Pilzsammler sammeln häufig bedingt essbare Pilze zusammen mit essbaren. Ihr Hauptunterschied liegt in der Tatsache, dass solche Fruchtkörper nur nach vorheriger gründlicher Wärmebehandlung verzehrt werden können. Einige Arten dieser Gruppe eignen sich zum Einmachen. Ihr Geschmack ist den beliebten essbaren Sorten oft nicht unterlegen.
Bedingt essbare Pilze
Fotos und Namen von Pilzen
Über Kategorie
Erwägen. Es ist verboten, rohe Pilze dieser Gruppe zu probieren.
Sie enthalten keine Toxine und halluzinogenen Substanzen, aber sie enthalten:
- bitterer milchiger Saft;
- leicht giftige Substanzen.
Um diese Bestandteile loszuwerden oder ihre Wirkung zu neutralisieren, werden Pilze in Salzwasser eingeweicht oder gekocht. Die Flüssigkeit muss mehrmals gewechselt werden. Die Nichteinhaltung der Verarbeitungsbedingungen kann zu schweren Magenverstimmungen führen. In schweren Fällen ist die Verwendung von nicht ordnungsgemäß zubereiteten, bedingt essbaren Pilzen tödlich.
Einige Arten sind giftig, wenn sie mit bestimmten Lebensmitteln verzehrt werden. Zum Beispiel verursacht Mistkäfer in Kombination mit Alkohol eine Vergiftung.
Bedingt essbare Organismen werden in folgende Typen unterteilt:
- röhrenförmig;
- lamellar;
- Beuteltiere;
- nicht definiert.
Anwendungsgebiet
Vertreter dieser Kategorie haben nützliche Eigenschaften. Pilze werden nach Nährwert in 4 Kategorien eingeteilt:
- Kategorie 1: diejenigen, die gut schmecken und viele Proteine, Vitamine und Mineralien enthalten.
- Kategorie 2: nicht weniger schmackhafte Fruchtkörper, aber in Bezug auf den Gehalt an nützlichen Bestandteilen der vorherigen Gruppe etwas unterlegen.
- Kategorie 3: Die damit verwandten Arten schmecken gut, aber ihr Wert ist gering.
- Kategorie 4: mittelmäßige Geschmacksindikatoren haben.
Oft werden in Diäten solche Typen verwendet, die einen niedrigen Kaloriengehalt haben. Daraus werden verschiedene Gerichte zubereitet, darunter Suppen, Kuchen, Aufläufe, gesalzen und eingelegt. Einige Pilzkonserven werden erst nach einer bestimmten Zeit gegessen.
Bedingt essbare Pilze werden für medizinische und prophylaktische Zwecke in der Kosmetik verwendet. Die Nützlichkeit von Pilzen wird bis heute untersucht.
Beispiele von
Für einen unerfahrenen Pilzsammler ist es schwierig, diese Arten von essbaren Fruchtkörpern zu unterscheiden. Sie haben keine besonderen Unterschiede. Um sie zu erkennen, lohnt es sich, die Beschreibung der Kategorievertreter zu studieren.
Herbst Austernpilz
Andere Namen: grüner Austernpilz, Erlenausternpilz, später Austernpilz.
Die Früchte dauern von Mitte Herbst bis Mitte Winter. Der größte Ertrag wird beim Auftauen geerntet, wenn die Umgebungstemperatur 4-6 ° C beträgt. Es wächst auf Laubholz: Espe, Erle, Birke, Pappel, seltener auf Nadelbäumen. Tritt in Gruppen auf.
Würmer schädigen den Herbstausternpilz nicht. Die Kappe des Pilzes ist leicht schleimig, fein weichhaarig wie das Bein. Das Bein ist klein, manchmal ist es nicht da. Zum Kochen werden nur junge Pilze verwendet. Sie werden 20 Minuten vorgekocht. Daraus werden Suppen, Hauptgerichte und Gurken zubereitet.
Pinkes Haar
Volnushki muss vor Gebrauch eingeweicht werden.
Andere Namen: Wolzhanka, Röteln, Wolzhanka. Wächst in Kolonien in Birkenhainen und Mischwäldern. Wählt manchmal feuchte Bereiche. Erzeugt eine symbiotische Vereinigung (Mykorrhiza) mit Birke. Auf der Kappe sind dunkle konzentrische Kreise erkennbar, die Ränder sind kurz weichhaarig und zusammengerollt. Das Fruchtfleisch ist spröde mit einem schwachen Geruch nach Kiefernharz.
Die Ernte wird von Ende Juni bis Oktober geerntet und wächst hauptsächlich im nördlichen Teil des Waldes. Der Höhepunkt der Fruchtbildung tritt Ende Juli und Ende August - Anfang September auf.
Verwendungsregeln:
- Pilze sind vorgekocht;
- vor dem Braten einweichen;
- einige Monate nach dem Salzen gegessen.
Schwarzer Klumpen
Der zweite populäre Name ist Nigella. Kommt in Birken- und Mischwäldern in der Nähe von Straßen vor. Es versteckt sich in Moosen und Laubabfällen. Bevorzugt beleuchtete Orte. Die Farbe der Kappe ist normalerweise in der Mitte dunkler als die Kante, die Kante ist zu spüren. Das Fruchtfleisch wird beim Schnitt grau. Bildet Mykorrhiza mit Birke. Wächst in großen Gruppen von Anfang August bis November. Die Massenernte findet Mitte August - Anfang September statt.
