Kaloriengehalt von Schweinefleisch, wie man Fleisch wählt

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Schweinefleisch ist ein schmackhaftes und gesundes Fleisch, das in den meisten Ländern der Welt beliebt ist. Nur wenige von uns können sich ein Sommerpicknick ohne den traditionellen Grill aus aromatischem mariniertem Fleisch vorstellen. In einigen Ländern ist der Verzehr von Schweinefleisch ein wesentlicher Bestandteil der nationalen kulinarischen Tradition geworden. Zum Beispiel ist ein traditionelles ukrainisches Fest ohne ein appetitliches Stück Speck nicht vorstellbar.

Wie man Schweinefleisch wählt

Aber auch ein banales Merkmal unserer Küche wie Schweinefleisch erfordert einen kompetenten Ansatz. Damit ein Fleischgericht schmackhaft, appetitlich und organisch in das Menü und die Ernährung passt, muss es richtig ausgewählt, gelagert und mit hoher Qualität in Kombination mit den richtigen Zutaten und Gewürzen gekocht werden.

Was ist so besonders Schweinefleisch

Das Schwein ist eines der häufigsten Tiere auf dem Planeten. Wildschweine leben auf allen Kontinenten und in allen Klimazonen außer der Antarktis. Es überrascht nicht, dass das Schwein eines der ersten Tiere war, die von Menschen domestiziert wurden. Der hohe Kaloriengehalt von Schweinefleisch, die Unprätentiösität und die Allesfresser haben das Schwein zu einem der häufigsten Haustiere in der Geschichte der Menschheit gemacht.

In den meisten Ländern ist Schweinefleisch ein wesentlicher Bestandteil der nationalen Küche und ein wesentlicher Bestandteil des Standardmenüs. In den Ländern Ost-, West- und insbesondere Nordeuropas beispielsweise sind Schweinefleischgerichte praktisch unbestritten. Dank des Kaloriengehalts von Schweinefleisch und seiner Verfügbarkeit ist dieses Fleisch in Ländern mit kaltem Klima am beliebtesten geworden.

Muslimische Länder und Israel sind eine Ausnahme vom globalen Schweinefleischliebhaber-Club - Islam und Judentum verbieten strengstens das Essen von Fleisch "unreiner Tiere", und das Schwein wird als solches betrachtet. Daher ist Schweinefleisch in den Ländern Nordafrikas, des Kaukasus, des Nahen Ostens, Zentralasiens und in anderen Regionen, in denen Muslime und Juden leben, nicht beliebt.

Kaloriengehalt von Schweinefleisch

Im Gegensatz zum Fleisch der meisten anderen Tiere variiert der Kaloriengehalt von Schweinefleisch nicht nur von der Kochoption, sondern auch von dem Teil des Schlachtkörpers, aus dem es geschnitten wird. Zum Beispiel ist der kalorienreichste Teil eines Schweins natürlich Schmalz.

Kaloriengehalt von Schweinefleisch pro 100 g:

1. Kaloriengehalt - 797 kcal;
2. Kaloriengehalt von gesalzenem Schmalz - 815 kcal;
3. Kaloriengehalt des Rohprodukts - 257 kcal;
4. der Kaloriengehalt von gekochtem Schweinefleisch - 349 kcal;
5. Kaloriengehalt von gebratenem Schweinefleisch - 275 - 390 kcal;
6. Kaloriengehalt von gedünstetem Schweinefleisch - 245 kcal;
7. Kaloriengehalt von gebackenem Schweinefleisch - 286 kcal
8. Kaloriengehalt von Schweinefleisch Kebab - 218.

