Nicht alle Pilzarten sind essbar. Wenn Sie in den Wald gehen, müssen Sie wissen, wie sich Speisepilze von ungenießbaren unterscheiden.
Eigenschaften von Speisepilzen
Fotos und Namen von Pilzen
Unterschiede
Manchmal kommt es zu einer Vergiftung durch ein Stück blassen Giftpilz oder roten Fliegenpilz, der zusammen mit Speisepilzen auf den Tisch fiel. Um essbare und ungenießbare Pilze nicht zu verwechseln, muss man genau verstehen, welche Exemplare in der Gegend häufig vorkommen und wie sie aussehen. Nur der bekannte Pilz wird in den Korb gelegt.
Einige Sorten essbarer und ungenießbarer Pflanzen sind ähnlich. Trotz der Ähnlichkeiten weisen sie auch eine Reihe von Unterschieden auf.
- Aussehen: Die Farbe essbarer Exemplare ist oft schwach, es gibt jedoch Ausnahmen. Zum Beispiel hat ein Hühnerpilz einen leuchtend gelben Hut. Gift in ungenießbaren Organismen stößt Insekten ab. In essbaren Exemplaren gibt es jedoch meistens viele Würmer und Käfer. Die essbaren Sorten haben auch einen Rock. Die meisten Giftigen haben es nicht.
- Farbänderung bei einer Pause (Schnitt): Speise- und Giftpilze zeichnen sich durch dieses Merkmal aus. Bei essbaren Exemplaren wird es beige oder braun, während es bei giftigen Exemplaren eine hellere Farbe (rot, orange) annimmt oder ein gefährlicher Pilz blau wird.
- Geruch: Oft wird die Essbarkeit dadurch bestimmt. Fast alle Speisepilze haben ein angenehmes Aroma. Parasitäre Pilze und Proben, die nicht für Lebensmittel geeignet sind, haben einen Chlor- oder medizinischen Geruch, es gibt jedoch Ausnahmen (Fliegenpilz).
- Kappenoberfläche: Viele ungenießbare Sorten haben eine klebrige Kappe bei Berührung. Es lohnt sich, Proben zu vermeiden, die keine röhrenförmige Schicht unter der Kappe haben.
- Beinbasis: Bei giftigen Exemplaren ist die Beinbasis fast immer von einem speziellen Sack (Volva) umgeben (umgeben) - dem Rest der gemeinsamen Decke.Speisepilze haben keine solche Bildung. Bei ungenießbaren und giftigen Exemplaren wird zusätzlich zur Volva die Basis des Beins zu einer knollenartigen, gut definierten Formation erweitert.
Dies sind die Hauptunterschiede zwischen essbaren und ungenießbaren Pilzen. Von den giftigen Arten auf dem Territorium Russlands sind der hellgrüne Haubentaucher (grüner Fliegenpilz), der rote Fliegenpilz, das schlanke Schwein und der satanische Pilz die häufigsten. Der blasse Giftpilz ist tödlich.
Wenn die oben genannten Anzeichen fehlen, aber keine Gewissheit besteht, dass die gefundene Probe keine toxischen Substanzen enthält, sollten Sie sie nicht einnehmen.
Arten von Speisepilzen
Es gibt verschiedene Klassifikationen von Pilzen. Sie sind in Kategorien unterteilt, die von der Anbaufläche (Wald, Steppe), der Fruchtzeit (Frühling, Sommer, Herbst, Winter), den Strukturen (röhrenförmig, lamellar) usw. abhängen. Um einen Speisepilz zu erkennen oder nicht, ist dies nicht erforderlich über die Existenz dieser Kategorien Bescheid wissen, eine hinreichend genaue und vollständige Beschreibung.
Die Liste der Speisepilze ist riesig. Auf dem Territorium Russlands kommen am häufigsten Steinpilze, Pilze, Pilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Russula, Steinpilze und Milchpilze vor.
