Wie man ein Schwein richtig schlachtet

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Schweine sind hochproduktive Nutztiere. Von einer Person erhalten Sie bis zu 100 kg reines Fleisch und eine fettige Schicht von hoher Qualität. Ein Tier, das zum Schlachten bestimmt ist, wächst bei richtiger Fütterung schnell und ist unprätentiös in der Ernährung, was es den Züchtern ermöglicht, die Pflege eines Klauentieres um ein Vielfaches wiederzuerlangen. Die Methode zum Schlachten eines Schweins spielt jedoch auch eine wichtige Rolle für die Qualität des Fleisches. Der Preis für das Endprodukt hängt vom Vorhandensein von Blut im Muskelgewebe und dem korrekten Schneiden des Schlachtkörpers ab. Bevor Sie ein Schwein oder Spanferkel schlachten, müssen Sie auch eine Reihe von vorbereitenden Maßnahmen durchführen, um den Magen des Tieres zu reinigen.

Wie man ein Schwein schlachtet

Vorbereitung eines Klauentieres zum Schlachten

Die Art der Schlachtung zu Hause und die Zubereitung des Tieres hängen in erster Linie vom Verwendungszweck des Fleisches ab.

Wenn das Produkt zum Verkauf angeboten wird, sollte es vor dem Schlachten des Schweins überprüft werden. Die Ergebnisse müssen von einem Tierarzt bestätigt und eine Bescheinigung darüber ausgestellt werden, dass das Fleisch den GOST-Standards entspricht. Das Fehlen eines solchen Dokuments kann zu Strafen führen.

Schweine werden zu Hause mit Spezialwerkzeugen geschlachtet. Sie sollten im Voraus vorbereitet werden:

1. Langes geschärftes Messer mit scharfer Klinge.
2. Fackel oder Gasfackel, um die Haut zu tarieren.
3. Hackbereich: Eisenpaletten oder eine breite Steinplattform.
4. Seile.
5. Eisenschale zum Sammeln von Blut.
6. Stoff und Servietten.

Sie sollten auch Artiodactyls für die Schlachtung vorbereiten, je nachdem, wie viel sie wiegen. Ein Schlachtschwein muss 100 kg oder mehr wiegen. Normalerweise erreichen Schweine nach 8 Lebensmonaten eine solche Marke. In diesem Alter ist tierisches Fleisch mager, da die Fettschicht noch keinen hohen Prozentsatz erreicht hat. Um ein maximales Gewicht zu erreichen, wird das Klauentier einige Tage vor dem Schlachten mit reinen Konzentraten gefüttert. Wenn Schweine zum fettigen Schlachten gezüchtet werden, werden sie im Alter von 1,5 Jahren geschlachtet. Hochwertiges Schmalz wird von Schweinen gewonnen, die mindestens ein Kilogramm Konzentrate pro Tag fressen und sich wenig bewegen.

Sie können ein Spanferkel im Alter von 2 bis 4 Monaten schlachten. Während dieser Zeit hat das Jungtier bereits eine ausreichende Menge Fleisch, das aufgrund des Vorhandenseins von Muttermilch in der Nahrung einen hohen Geschmack hat. Früher galt es als unrentabel, Ferkel zu schlachten, da der Schlachtkörper der Jungen aufgrund der geringen Fleischmenge einen niedrigen Nährwert hat.

Bevor das Schwein zu Hause geschlachtet wird, erhält es kein Futter und wird in sauberem Wasser aufbewahrt. Ein ähnliches Verfahren wird 12 Stunden vor der Schlachtung durchgeführt. Der Magen-Darm-Trakt des Tieres wird auf natürliche Weise gereinigt und kontaminiert das Fleisch beim Schneiden nicht.

Der Hof wird normalerweise zum Schlachten genutzt, daher hilft der Hunger auch dabei, das Klauentier auf die Straße zu locken.In einigen Fällen wird zum Herausbringen eines großen Wildschweins ein leerer Behälter verwendet: ein Eimer oder ein Becken. Es bedeckt das Gesicht eines Schweins, woraufhin sich das Klauentier zurückzieht. So wird das Schwein in den Hof gebracht. Diese Maßnahmen sind notwendig, damit das Tier keine Angst bekommt. Schweine, die vor dem Schlachten weniger gestresst sind, haben eine höhere Schmackhaftigkeit.

Das Klauentier sollte unmittelbar vor dem Schlachten gereinigt und gewaschen werden, um die Handhabung des Schlachtkörpers während des Schneidens zu erleichtern.