Um genau zu wissen, wie viele Kalorien Schweinefleisch enthält, ist es ratsam herauszufinden, wo das Tier aufgezogen wurde und was es gefüttert wurde, da der Kaloriengehalt von Schweinefleisch in erster Linie die Zusammensetzung ist. Zum Beispiel sind die südlichen Regionen reich an Getreide. Odessa, Krim, Krasnodar ziehen es vor, Ferkel mit Kleie und Mischfutter zu füttern.Die westlichen Regionen mit einer vorherrschenden Waldsteppenlandschaft: Weißrussland, Kursk, Brjansk, Kirow, in deren Landwirtschaft der Anbau von Wurzelfrüchten vorherrscht, füttern ihre Schweine mit Rüben und nicht marktfähigen Kartoffeln. Der Unterschied in der Ernährung bestimmt häufig den Kaloriengehalt und die Qualität des Produkts. Zum Beispiel ist die Qualität von Rostower Schweinefleisch höher als die von belarussischem Schweinefleisch.

Bei der Bestimmung des Nährwerts wird der Definition der Schweinsorte große Bedeutung beigemessen. Das Fleisch eines Schweins einer Speckrasse ist also weniger kalorisch als das eines Tieres einer fettigen Rasse: Solche Rassen wurden speziell gezüchtet, um die Schmalzproduktion zu steigern.

Der Kaloriengehalt von Schweinefleisch hängt auch von der Art des Fleisches ab. In den Teilen des Schlachtkörpers, in denen der Fettgehalt höher ist, ist der Nährwert höher.

Nützliche Eigenschaften von Schweinefleisch

Schweinefleisch gehört zur Kategorie der Lebensmittel, die reich an Vitaminen, Nährstoffen und Spurenelementen sind. Mageres Fleisch eines jungen Schweins gilt als das nützlichste, nahrhafteste und stört gleichzeitig die Ernährung nicht.

Im Gegensatz zum weit verbreiteten Stereotyp ist Schweinefleisch nicht die Hauptquelle für Cholesterin, die unsere Gefäßgesundheit gefährdet. Im Gegenteil, ein mäßiger Verzehr von richtig gekochten Schweinefleischmahlzeiten trägt dazu bei, den "gefährlichen" Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Der Cholesteringehalt von Schweinefleisch ist viel niedriger als beispielsweise von Eiern oder Butter. Darüber hinaus wirken sich die im Schweinefleisch enthaltenen Proteine ​​positiv auf das körpereigene Immunsystem aus.

Schweinefleisch ist ein großartiges Produkt für Sportler. Es ist schwierig, Lebensmittel zu finden, die das Muskelwachstum besser fördern.

Alle B-Vitamine sind im Schweinefleisch enthalten, das eine Reihe von medizinischen Indikatoren für den Verzehr bestimmt. Die Verwendung von Schweinefleisch ist für stillende Mütter angezeigt, um die Qualität der Milch zu verbessern. Es wird auch empfohlen, ständig Schweinefleisch für Männer mit erektiler Dysfunktion zu essen.

Fetthaltiges Schweinefleisch, insbesondere Schmalz, ist eine der kalorienreichsten Arten von Fleischprodukten. Gleichzeitig hat Schmalz eine ganze Reihe nützlicher und medizinischer Eigenschaften. Beispielsweise wird in Regionen mit kalten Wintern Fett als Element des kosmetischen Schutzes der Gesichts- und Lippenhaut vor Erfrierungen verwendet.

In einigen europäischen Kulturen ist es sogar üblich, eine spezielle "Winter" -Gesichtsmaske herzustellen, deren Hauptbestandteil Schmalz ist. Diese Maske befeuchtet die Haut perfekt und hilft, selbst die stärksten Fröste leicht zu ertragen, ohne die natürliche Schönheit zu beeinträchtigen.

Schweinefleisch Schaden

Wie jedes andere Produkt kann Schweinefleisch neben den Vorteilen auch den menschlichen Körper schädigen. Der Schaden von Schweinefleisch ist in der gleichen, was ist sein Nutzen - in Kaloriengehalt.

Vergessen Sie nicht, dass ein Schwein von Natur aus ein unreines Tier ist. Folglich produziert ihr Körper eine große Anzahl von Antikörpern und Hormonen, die sich in den Muskeln, dh im Fleisch, ansammeln. Eine falsche oder unzureichende Wärmebehandlung von Fleisch kann den Körper erheblich schädigen.