Steinpilz
Dieser Pilz ist auch als "weiß" bekannt. Diesen Namen verdankt es der schneeweißen Farbe des Zellstoffs. Steinpilze gelten aufgrund ihres Geschmacks und ihres reichen Aromas als Delikatesse.
Steinpilz hat eine röhrenförmige Hymenophorstruktur. Die Größe der Kappe variiert zwischen 10 und 30 cm. Bei kleinen Pilzen ähnelt die Form der Kappe einer Halbkugel. Wenn sie älter werden, richtet es sich ein wenig auf und wird flach gerundet. Die Kappe ist mit einer matten Nagelhaut mittlerer Dicke bedeckt, die hellbraun oder braun gefärbt ist, seltener dunkelorange. Die Kanten der Kappe sind immer etwas heller als die Mitte der Kappe. Nach dem Regen bekommt es einen leichten Glanz. Das fleischige Fleisch hat ein reiches Pilzaroma und eine dichte Struktur.
Die Höhe des Beins variiert zwischen 10 und 25 cm. Es ist hellbraun gefärbt, manchmal ist es leicht rötlich gefärbt. An der Basis ist der Stiel etwas breiter als an der Verbindungsstelle mit der Kappe (dies ist eine typische Form). Es ähnelt in seiner Form einem Zylinder oder Zylinder. Die röhrenförmige Schicht ist weiß oder oliv gefärbt.
Diese Art ist sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern leicht zu finden. Abholzeit ist Sommer. Steinpilz ist unprätentiös für das Klima und wächst auch im Norden gut.
Steinpilz ist sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern leicht zu finden.
Honigpilze
Diese Art von Pilzen kommt am häufigsten in der Nähe von Stümpfen und Bäumen vor. Honigpilze wachsen in zahlreichen Gruppen, was ihr charakteristisches Merkmal ist. Sie haben eine Lamellenstruktur der sporentragenden Schicht. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 5 und 10 cm. Sie ist beige, honig oder braun gestrichen. Bei jungen Exemplaren ist die Farbe der Kappe intensiver als bei älteren. Seine Form ändert sich auch mit dem Alter. Von halbkugelförmig verwandelt es sich in eine schirmförmige Form. Die Hautoberfläche auf der Kappe ist in jungen Jahren mit einer unbedeutenden Menge an Schuppen bedeckt und wird später glatt.
Irina Selyutina (Biologin):
Erfahrene Pilzsammler raten, nur junge Pilze zu sammeln, die alle Anforderungen an das Aussehen erfüllen und sich deutlich von giftigen Zwillingen unterscheiden:
- Schuppen auf der Oberfläche der Kappe;
- "Rock" am Bein;
- cremefarbene, weiße oder leicht gelbliche Teller;
- ruhige Färbung des Fruchtkörpers.
Honigpilze wachsen oft auf Bäumen
Die Höhe des dünnen zylindrischen Stiels variiert zwischen 5 und 13 cm. Die Farbe des flexiblen Stiels entspricht der Farbe der Kappe. An der Basis des Beins ist es gesättigter als in anderen Bereichen. Viele Vertreter haben einen filmischen „Rock“ am Stiel - den Rest des Films, der das Hymenophor bedeckte. Die Erntezeit für Honigagar ist Herbst.
Ryzhiki
Diese Speisepilze werden von Nadelwäldern bevorzugt. Die Struktur des Hymenophors (sporentragende Schicht) des Pilzes ist lamellar. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 3 und 9 cm. Sie ist in einer weichen orange Farbe lackiert. Die Farbe der Kappe entspricht dem dichten Fleisch.In seiner Form ist es bei jungen Exemplaren halbkugelförmig und bei alten Exemplaren trichterförmig, sogar Kanten sind leicht nach innen gebogen. Die glatte Haut, die die Kappe bedeckt, wird nach Regen und hoher Luftfeuchtigkeit klebrig.
