Schweinekadaver-Schneideschema

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Jeder Schweinezüchter sollte alle Einzelheiten zum Schneiden von Schweinekadavern kennen. Unabhängig davon, ob Sie Vieh für den Einzelhandelsverkauf von Schweinefleisch halten oder Ihre eigene Familie mit Fleisch versorgen, ist das Schlachten von Schweinefleischkadavern ein wichtiger Schritt in der Tierhaltung. Darüber hinaus ist das richtige Schema zum Schneiden eines Schweins ein profitables Geschäft.

Schweinekadaver schneiden

Für unerfahrene Landwirte kann es bis zu mehreren Stunden dauern, bis das Vieh geschlachtet ist. Ein erfahrener Spezialist kann dies in 10-15 Minuten tun. Die Hauptsache ist, alles schrittweise zu erledigen, und die Erfahrung wird mit der Zeit kommen.

Merkmale von Schlachtkadavern

Eberfleisch ist zart und erfordert daher im Gegensatz zu Rindfleisch keine zusätzliche Reifung in Suspension. Dies gilt für Schweine jeder Rasse, von vietnamesischen Topfbäuchen bis zu belarussischen und sogar Mangalitsky-Tieren. Damit das Schneiden von Schweinekadavern jedoch schneller vonstatten geht, sollte die Bequemlichkeit nicht vernachlässigt werden. Zu diesen Zwecken wird das Ferkel an Haken gehängt. Das Schema des Schneidens eines Schweineschlachtkörpers hängt vom Zweck der durchgeführten Operation ab. Wenn die Schlachtung zum Verkauf steht, sollte das amerikanische oder deutsche Ferkelschlachtverfahren angewendet werden. Diese Optionen haben viele Vorteile. Sie sind zum Teil deshalb beliebt, weil sie fast keinen Abfall haben. Die vorteilhafte Methode zeichnet sich durch die Aufteilung der Körperteile in die höchste, erste und zweite Fleischsorte aus.

Wenn der Schlachtkörper eines Schweins in Schmalz geschnitten wird, ist die Kenntnis der Besonderheiten seiner Trennung von einzelnen Schlachtkörperstücken erforderlich. Die einfachste Version des technologischen Prozesses ist die englische Methode. Ein Landwirt, der beschlossen hat, ein Schwein zu Hause zu schlachten, kann jede für ihn geeignete Methode anwenden. Die Hauptsache ist zu wissen, aus welchen Teilen der Körper des Tieres besteht und welche Art von Fleisch für bestimmte Gerichte geeignet ist.

Die Merkmale der Technologie zum Schneiden von Schweinekadavern unterscheiden sich etwas von denen, die mit anderen Tierarten durchgeführt werden. Jeder Züchter versucht, eine einfache Regel zu befolgen: Der Sortengehalt des Produkts ist höher und besser vom Kopf entfernt und näher an der Wirbelsäule. Das Schlachten eines Schweins weicht im Gegensatz zu anderen Nutztieren etwas von der akzeptierten Norm ab. Das köstlichste und zarteste Fleisch, das besonders für den Handel wertvoll ist, ist die Halsregion.

Der richtige Zeitpunkt zum Schlachten

Vor dem Schlachten eines Schweins sollte jeder Landwirt einige Merkmale kennen, die den Arbeitsprozess selbst erleichtern. Tatsache ist, dass der Schweinekörper während der Wachstums- und Reifungsphase mehrere physiologische Phasen durchläuft, die sich auf die Qualität des Schlachtkörpers auswirken. Die meisten dieser Zyklen eignen sich zum Schneiden eines Schweins, mit Ausnahme eines: wenn sich das Tier in einem Hitzezustand befindet. Manipulation sollte auch nicht angewendet werden, wenn das Männchen kastriert ist. Sterilisierte Männer enthalten das Hormon Androsteron, das für die menschliche Gesundheit gefährlich ist.