Schweinefleisch enthält oft eine große Anzahl von Parasiten, die eine erhebliche Bedrohung für den menschlichen Körper darstellen können. Das Vorhandensein von Parasiten negiert praktisch alle vorteilhaften Eigenschaften von Schweinefleisch, daher ist eine hochwertige Wärmebehandlung von Schweinefleisch eine zwingende Voraussetzung beim Kochen dieses Fleisches. Vergessen Sie halbgebackene Steaks mit Schweineblut: Die Sucht nach diesem fragwürdigen Leckerbissen kann zu schweren Krankheiten führen.

In unseren Jahren missbrauchen viele Betriebe den Gebrauch von hormonellen Medikamenten, die das Wachstum der Muskelmasse bei Ferkeln beschleunigen. Sie können häufig auf Meinungen über die potenzielle Schädigung der menschlichen Gesundheit durch den "Trubel des Wachstums" stoßen, aber es gibt bisher keine ernsthafte wissenschaftliche Bestätigung für diese Gefahr. Einige Ärzte beschweren sich daher über die Wirkung von "Schweine" -Wachstumshormonen auf die Figur und das Gewicht von Patienten. In der Praxis wird das Gewicht viel stärker von der großen Menge an gegessenen Kebabs und Koteletts beeinflusst und nicht von den darin enthaltenen Hormonen.Auch reguliert kein einziger Gast den begrenzenden Gehalt solcher Hormone.

Wie man Schweinefleisch wählt

Die Wahl des richtigen Fleisches ist der erste Schritt zu einer guten Ernährung. Die meisten privaten Fleischproduzenten kontrollieren den Produktionsprozess nicht vollständig und kaufen Vieh von Landwirten ohne angemessene tierärztliche Kontrolle. Es sollten einige einfache Regeln eingehalten werden, um mögliche Vergiftungen oder Krankheiten zu vermeiden, die mit minderwertigem oder kontaminiertem Fleisch verbunden sind:

1. Die Farbe ist tiefrosa. Zu dunkle Farbtöne weisen darauf hin, dass das Produkt entweder nicht frisch ist oder aus der Schlachtung eines alten Tieres stammt. Das Kochen von abgelaufenem Fleisch ist mit Vergiftungen behaftet. Und das Fleisch eines alten Tieres, insbesondere eines Ebers, wird einen widerlichen Geschmack haben und höchstwahrscheinlich in die Schüssel des Hundes und nicht zum Tisch gehen. Ein übermäßig verblassener Farbton deutet darauf hin, dass der Schweinezüchter Wachstumshormone missbraucht hat. Folglich kann ein solches Schweinefleisch die menschliche Gesundheit negativ beeinflussen.
2. Hochwertiges frisches Schweinefleisch sollte geruchlos sein, mit Ausnahme des milden charakteristischen Aromas von frischem Fleisch. Das Vorhandensein anderer Gerüche, einschließlich Essig und anderer Gewürze, deutet darauf hin, dass das Fleisch schlecht geworden ist und der Verkäufer versucht, es zu verbergen.
3. Die Struktur muss elastisch und elastisch sein. Wenn sich durch Drücken mit einem Finger eine Delle bildet und das Fleisch selbst locker ist, wird entweder das Fleisch verdorben oder der Gehalt an hormonellen Substanzen darin wird überschritten.
4. Es muss ein Stempel des Sanitär-, Veterinär- oder sonstigen Kontrolldienstes vorhanden sein, der das Recht hat, die Qualität des Fleischprodukts zu garantieren. Tatsache ist, dass in solchen Fleischsorten immer ein hohes Risiko für das Vorhandensein von Parasiten besteht: Dies ist die Essenz des Schweins. Das Fehlen eines Stempels beim Tierarzt weist darauf hin, dass die Produkte den Test nicht bestanden haben und bei einem solchen Kauf verworfen werden sollten.