Irina Selyutina (Biologin):
Beim Sammeln von Pilzen ist es ratsam, die Kappe nicht nur von oben, sondern auch von unten sorgfältig zu untersuchen. Die Sache ist, dass sich ein spezialisierter parasitärer Pilz, ziegelrote Pequiella, oft auf der Oberfläche der Kappen der Safranmilchkappen ansiedelt. Sein Myzel durchdringt den gesamten Fruchtkörper des Wirts und bewirkt eine Vereinfachung der Struktur der Platten - deren Reduktion. In diesem Fall bilden sich auf den Platten Stromas, die fast die gesamte Unterseite der Kappen bedecken. Infolgedessen ähneln die Platten niedrigen Rippen, entwickeln sich nicht vollständig (sie können nicht an der Bildung von Sporen beteiligt sein) und sind manchmal vollständig unsichtbar. Mykologen nennen solche von Parasiten betroffenen Pilze "Stein" oder "taub". Das Sammeln wird nicht empfohlen.
Die Pilze erheben sich bis zu einer Höhe von 3-8 cm über dem Boden. Das zerbrechliche Bein ist in einer Farbe bemalt, die der Farbe der Kappe entspricht, und wird innen mit zunehmendem Alter hohl. Manchmal gibt es hellere oder dunklere Flecken am Bein. Die ersten Pilze erscheinen im Frühsommer. Sie können in Nadelwäldern gefunden werden.
Lebkuchen wachsen in Nadelwäldern
Butterlets
Waldboletus haben eine röhrenförmige Kappe, als ob sie mit Öl bedeckt wären, was ihr charakteristisches Merkmal ist. Daher entstand ein solcher Name. In jungen Jahren hat die Kappe eine halbkugelförmige Form und wird dann flach gerundet. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 7 und 15 cm. Die Farbe der dünnen Haut, die eher wie ein Film aussieht, ist hellbeige, rötlich, schokoladig oder ockerfarben mit Flecken. Es kann sich klebrig oder samtig anfühlen. Das hängt von der Art des Steinpilzes und dem Wetter ab. Ihr Hymenophor ist röhrenförmig (schwammig).
Das dichte, niedrige Bein (4-10 cm) hat eine tonnenförmige oder gerade Form. Es ist mit einem weißen Rock verziert und hat eine cremefarbene oder hellgelbe Farbe. Die Ferkel werden Mitte des Frühlings geerntet.
Die Ernte der Schmetterlinge beginnt Mitte des Frühlings.
Aspen Boletus
Espenboletus wird im Volksmund Espenboletus oder Rotschopfboletus genannt. Und es verdankt seinen Namen der Tatsache, dass es neben Espen wächst und die Farbe der Haut, die die Kappe bedeckt, und die Farbe der Herbstespe fast identisch sind.
Die halbkugelförmige fleischige Kappe mit einer röhrenförmigen Struktur der sporentragenden Schicht hat eine leuchtend rot-orange Farbe. Sein Durchmesser variiert zwischen 5 und 30 cm. Bei jungen Exemplaren ähnelt die Form der Kappe einem Fingerhut. Es ist schwierig, die Haut von der Kappe zu entfernen. Es kann sich trocken oder samtig anfühlen. Das Fruchtfleisch ist milchig oder cremig gefärbt.
Die Beinhöhe variiert zwischen 15 und 20 cm, weshalb der Steinpilz über dem Boden deutlich sichtbar ist. Die charakteristische Form des Steinpilzbeins ist Clavate. Es ist weiß gestrichen. An der Oberfläche gibt es eine große Anzahl kleiner Schuppen, die braun oder schwarz gefärbt sind. Steinpilz wird im Hochsommer und Frühherbst geerntet. Sie wachsen sowohl im Süden als auch im Nordwesten. Sie fühlen sich unter allen klimatischen Bedingungen wohl.
Espenpilze werden im Hochsommer und Frühherbst geerntet.