Das Schema zum Schneiden eines Schweineschlachtkörpers hängt auch von der körperlichen Verfassung des Viehs ab, da verschiedene Personen zu einer von vier Arten von Fleischprodukten gehören. Experten weisen darauf hin:

• fette Schweine;
• Speckschweine;
• Fleischschweine;
• Ferkel.

Erfahrene Landwirte wissen, wie man ein Schwein richtig auf eine bestimmte körperliche Verfassung vorbereitet. Zu diesem Zweck sollten Sie die Merkmale der Fütterung und Haltung von Vieh kennen. Darüber hinaus ist es in einer häuslichen Umgebung nicht schwierig, die erforderlichen Anforderungen korrekt zu erfüllen. Die Hauptsache ist, ihre Entwicklung zu überwachen und sich rechtzeitig um das Schneiden des Tieres zu kümmern.

Eine ebenso wichtige Nuance ist die Wahl der Tageszeit, insbesondere im Sommer. Das Schwein wird bei trockenem, ruhigem Wetter geschlachtet, damit Staub und Schmutz nicht auf die gehackten Teile des Schlachtkörpers fallen. Die Lufttemperatur ist ebenfalls wichtig. Je kühler es draußen ist, desto besser für das Fleisch. Darüber hinaus wird in den frühen Morgenstunden die minimale Ansammlung von Insekten beobachtet. All diese Nuancen können jedoch vermieden werden, indem Schweinefleischkadaver in Innenräumen geschnitten und entbeint werden. Im Winter gibt es keine Anforderungen. Sie greifen jederzeit auf Manipulationen zurück.

Beliebte Schlachtmöglichkeiten

Wenn ein unerfahrener Landwirt sich Sorgen darüber macht, wie man einen Schweineschlachtkörper richtig schneidet, sollte er alle Nuancen solcher Schnitte untersuchen wie:

• Englisch;
• Amerikanisch;
• Deutsche;
• Moskau.

Jedes Schema zum Schneiden von Schweineschlachtkörpern hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Zum Teil hängen sie von der Aufteilung des Schlachtkörpers in eine bestimmte Anzahl von Körperteilen ab. Die englische Version ist also in 4 Teile gegliedert. Der Kopf wird entfernt, gefolgt von den Vorder-, Mittel- und Hintervierteln. Diese Methode ist einfach und führt selten zu Problemen. Jedes Viertel des Schlachtkörpers kann zum Kochen des Ganzen oder zum zusätzlichen Schlachten verwendet werden. Sie können sich über die Funktionen dieses Schlachtkörperschneideschemas informieren, indem Sie den zahlreichen Videoanweisungen im Internet folgen.

In einigen Ländern weicht die Verwendung des Schweinekadaverschneidens nach einem der Schemata von den akzeptierten Spezifikationen ab. Und meistens beziehen sich solche Merkmale auf das Schlachten eines Schweinekopfes, nicht auf zwei Teile. Unter häuslichen Bedingungen wird eine solche Arbeit auch durchgeführt, indem die Ohren, Wangen, Pfennige und Gehirne des Tieres getrennt werden.

Sie können auch lernen, wie man ein Ferkel aus verschiedenen Informationsquellen schlachtet. Die amerikanischen, deutschen und Moskauer Programme sind jedoch komplexer und erfordern mehr Zeit und Mühe. Zum Teil sind diese Schlachtkörperschneidverfahren aufgrund der großen Anzahl von Schnitten und Schnitten, die schrittweise ausgeführt werden müssen, schwierig. Vor der Durchführung der gewählten Methode für diesen Vorgang sollte sich der Landwirt um die Ausblutung des Schweins kümmern.

Wie wird die Ausblutung durchgeführt?