So lagern Sie es richtig

Jedes Fleisch hat seine eigenen spezifischen Eigenschaften, die die Lagerungs- und Zubereitungsmethoden bestimmen, um das köstlichste und gesündeste Gericht zu erhalten.

In keinem Fall sollten Sie Cellophan zur Lagerung verwenden: Das Produkt kann sich auch im Kühlschrank verschlechtern. Für die kurzfristige Lagerung muss ein ununterbrochener Luftzugang gewährleistet sein. In diesem Fall sollte der größte Teil des Fleischstücks abgedeckt werden, um Austrocknen und Geschmacksverlust zu vermeiden.

Wenn Sie für eine spätere Verwendung über eine Haltbarkeit von mehr als einem Tag ernten möchten, sollte das Fleisch in diesem Fall sofort eingefroren und in den Gefrierschrank geschickt werden. Eine Plastiktüte oder Papier kann als Verpackung verwendet werden. Gefrorenes Fleisch in einem Beutel bei einer Temperatur von -10 ° C kann bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden, ohne dass sein Geschmack und seine Nährwerte verloren gehen. Gleichzeitig ist darauf zu achten, dass Fett bei Langzeitlagerung seine Nährstoff- und Geschmackseigenschaften verliert, bitter und geschmacklos wird. Gleiches gilt für Fleischsorten, die Schichten von Schweinefett enthalten - Speck und Schinken sollten auch im Gefrierschrank nicht überbelichtet werden. Geräuchertes Fleisch: Schinken, Speck und Würstchen - länger als einen Monat ohne Geschmacksverlust gelagert.

Wie man Schweinefleisch richtig kocht

Schweinefleisch ist ein vielseitiges Fleisch, das in fast jedem Gericht mit jeder Wärmebehandlungsmethode verwendet werden kann. Es ist billiger und nahrhafter als Lammfleisch und auf fast jedem Markt erhältlich, während der Einzelhandelspreis für 1 Kilogramm Schweinefleisch viel demokratischer ist als der anderer Sorten von "rotem" Fleisch.

Eines der häufigsten Schweinefleischgerichte ist Schmalz. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieses einfachen und wertvollen Gerichts: von gewöhnlichem gesalzenem Schmalz in einem Glas bis zu exquisiten Rezepten für geräuchertes Schmalz mit verschiedenen Gewürzen.

Diese Fleischbrühe eignet sich hervorragend für alle Arten von Suppen. Borsch, Gurke oder Kharcho, gekocht in Brühe aus frischen Schweinerippchen, ist ein herzhaftes und leckeres Gericht. Schweinefleisch sieht auch in traditioneller russischer Kohlsuppe gut aus. Fleisch mit Knochen erhöht den Reichtum und den Reichtum der Suppe.

Wenn Sie Schweinebrühe oder nur gekochtes Fleisch zubereiten, wird es etwa 2 Stunden lang gekocht, je nachdem, wie zäh das Fruchtfleisch selbst ist. Die Bereitschaft wird durch Einstechen mit einer Gabel überprüft. Salz sollte 5 Minuten vor dem Ende sein. Der Film muss unbedingt entfernt werden: Es sind die Reste von Blut und Schmutz, die sich zwischen den Fleischfasern angesammelt haben.

Gebratenes Schweinefleisch ist eine andere Art von Gericht, das aus diesem Fleisch hergestellt wird. Für das leckerste Steak oder Kotelett ist der Hals- oder Nebennierenanteil am besten. Ein Stück Fleisch muss abgeschlagen, gesalzen, gepfeffert und 10 Minuten lang in den Kühlschrank gestellt werden. Nachdem das Fleisch Salz gewonnen hat, können Sie es braten. Dies muss in einer vorgeheizten Pfanne erfolgen. Andernfalls bleibt das Fleisch beim Braten am Metall haften. Das Kotelett gründlich und auf beiden Seiten anbraten.