Volnushki
Wellen ziehen nicht nur mit einer ungewöhnlichen Farbe an, sondern auch mit einem Hutmuster. Sie wachsen lieber in der Nähe von Birken auf sandigen Böden. Die Lamellenkappe ist in jungen Jahren halbkugelförmig, in der alten ist sie trichterförmig, wobei die Kanten nach innen gebogen sind. Sein Durchmesser variiert zwischen 4 und 12 cm. Die Haut, die die Kappe bedeckt, ist rosa oder rosa-orange, aber es gibt auch weiße Exemplare. Auf dem Hut befinden sich Ringe in verschiedenen Farben. Sie haben unterschiedliche Breiten und unebene Kanten. Das fleischige Fruchtfleisch hat einen scharfen Geschmack. Die Unterseite der Kappe (Hymenophor) ist hellrosa. Selbst bei einer weißen Welle hat die Unterseite der Kappe einen rosafarbenen Farbton.
Ein dünnes, festes Bein wird mit zunehmendem Alter hohl und hat eine Länge von 2 bis 6 cm. Es ist hell oder blassrosa gefärbt.Die Wellen werden vom Spätsommer bis zum Mittherbst in Mischwäldern oder Birkenhainen geerntet.
Wellen wachsen in der Nähe von Birken auf sandigen Böden
Pfifferlinge
Diese Art von Speisepilz zeichnet sich durch die äußeren Merkmale der Kappe aus. Es ist lamellar, trichterförmig, mit gewellten und leicht gekrümmten Kanten. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 6 und 13 cm. Die Haut, die die Kappe bedeckt, ist gelb-orange gefärbt. Fleischig und dicht in der Struktur, das Fleisch ist cremig oder hellgelb.
Die Länge des geraden Beins variiert zwischen 4 und 7 cm. Es ist in einer Farbe lackiert, die der Farbe der Kappe entspricht. In seltenen Fällen unterscheiden sich Bein und Kappe des Pfifferlings in der Farbe. Pfifferlinge werden vom späten Frühjahr bis zum späten Herbst in Nadelwäldern geerntet.
Pfifferlinge kommen in Nadelwäldern vor
Russula
Ein Merkmal von Russula ist die Vielfalt der Farben, in denen die Kappe bemalt ist. Es gibt rot-gelb oder rötlich, hellviolett, purpurrot, weiß, creme und grünlich, was die Erkennung von Russula stark erschwert. Der Durchmesser der Lamellenkappe variiert zwischen 5 und 17 cm. Die Oberseite ist halbkugelförmig, wird jedoch mit zunehmendem Alter trichterförmig. Die Haut ist dick. Es ist schwierig, es von der Pulpe zu trennen. Oft ist die Kappe mit flachen Rissen bedeckt. Diese bunten Pilze haben ein reiches Aroma.
Die Höhe des leichten Beins variiert zwischen 4 und 11 cm. Es hat eine zylindrische Form. Manchmal ist es an der Basis 3-4 mm dicker als an der Verbindungsstelle mit der Kappe. Die Erntezeit für Russula beginnt im Juli und endet im September. In der Natur kommen sie in Laub- oder Mischwäldern vor.
Russula wachsen in Laub- oder Mischwäldern
Steinpilz
Steinpilz wächst in Birkenhainen. Der Durchmesser der grauen, braunen oder dunkelbraunen Kappe variiert zwischen 5 und 12 cm. Bei jungen Pilzen ist ihre Form kugelförmig, weil passt gut zum Bein und ähnelt bei Erwachsenen einer Halbkugel. Steinpilze sind Röhrenpilze und haben einen hohen Geschmack. Das fleischige Fleisch hat eine dichte Struktur. Erwachsene Pilze haben kein reiches Aroma.
Das weiße Bein, auf dem eine große Anzahl brauner und schwarzer Schuppen vorhanden ist, verjüngt sich leicht nach oben. Die ersten Steinpilze erscheinen im Mai. Sammle sie bis September.
Steinpilz wächst in Birkenhainen
Milchpilze
Es ist leicht, das Gewicht an seiner Größe zu erkennen. Der Durchmesser einer gelben, hellgrauen oder braunen Kappe beträgt manchmal 25 bis 30 cm. Auf ihrer Oberfläche befinden sich kleine Schuppen. Die flach gerundete Form verwandelt sich mit zunehmendem Alter in eine trichterförmige. Die Kanten sind leicht nach innen gebogen.