Um den gesamten technologischen Prozess der Gewinnung von Fleischprodukten vom Schneiden eines Schweins bis zur Demontage vollständig durchlaufen zu können, ist es wichtig, auf dessen rechtzeitige Ausblutung zu achten. Der Zweck der Operation besteht darin, die Qualität des Fleisches zu erhalten und sein Aussehen zu verbessern. Zum Teil hängt dieser Prozess davon ab, wie Sie ein Schwein schlachten oder erstechen möchten:

1. Wenn Sie einem noch lebenden Eber die Kehle durchschneiden, sollten Sie ihn auf die Seite legen und warten, bis sich das Blut durch den Schnitt im Hals abfließt.
2. Wenn Sie ein Tier mit einem Schlag ins Herz töten, muss das Blut von Hand aus dem Brustbein gezogen werden.
3. Um die Blutung zu erleichtern und zu beschleunigen, sollte das Schwein kopfüber aufgehängt werden.

Blutungen werden nicht immer durchgeführt. Wenn Sie vorhaben, es unmittelbar nach dem Schneiden des Schlachtkörpers eines Schweins zu kochen, kann der Vorgang übersprungen werden. Das Fleisch hat keine Zeit, sich zu verschlechtern und verliert nicht sein Aussehen. Außerdem geht das meiste Blut beim Schlachten von selbst weg.

Eine wichtige vorbereitende Operation ist auch die Entfernung der Haut mit Borsten. Die bequemste Methode besteht darin, die suspendierte Tinte zu versengen. Erst nach Abschluss dieses Vorgangs sollte festgelegt werden, wie der Schweineschlachtkörper geschnitten werden soll.

Amerikanische und deutsche Methoden

Das Schneiden von Schweineschlachtkörpern nach amerikanischem Schema hat seine eigenen Eigenschaften.Der Hauptunterschied dieser Methode ist ein Längsschnitt in 2 halbe Schlachtkörper. Jeder von ihnen hat 6 fertige sortenreine Fleischteile. Zusätzlich werden die einzelnen Schnitte in Schmalz und Fleisch getrennt. Das gleiche Schneiden eines halben Kadavers wird in die folgenden Teile durchgeführt:

• Schulterblatt (vordere Schulter);
• zurück mit Fruchtfleisch;
• Hinterbein;
• Seite;
• Vorderbein;
• Kopf.

Das deutsche Schema zum Schneiden von Schweinekadavern ähnelt dem amerikanischen, besteht jedoch aus 8 Teilen. Der Hauptunterschied sind die Schnitte des Rückenabschnitts. In diesem Schema gibt es 3. Das Schlachten des Ebers und sein Schlachten wird nach den gleichen Methoden unter Verwendung von scharf geschärften Messern in einem hängenden Zustand durchgeführt.

Anfänger sind oft daran interessiert, ob es möglich ist, Ferkel zu schlachten und wie sich dieser Prozess von der Arbeit mit erwachsenen Tieren unterscheidet. Wie die Praxis zeigt, schneiden sie nicht oft ein Ferkel. Am häufigsten wird das minimale kulinarische Schneiden von Schweinekadavern durchgeführt. In mehr als 80 Prozent der Fälle werden alle Manipulationen zum Schneiden von Milchschweinen direkt in der Küche durchgeführt. Die schrittweise Ausführung von Vorgängen wird minimiert. Der Bauch des Kadavers wird aufgerissen und die inneren Organe werden von dort entnommen. Wenn Sie Fleisch im Ofen backen möchten, werden Schnitte auf dem Kamm im Becken und in den Schulterblättern vorgenommen. Dies ist der richtige Schritt, um das Schweinefleisch gleichmäßig zu braten.

Merkmale der Moskauer Methode

Sie können lernen, wie man einen Schweinekadaver aus einem halben Jahrhundert Anweisungen, die in der sowjetischen GOST 7597-55 angegeben sind, richtig schneidet. Dieses Regulierungsdokument zeigt alle Merkmale des Moskauer Systems (populärer Name). Dieses GOST wird jetzt angewendet. Es heißt, dass Fleischprodukte in zwei Klassen unterteilt sind: erste und zweite. Die erste umfasst alle Produkte mit Ausnahme des vorderen und hinteren Lenkers und der Schäfte, die als zweitklassig gelten.