Jede gedünstete Beilage passt gut zu Schweinefleisch. Schweinefleischeintopf wird so zubereitet: Das Fleisch wird in einen Topf gegeben, es ist wichtig, dass das Wasser den Inhalt vollständig bedeckt. Im Voraus werden gebratene Zwiebeln und Karotten zusammen mit der Brühe in die Pfanne gegossen. Dann wird die Pfanne abgedeckt und 1,5-2 Stunden gedünstet. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Salz und Gewürze hinzu. In regelmäßigen Abständen sollte Wasser hinzugefügt werden, um ein Verbrennen des Fleisches zu verhindern.

Im Ofen gebackenes Schweinefleisch sieht gut aus. Speck mit dicken Speckstreifen wird mit gewürztem Knoblauch gefüllt und im Ofen gebacken. Kann lange gelagert werden. Oft werden solche Gerichte als Hauptgericht für lange Wanderungen, Expeditionen und lange Ausflüge in die Natur verwendet.

Sehr oft wird mageres Schweinefleisch zur Hauptzutat für Hackfleisch bei der Zubereitung von Döner, Manti, Kohlrouladen und Knödeln. Im Allgemeinen muss Schweinefleisch aufgrund seines hohen Nährwerts, seines hohen Gehalts an Fetten und Proteinen mit Mehlgerichten kombiniert werden. Mageres Schweinefleisch, gehackt mit Hackfleisch, "eingewickelt" in Fladenbrot, ist eine großartige Möglichkeit, um sich unterwegs ein herzhaftes Mittagessen zu sichern.

Mageres Schweinefleisch kocht gut in einem Dampfbad. Solche Gerichte werden für Menschen mit Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Magen-Darm-Trakts empfohlen.

Schweinefleisch wird oft zum Kochen von geliertem Fleisch oder Aspik verwendet. Die Hufe und Beingelenke sind dafür ideal. Ein paar Kilogramm eines solchen Produkts nach 5-6 Stunden Kochen und Hinzufügen von Gewürzen helfen dabei, das perfekte gelierte Fleisch zuzubereiten.

Das Schwein ist eines der wenigen Tiere, das fast vollständig verarbeitet wird. Jedes Gramm wird zur Herstellung eines Produkts verwendet. Sogar gekochte Schweineohren finden ihre Verbraucher, und der Darm wird als Naturprodukt für die Herstellung von Würsten verwendet.

Oft werden Würste aus nicht marktfähigen Teilen des Schlachtkörpers der Gastgeberin zubereitet: gekocht, geräuchert gekocht. Für die Herstellung von Fleischprodukten durch Handwerk müssen Sie die Technologie und die erforderliche Ausrüstung vollständig beherrschen. Leider werden jedes Jahr Tausende von Menschen Opfer von falsch zubereiteten Köstlichkeiten.

Mit welchen Lebensmitteln wird Schweinefleisch gekocht?

Für Schweinefleisch eignet sich jeder Brei oder Müsli als Beilage. Es passt gut zu Mehlprodukten.

Bei der Zubereitung von gebratenen oder gebackenen Gerichten verwenden viele Hausfrauen nicht nur Gewürze und Gemüse, sondern auch Früchte, einschließlich exotischer, um den Geschmack zu verbessern. Zum Beispiel passen Zitrusfrüchte gut zu Schweinefleisch. Ananas-Kotelett ist eine berühmte Restaurant-Delikatesse. Honig, Nüsse und getrocknete Früchte werden ebenfalls verwendet. Pflaumen haben sich in Kombination mit Schweinefleisch bewährt.

Mit welchen Lebensmitteln Schweinefleisch nicht gekocht wird

Selten kann man mit solchem ​​Fleisch auf demselben Tisch Fisch, Süßigkeiten und Desserts sehen. Schweinefleisch fühlt sich neben Milch oder Milchprodukten sehr schlecht an. Gerichte mit Hühnereiern sind natürlich überflüssig. Sie müssen nur verstehen, dass in jedem Fest ein Schweinefleischgericht das Hauptgericht ist, andere Produkte, die den Anspruch haben, das Hauptgericht genannt zu werden, sind überflüssig.