Pilze werden häufiger gesalzen verwendet. Milchpilze in Dosen erhalten eine violett-burgunderrote Farbe und verlieren 3 Jahre lang nicht ihren Geschmack. Um die Bitterkeit zu beseitigen, wird es vorgetränkt oder gekocht.
Leberblümchen gewöhnlich
Erhielt seinen Namen für die äußere Ähnlichkeit mit der Leber von Tieren. Wächst auf Eichen und Kastanien. Es bevorzugt ein warmes Klima, obwohl es auch in den nördlichen Regionen zu finden ist. Die Ernte erfolgt von der zweiten Julihälfte bis zum Frost.
Irina Selyutina (Biologin):
Leberblümchen gehört nach Essbarkeit zur 4. Kategorie. Junge Fruchtkörper werden mindestens 2,5 Stunden lang eingeweicht, danach gründlich gewaschen, Schleim von der Oberfläche der Kappe entfernt und der harte Stiel abgeschnitten. Zur Zubereitung von Pilzhackfleisch wird der zuvor eingeweichte Fruchtkörper durch einen Fleischwolf geführt, Eier, etwas Mehl, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt und wie gewöhnliches Hackfleisch gemischt. Es kann wie Schnitzel geformt oder als Füllung für Knödel verwendet werden. Apropos. Wenn Sie im Wald einen direkt auf einem Baum getrockneten Leberpilz finden, schneiden Sie ihn ab und verwenden Sie ihn zum Kochen. Schauen Sie sich jedoch gleichzeitig das Erscheinungsbild genau an: Wenn es im Inneren wie ein Stück Kohle aussieht, ist es besser, es zu belassen.
Junge Exemplare werden als Gourmetprodukte eingestuft. Sie enthalten eine große Menge Säure, die den Pilz vor den Tanninen des Holzes schützt. Aus diesem Grund ist das Rezept für ihre Zubereitung etwas Besonderes:
- Sie sind mehrere Stunden bis zu einem Tag in Salzwasser eingeweicht.
- die Flüssigkeit wird regelmäßig gewechselt;
- Leberblümchenpräparate werden nicht hergestellt.
Bitter
Bitterer Wolfsmilch, Bergziegenkraut oder Bitterkeit kommt häufiger in Nadelwäldern vor. Die Kappe bei jungen und reifen Exemplaren derselben Farbe ist dunkelrot oder braunrot. Liebt saure Böden. Schafft eine symbiotische Vereinigung mit Nadelbäumen und Birken. Wächst im nördlichen und mittleren Teil der Waldzone. Die Früchte sind reichlich und häufig und dauern von Mai bis November. Für Ihre Information. Bitter wird oft mit einer Ladung Kampfer und einer Ladung Sumpf verwechselt.
Es gehört zur 4. Geschmackskategorie. Hat den scharfesten Geschmack aller Milchmänner. Der Bitterstoff wird eingelegt, gesalzen, aber um die Bitterkeit zu beseitigen, müssen Sie ihn zuerst kochen oder einweichen.Beim Salzen werden die Fruchtkörper dunkelbraun.
Seruschka
Andere Namen: grauer Lack, lila Milchpilz. Wächst in Birke und vermischt mit Birkenwäldern. Es ist in ihrem nördlichen Teil sowie an Waldrändern, Lichtungen, in der Nähe von Straßen zu finden. Sammeln Sie es von Juli bis Oktober. Wächst in Gruppen oder einzeln. Liebt nasses Wetter. Die Kappe ist gelb gefärbt, genau wie der gelbe Klumpen der Art. Sie zeichnen sich nur durch milchigen Saft aus - bei einer grauhaarigen Frau hat er eine violette Farbe, wenn er gebrochen ist.
Gehört zur Kategorie 4. Der Geschmack ist scharf, scharf. Verwenden Sie gesalzen. Erfordert ein Einweichen.
Dubovik
Gehörloser Steinpilz oder olivbraunes Eichenholz. Wächst in Laub- und Mischwäldern, hauptsächlich Eichen. Erzeugt Mykorrhiza mit Hainbuche, Eiche, Buche. Bevorzugt beleuchtete Orte. Früchte von Juni bis September. Massive Ernte im August. Es zeichnet sich durch ein interessantes Merkmal aus: Das Fleisch auf dem Schnitt wird schnell blaugrün und dann allmählich schwarz.
Normalerweise wird Eichenholz getrocknet, eingelegt und gesalzen. Es wird nicht ohne längere Wärmebehandlung verwendet, weil Fruchtkörper enthalten giftige Substanzen. Guter Geschmack. Es ist verboten, das Produkt mit Alkohol zu kombinieren.
Fazit
Es lohnt sich, nach einer bestimmten Behandlung bedingt essbare Pilze zu essen. Es ist besser, junge Exemplare zu sammeln, die nicht beschädigt und nicht wurmig sind. Sie sollten frei von Schimmel und Schleim sein. Nur bekannte Arten werden für Lebensmittel verwendet.