Die gleichen Verfahren werden vor dem Schlachten des Schweins durchgeführt. Wenn die Jungen Milch füttern, müssen sie auf das übliche Futter beschränkt werden. Muttermilch kann jedoch bis zur Schlachtung abgegeben werden.

Optimale Schlachtzeit

Die beste Zeit zum Schlachten ist die kalte Jahreszeit. Am häufigsten werden Schweine im Herbst oder Frühling geschlachtet, da es in diesen Jahreszeiten weniger Insekten gibt. Im Winter können Sie auch ein Klauentier töten. Der Prozess der Ausblutung des Schlachtkörpers kann sich jedoch aufgrund der schnellen Abkühlung des Körpers verzögern.

Viele Neulinge in der Tierhaltung fragen sich, ob im Sommer ein Schwein geschlachtet werden kann. Erfahrene Züchter behaupten, es sei möglich, jedoch am frühen Morgen einen Artiodactyl zu erstechen. Zu dieser Tageszeit gibt es kühle Luft und am wenigsten schädliche Fliegen.

Das Schlachten und Schneiden dauert durchschnittlich 2-3 Stunden, wenn alle Aktionen von einer Person ausgeführt werden. Das Vorhandensein einer überdachten Fläche ermöglicht das Schlachten von Schweinen während des Niederschlags.

Die Qualität des Fleisches hängt auch von den Hormonspiegeln des Artiodactyls ab. Es wird nicht empfohlen, Sauen während der Jagd zu schlachten, da Hormone im Blut die Qualität des Schlachtkörpers erheblich beeinträchtigen. Es wird als optimal angesehen, ein Schwein 2 Wochen nach dem letzten Tag der Jagd zu schlachten. Während dieser Zeit des Sexualzyklus hat das Tier die geringste Menge an Hormonen im Blut.

Schlachttechnologien für Artiodactyle

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Farmschweine zu schlachten. Sie unterscheiden sich im Prozess der Abtötung eines Artiodactyls und von Werkzeugen. Die Landwirte sind sich nicht einig, wie ein Schwein richtig geschlachtet werden soll, da jede Technologie ihre Vor- und Nachteile hat. Zu den Methoden zum Schlachten von Hausschweinen gehören:

1. Blutloses Schlachten. Es wird durchgeführt, indem die Halsvene und die Halsschlagader präpariert werden.
2. Geschlossene Schlachtung. Es ist das Töten eines Artiodactyls, indem es in das Herz gestochen wird.
3. Mit einem Elektroschocker schlachten. Das Schwein stirbt unter dem Einfluss des Stroms auf den Körper.

Alle Schlachtmethoden werden durchgeführt, indem zuerst das Klauentier auf die Seite gelegt oder aufgehängt wird. Das Schwein sollte nicht im Stehen geschnitten werden, da sich das Tier vor dem Tod sehr aggressiv verhält.

Während der Anwendung einer Technologie kommt es häufig vor, dass der Landwirt das Tier nicht mit einem Schlag tötet. In diesem Fall kann das Klauentier lebend aus dem Griff entkommen und Landwirte oder Eigentum verletzen. Dies passiert oft, wenn ein großes Wildschwein geschlachtet wird. Es ist nicht immer möglich, das Herz oder die Halsschlagader eines Tieres beim ersten Mal zu erreichen. Daher werden die Schweine vor dem Schneiden mit einem Vorschlaghammer, einem Axtkolben oder einer speziellen Pistole betäubt. Diese Methode wird als human angesehen, da das geschädigte Gehirn das Nervensystem des Klauentieres lähmt und das Schwein keinen Schmerz empfindet. Darüber hinaus immobilisiert es das Tier und erleichtert den Ausblutungsprozess.

Blutlose Schlachtmethode

Mit der blutleeren Schweineschlachttechnologie können Sie den Schlachtkörper vor dem Schneiden so weit wie möglich bluten. Solches Fleisch hat auf dem Markt einen hohen Stellenwert, so dass viele Landwirte auf diese Methode zur Abtötung von Artiodactylen zurückgreifen. Der Nachteil dieser Methode ist ihre Unmenschlichkeit. Der Ausblutungsprozess kann bis zu einer halben Stunde dauern, während der das Tier langsam stirbt.