Das Dokument erwähnt auch die kulinarische Zugehörigkeit bestimmter Produkte nach dem Moskauer Schema:

1. Schulterblatt. Geeignet zum Braten, Schmoren und Hackfleisch. Auch zur Vorbereitung der ersten Kurse geeignet.
2. Lende. Geeignet für Fleischprodukte: Schnitzel, Koteletts, Kebabs usw.
3. Kreuz. Geeignet für Braten, Schnitzel, Kebabs, Suppen und Gulasch.
4. Hinterschinken (Bein). Wird für Eintöpfe, Suppen und Schnitzel verwendet.
5. Sternum. Erste Gänge und Braten.
6. Halsflanken. Erste Mahlzeit.

Zweitklassiger Schaft und Schaft (Teile des Beins) eignen sich besser für Brühen und Fruchtfleischfüllungen. Der Kopf geht auch in den Einzelhandel und wird für erste Kurse verwendet.

Wenn ein unerfahrener Landwirt an der Frage interessiert ist, wie man ein Schwein richtig schlachtet, sollte er sich von der sowjetischen Methode leiten lassen. Nach langjährigen Studien und Beobachtungen passt dieses Schema am besten zu den kulinarischen Merkmalen der einheimischen und europäischen Küche.

Technologische und technische Probleme

Die ersten Versuche von Viehzüchtern, Schweinekadaver zu kochen, verzögern sich oft um mehrere Stunden. Probleme treten auf unterschiedliche Weise auf. Einige Landwirte haben Schwierigkeiten, Kopf, Hals oder Bein zu trennen, während andere Schwierigkeiten haben, das Blut richtig abzulassen. Erfahrene Hirten raten, das Tier zu bluten, indem sie die Halsschlagader durchschneiden und das Herz mit einem Messer stechen. Außerdem ist es besser, das Schwein an einer horizontalen Stange aufzuhängen oder kopfüber zu haken. Wie lange es dauert, hängt von den physiologischen Eigenschaften des Tieres selbst ab. Nach dem Ausbluten sollten Sie auch die Borsten auf der Tinte versengen.

Das kulinarische Schneiden und Entbeinen von Schweinefleischkadavern ist am schnellsten, wenn einige technische und technologische Merkmale der Arbeit berücksichtigt werden. Dies betrifft teilweise das Instrument. Für alle Operationen sind scharfe Messer zum Schlachten von Schweinen im Haushalt sowie eine Bügelsäge erforderlich, mit der Knochen geschnitten werden. Zusätzlich werden 2 Messer für die Arbeit benötigt. Man sollte lang sein (18 Zentimeter oder mehr), es wird verwendet, um das Bein, das Brustbein und andere weiche Teile zu trennen. Ein anderes Messer wird zum Hacken von Knochen verwendet.

Die technischen und technologischen Merkmale des Verfahrens hängen auch von dem Hauptort ab, an dem die Schlachtkörper von Schweinen geschnitten werden müssen und an dem das Blut abfließen wird. Nicht alle Landwirte auf dem Bauernhof haben einen Platz für solche Manipulationen. Erfahrene Metzger empfehlen die Verwendung einer hochseitigen Palette, solange keine Haken oder Querstangen vorhanden sind. Das geschlachtete Schwein sollte jedoch nur auf die Seite gelegt werden. Das Ausbluten ist also schneller. Die Teilung selbst beginnt mit dem Kopf. Es wird in zwei Teile geschnitten und die Augen und Zähne werden entfernt. Das nächste Ziel ist das Brustbein. Nach seiner Entfernung werden die inneren Organe entfernt und der Kadaver wird weiter in Teile unterteilt: Hals, Bein (Schulterblatt und Fett), Rückenschinken usw.