Die Höhe des Beins, dessen Farbe der Farbe der Kappe entspricht, variiert zwischen 5 und 14 cm. Es ist hohl, aber stark. Es gibt Kerben am Bein. Es fühlt sich klebrig an. Es ist besser, die Milch in Fichtenwäldern oder in der Nähe von Espenbäumen zu suchen. Mycelien bilden vom frühen Frühling bis zum späten Herbst Pilze. Als Wachstumsort wählen sie Mischwälder. Sie entwickeln sich in Waldstreu. Um sie zu sehen, müssen Sie auf alle "verdächtigen" Laubknollen achten.
Diese Liste der gängigen Speisepilze kann um die folgenden Arten erweitert werden: Kolchak, Smokey (Tabak des Großvaters), Bärenohren, Regenmantel oder Regenpilz, Galerie mit Fransen, Blues, Ringkappe (sie werden manchmal als "Türken" bezeichnet). Auf dem Territorium Russlands sind sie jedoch weitaus seltener anzutreffen, weshalb ihre Beschreibung nicht vorgelegt wird.
Sie müssen nach Milchpilzen in Fichtenwäldern oder neben Espen suchen
Pilzpflückregeln
Nach einfachen Regeln kann eine Vergiftung vermieden werden:
- Unbekannte Pilze können nicht genommen werden, auch wenn sie einen angenehmen Geruch haben und eine samtige Haut haben.
- Für unerfahrene Pilzsammler ist es ratsam, ein Memo mit einer Beschreibung und Fotos ungefährlicher Sorten bei sich zu haben. Dies kann eine Tabelle sein, in der auch gefährliche Arten vertreten sind.
- Es ist auch nicht überflüssig, sich den Atlas der Pilzorte oder Internetdienste anzusehen, dessen Aufgabe es ist, die Art des Pilzes anhand eines Fotos zu bestimmen.
- Zuerst ist es besser, mit Menschen, die Pilze verstehen, in den Wald zu gehen. Sie helfen Ihnen, Pilzlichtungen zu finden und die Sorten zu identifizieren, sie zu verstehen und Ihnen beizubringen, essbare von schädlichen Exemplaren zu unterscheiden.
- Am besten testen Sie jeden Pilz, indem Sie ihn zerbrechen und nach einem Farbwechsel suchen.
Um sich vor Vergiftungen zu schützen, züchten die Menschen zu Hause einige Kategorien von Pilzen. Champignons und Austernpilze sind die beliebtesten Kulturarten. Austernpilze, bei denen die Kappe mit einer grauen Haut bedeckt ist, sind leichter zu züchten.
Wenn nach dem Verzehr einer Pilzschale Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung auftreten, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen und die Pilzschale für Labortests aufbewahren, um die Bestimmung des Toxins, das die Vergiftung verursacht hat, zu erleichtern.
Fazit
Um nicht vergiftet zu werden, sollten Sie in den Wald gehen, nachdem Sie den Namen und die Beschreibung der Speisepilze gelesen haben, die in Ihrer Region am häufigsten vorkommen. Nehmen Sie nur die Exemplare, die alle Anzeichen von Speisepilzen aufweisen (angenehmes Pilzaroma, gedeckte Farbe, matte Farbe in der Pause).
Auf Bäumen wachsen wenig bekannte Arten (Pappel, Hasel, Eiche). Unter ihnen gibt es eine große Anzahl giftiger, daher sollten Sie einen solchen Fund nicht in einen Korb legen (machen Sie ein Foto des Fundes und versuchen Sie, seine Art zu bestimmen, wenn Sie nach Hause kommen). Sie gelten aufgrund ihres mittelmäßigen Geschmacks nicht als Delikatessen. Die einzige Ausnahme ist der Hühnerpilz, der in Geschmack und Geruch Geflügel ähnelt.