Nützliche und schädliche Eigenschaften der Schweineleber

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Schweineleber ist ein ziemlich bekanntes und häufig verwendetes Nebenprodukt beim Kochen. Die Liebe zu ihm ist mit seinem guten Geschmack, seiner Erschwinglichkeit und seinen geringen Kosten verbunden.

Schweineleber

Aussehen

Das Aussehen einer Schweineleber muss bestimmten Indikatoren entsprechen, von denen der wichtigste ihre Farbe ist. Gesunde Schweineleber hat eine hellbraune Tönung, die auf jedem Foto dieses Produkts zu sehen ist. Das Normalgewicht eines Innereien sollte zwischen 1,5 und 2 kg liegen. Schweineleber mit geringerem Gewicht weist auf eine Erkrankung des Schweins hin.

Sie können eine gesunde frische Schweineleber von einer kranken unterscheiden, indem Sie ihr Aussehen sorgfältig untersuchen. Die Oberfläche einer gesunden und frischen Schweineleber sieht gleichmäßig, glatt und ohne Flecken aus. Ihre Anwesenheit deutet auf schwere Krankheiten hin. So weisen beispielsweise weiße Blasen auf der Oberfläche des Produkts darauf hin, dass das Ferkel, aus dem es gewonnen wurde, eine schwere Infektionskrankheit - Echinokokkose - erlitten hat. Der Erreger dieser Krankheit kann für den Menschen gefährlich sein.

Um die Eignung der Leber für den Verzehr zu bestimmen, müssen Sie einen kleinen Einschnitt in die Leber machen. Wenn das Produkt im Abschnitt feucht ist und eine poröse Struktur mit scharlachrotem blutigem Ausfluss aufweist, ist es frisch. Wenn die Struktur der Leber gebrochen ist oder braunes Blut aus ihr fließt, sollten Sie ein solches Produkt nicht verwenden.

Die Frische der Leber lässt sich leicht durch leichtes Drücken mit dem Finger feststellen. Eine Delle, die sich schnell öffnet, bedeutet, dass das Produkt frisch und von guter Qualität ist, und die verbleibende Vertiefung ist ein Beweis dafür, dass es verdorben ist. Es gibt einen weiteren Indikator, anhand dessen Sie den Unterschied zwischen einer guten und einer schlechten Leber "fühlen" können: ihren Geruch. Das Aroma von frischer und gesunder roher Leber sollte angenehm und etwas süßlich sein. Die Säure ist deutlich im Geruch eines verdorbenen Produkts zu spüren.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Die chemische Zusammensetzung der Schweineleber sowie der Hühner- und Rinderleber ist reich an Spurenelementen, die für ein optimales menschliches Leben notwendig sind.

Vitamin Beta-Carotin, genannt "das Elixier der Jugend", das in diesem Produkt enthalten ist, stärkt die Abwehrkräfte des Körpers, verlangsamt die Zellalterung und ist ein prophylaktisches Mittel gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einige Arten von Krebs.

Das Vorhandensein von Vitaminen der Gruppen B, Vitamin A, C, H, E und PP in der Zusammensetzung der Schweineleber gewährleistet die normale Funktion des Nerven- und Verdauungssystems einer Person, erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Stress und trägt zur Aufrechterhaltung des normalen Blutes bei Zuckergehalt. Es ist unmöglich, die vorteilhaften Eigenschaften der Schweineleber für Frauen, die ein Baby erwarten, zu überschätzen, da Folsäure (Vitamin B9), die Teil davon ist, zur normalen Entwicklung des Fötus beiträgt und den Körper einer schwangeren Frau unterstützt.

Aufgrund des hohen Gehalts an Fettsäuren, Antioxidantien und Ferritin wird Schweineleber zusammen mit Rindfleisch und Huhn für Patienten mit Anämie, Atherosklerose und Diabetes mellitus empfohlen. Aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften ist es ein ausgezeichnetes Prophylaxemittel für Augenkrankheiten. Dieses Produkt ist äußerst nützlich für Patienten mit Blutgerinnungsproblemen. Schweineleber enthält Eisen, das die Hämoglobinsynthese im Blut beeinflusst. Der Eisenmangel im menschlichen Körper führt zu einer Verschlechterung des Hautzustands, die durch den regelmäßigen Verzehr von Gerichten aus Schweine-, Hühner- oder Rinderleber wieder aufgefüllt werden kann.

Lysin in der Leber hilft, die Proteinaufnahme zu erhöhen. Wie Sie wissen, ist Protein ein Baumaterial für den menschlichen Körper, sein Mangel führt zu Degeneration und Erkrankungen der inneren Organe. In dieser Hinsicht sind Lebergerichte nicht nur für ein kleines Kind, dessen Körper wächst und sich entwickelt, sondern auch für einen Sportler sowie für eine Person, deren Körper sich von früheren Krankheiten erholt, nützlich und sogar notwendig.

Über die Vorteile der Schweineleber kann dank des darin enthaltenen Kupfers auch gesprochen werden. Dieses Element hat ausgezeichnete entzündungshemmende Eigenschaften und ist für die Elastizität der Haut verantwortlich.

