muss man verstehen, dass ein Elektroschocker nicht verwendet wird, um ein Tier zu töten, sondern um es zu betäuben. In diesem Fall dürfen Sie nur einen gekauften Schocker verwenden. Ein selbstgemachtes Gerät dieser Art ist für den Besitzer gefährlicher als für das Tier. Und es ist eine schlechte Idee, das Herz desselben Schweins mit elektrischem Strom zu stoppen. Diese Methode wird nur in einigen Schlachthöfen mit spezieller Ausrüstung angewendet.

Selbst wenn das Tier noch wächst, ist es nicht so einfach, sein Herz mit einem elektrischen Schlag zu stoppen. Unabhängig davon, wie viel Erfahrung eine Person in der Arbeit mit Elektrogeräten hat, ist der Versuch, einen selbstgemachten elektrischen Stuhl herzustellen, immer mit einem hohen Risiko verbunden. Es ist besser, sowohl ein erwachsenes Tier als auch ein Ferkel nach der klassischen Methode zu schlachten. Ein Schlag auf den Hals oder das Herz mit einem geschärften Messer ist effektiver und stellt außerdem nicht die gleiche Gefahr dar wie das Flirten mit Elektrizität. Der Schocker kann nur als Alternative zum Vorschlaghammer verwendet werden.

Eine andere Technik, die einige Bergleute verwenden, ist die Verwendung einer Pistole. Aber egal wie seltsam es auch sein mag, ein Messer ist in diesem Fall effektiver als eine Pistole. Wenn Sie eine Pistole verwenden, müssen Sie direkt ins Ohr schießen und den Lauf in die Ohrmuschel lenken.Ein junges Schwein muss nur gestochen werden, hier ist eine Schusswaffe sehr unpraktisch. Einige erfahrene Züchter empfehlen die Verwendung einer Gaspistole: Sie erzeugt eine starke Luftwelle, die das Tier effektiv tötet.

Empfehlungen für die Erstverarbeitung von Schlachtkörpern

Der Kadaver sollte nicht liegen bleiben, da er sich sonst verschlechtert und nur für Tiernahrung geeignet ist. Zunächst wird es kopfüber aufgehängt, damit das Blut in ein zuvor vorbereitetes Gefäß fließen kann. Das Schwein muss vor oder nach dem Schlachten gewaschen werden. Das Blut bleibt normalerweise so, wie es ist. Wenn es richtig verarbeitet wurde, kann es zum Kochen verwendet werden. Danach müssen Sie den Kadaver von den Stoppeln reinigen. Die Verarbeitung erfolgt mit einem Gasbrenner oder trockenem Stroh. So beschreiben Experten diesen Prozess:

„Der Kadaver eines frisch geschlachteten Schweins muss versengt werden, um von Stoppeln befreit zu werden. Zu diesem Zweck wird üblicherweise ein Gasbrenner verwendet. Es ist besser, alles zusammen zu machen: Einer wirkt mit einem Brenner und der zweite kratzt sofort die oberste verbrannte Hautschicht ab. Eine solche Verarbeitung ist erforderlich, damit die Haut auch gut für Lebensmittel ist. Aber nach dem Brenner muss es gründlich gewaschen werden. Sie können den Kadaver nass machen, Strohhalme darüber legen und ihn in Brand setzen. In diesem Fall hat sie einen sehr angenehmen Geruch, obwohl es immer noch empfohlen wird, die Haut zu waschen. "

Fazit

Das Schlachten eines Schweins ist weder der einfachste noch der angenehmste Prozess. Aber jeder, der diese Tiere züchtet, muss die Grundprinzipien des Schlachtens kennen, schon allein deshalb, weil sie für das Schlachten von Schweinen aufgezogen werden. Und Schmalz und Fleisch werden eine angenehme Ergänzung des Tisches und ein gutes Produkt zum Verkauf sein.