Die vorteilhaften Eigenschaften der Schweineleber werden durch Methionin, Cholin und Folsäure verstärkt, die das Auftreten von gutartigen und bösartigen Tumoren verhindern. Der Vorteil von Thiamin, das Teil des Nebenprodukts ist, besteht darin, die durch Tabakprodukte und alkoholische Getränke verursachten Schäden am menschlichen Körper zu neutralisieren. Die regelmäßige Anwendung von Schweineleber stimuliert die Arbeit des Gehirns, der Nieren und des Fortpflanzungssystems und verbessert den Zustand von Haaren, Zähnen und Nägeln erheblich. Die Vorteile dieses Produkts werden durch das Vorhandensein von Tryptophan in seiner Zusammensetzung belegt, das den Schlaf normalisiert und sich positiv auf das menschliche Nervensystem auswirkt.

Energiewert

Der Nährwert der Schweineleber, dh der Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, ist wie folgt: Proteine ​​- 18,8 g; Fette - 3,8 g, Kohlenhydrate - 4,7 g.

Diese Zahlen werden für 100 g Produkt berechnet. Der Energiewert der Schweineleber pro 100 g Produkt beträgt 109 kcal. Dies ist etwas weniger als der Kaloriengehalt der Rinderleber, der 127 kcal pro 100 g Produkt beträgt.

Wie viele Kalorien eine Mahlzeit enthält, hat einen großen Einfluss darauf, wie sie zubereitet wird. Zum Beispiel ist gebratene Schweineleber ein kalorienreicheres Gericht als gekochtes, dessen Energiewert 200 kcal erreichen kann. Der Kaloriengehalt des Schweineleberkuchens beträgt jedoch 157 kcal pro 100 g des Gerichts.

Vorsichtsmaßnahmen

Trotz aller vorteilhaften Eigenschaften der Schweineleber gibt es einige Warnungen bezüglich der Verwendung dieses Produkts. Vor allem sind sie mit dem hohen Cholesteringehalt in der Leber verbunden, der eine Verstopfung der Blutgefäße und eine schlechte Durchblutung verursachen kann. Dies ist besonders gefährlich für ältere Menschen. Um Ihren Körper nicht zu schädigen, sollten Sie daher nicht öfter als einmal alle 6-7 Tage eine Schweineleber essen, egal wie lecker sie ist.

Zusätzlich zum Cholesterin enthält die Schweineleber Purinsubstanzen, die den Harnsäurespiegel erhöhen. Eine erhöhte Konzentration dieser Substanz kann den menschlichen Körper schädigen und zur Entwicklung von Gicht beitragen. Schweineleber ist bei Leberzirrhose, Rheuma, Arthrose kontraindiziert.

Kochfunktionen

Schweineleber ist ein ziemlich vielseitiges Produkt, das leicht zu backen, zu kochen, zu grillen und zu braten ist. Beim Kochen gibt es viele Schweineleber-Snacks, die zu Hause leicht zuzubereiten sind.Wenn Sie beispielsweise auf Gäste warten, können Sie einen köstlichen und köstlichen Leberkuchen als Snack zubereiten. Für ein ruhiges Abendessen zu Hause sollten Sie jedoch eine Leber mit Gewürzen im Teig wählen, die nicht nur für Erwachsene, sondern auch für Kinder geeignet ist glücklich zu essen. Als zweites Gericht wird die Leber mit Nudeln, Buchweizen, Reis gegessen. Geschmortes, gebratenes oder gekochtes Gemüse ist eine ausgezeichnete Beilage dafür.

Mit diesem Produkt können Sie eine erstaunliche Leberpastete herstellen, indem Sie die Leber in Salzwasser zusammen mit Gemüse und Gewürzen kochen und dann alles mit Öl drehen und abkühlen. Zarte Lebermousse, zu der Sahne hinzugefügt wird, kann auch ein ausgezeichneter Snack sein. Schweineleber mit Gewürzen ist eine ausgezeichnete Füllung für Pfannkuchen, Brötchen, Kuchen und Knödel. Innereien, die in einem Ei geschlagen und gebraten werden, sprechen sowohl Kinder als auch Erwachsene an.

Bevor Sie mit dem Kochen von Schweineleber beginnen, muss die Oberfläche von der äußeren Folie gereinigt werden, was recht einfach ist. Möglicherweise ist der einzige geschmackliche Nachteil dieses Produkts die Bitterkeit, die mit einer relativ einfachen Methode leicht beseitigt werden kann. Damit die Leber nicht bitter schmeckt, muss sie 1-2 Stunden in Wasser eingeweicht werden, aber Sie können dies auch in Milch tun. Es ist besser, Kuhmilch zu nehmen.

Vor dem Einweichen der Innereien in Milch muss diese gründlich mit Wasser gespült werden, um die Galle zu entfernen. Sie können entweder ein ganzes Stück des Produkts oder kleine portionierte Stücke in Milch einweichen. Um Innereien richtig einzuweichen, müssen Sie Folgendes tun:

1. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und tauchen Sie die Innereien hinein.
2. Gießen Sie die Milch so ein, dass sie das Produkt vollständig bedeckt.
3. Lassen Sie die Innereien 1-2 Stunden lang nicht mehr, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie auf ein Papiertuch.
4. Das mit einem Handtuch getrocknete Produkt kann zum Kochen verwendet werden.

In Milch getränkte Schweineleber wird nicht nur nicht bitter, sondern auch zart und saftig. Harte und trockene Leber nach dem Kochen ist keine Seltenheit. Damit Sie solche Probleme beim Kochen nicht berühren, sollten Sie die Innereien in das bereits gekochte Wasser geben und am Ende des Vorgangs salzen. Um die Leber zart, saftig und weich zu halten, ist es ratsam, während des Kochens etwas Zucker hinzuzufügen.