Der Prozess des Schlachtens von Farmschweinen hat die folgende Abfolge von Aktionen:

1. Das Schwein sollte mit Futter abgelenkt und ein Seil an den Hinterbeinen gebunden werden. Wenn ein großes Wildschwein schlachten wird, sollten Sie mehr Menschen mitnehmen, um zu helfen.
2. Die Seile müssen über einen starken Balken geworfen und hochgezogen werden, damit der Artiodactyl in einer bequemen Höhe hängt.
3. Wenn der Eber mehr als 100 kg wiegt, ist es besser, das Schwein einseitig zu füllen und mit Seilen zu befestigen.
4. Warten Sie etwa 15 Minuten, bis sich der Artiodactyl beruhigt hat. Schneiden Sie anschließend mit einer einzigen Bewegung mit einem geschärften Messer die Halsschlagader und die Halsvene durch. Sie müssen sich nicht vollständig die Kehle durchschneiden.
5. Stellen Sie eine Schale unter die offene Wunde, um die Flüssigkeit zu sammeln. Schweineblut kann auch zum Kochen oder in der Medizin verwendet werden.

Um den Ort der Inzision zu bestimmen, sollten Sie die Anatomie von Artiodactyls im Voraus untersuchen. Für Anfänger, die nicht wissen, wie man ein Schwein richtig schlachtet, können Sie sich ein Video ansehen oder mit Spezialisten chatten.

Geschlossene Schlachtmethode

Viele Neulinge in der Tierhaltung fragen sich, wie sie ein Schwein schnell töten können. Hierzu wird das Verfahren der geschlossenen Schlachtung von Artiodactylen angewendet. Es besteht darin, die Integrität des Herzmuskels mit einem Stichmesser zu stören. In diesem Fall stirbt das Tier viel schneller, aber der Nachteil ist eine kleine Blutung in der Brust, die die Fleischkosten leicht senkt.

Sie sollten sich bewusst sein, dass der Eber bei Verwendung dieser Technologie nach dem Betäuben mit einem Vorschlaghammer reflexartig versuchen kann, aufzustehen. Daher müssen die Seile aus strapazierfähigem Material bestehen. Es ist auch nicht immer möglich, einen Artiodactyl mit einem Schlag abzutöten.

Das Verfahren zum Fixieren des Tieres ist das gleiche wie bei der blutlosen Methode. Das Schema zum Schlachten von Farmschweinen sieht folgendermaßen aus:

1. Legen Sie das Schwein auf die rechte Seite.
2. Schlagen Sie das Brustbein eines Klauentieres zwischen der dritten und vierten Rippe scharf an.
3. Halten Sie das Messer eine Weile in der Wunde.

Der Kadaver wird auf die gleiche Weise ausgeblutet: Der Hals des Tieres wird geschnitten. Um das aus dem geschädigten Herzen austretende Blut zu entfernen, wird das Brustbein des Schweins geöffnet und die Flüssigkeit herausgeschöpft. Die Überreste werden mit einem Tuch oder Servietten abgewischt.

Bevor Sie einem Bauernschwein ins Herz stechen, können Sie sich Videos oder Schulungsworkshops ansehen. Andernfalls verfügt der Züchter möglicherweise nicht über genügend Erfahrung, um einen Artiodactyl mit einem Schlag abzutöten.

Mit einem Elektroschocker schlachten

Diese Technologie wird häufig von Anfängern verwendet, um große Eber zu töten. Diese Methode wird von erfahrenen Züchtern nicht empfohlen, da eine schnelle Muskelkontraktion den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen und die Produktkosten auf dem Markt geringer sein können. Darüber hinaus verursacht die Methode des Tötens mit einem Schocker unerträgliches Leid für das Tier und gilt als die grausamste.

Der Schlachtvorgang ist schnell: Das Tier wird mit einem elektrischen Schlag betäubt, wonach der Hals oder das Brustbein geschnitten werden. Technisch spielt es keine Rolle, wo genau der Schocker zu berühren ist, aber die Landwirte bevorzugen es, das Werkzeug auf ihren Köpfen zu verwenden.

Diese Methode ist technologisch schnell und minimiert das Risiko von Schäden durch einen schwereren Mann. Auf großen Farmen ist die derzeitige Schlachtmethode sehr beliebt. Viehzüchter verwenden elektrische Leitungen, um Schweine zu schlachten.

Ferkel schlachten

Vor dem Schlachten eines Spanferkels sollte das Tier gewogen werden. Große Jungen werden nach den gleichen Methoden wie Erwachsene geschlachtet. Wenn das Ferkel weniger als 60 kg wiegt, wird es mit einer speziellen Ausrüstung aus einem Stuhl geschlachtet.

Die Jungen werden mit einer Injektion in den Hals getötet, wonach das Ferkel schnell stirbt. Anfängern wird empfohlen, sich ein Video anzusehen, wie Ferkel zu Hause geschlachtet werden, um keine Fehler zu machen und das zarte Fleisch nicht zu verderben.

Fleischverarbeitung nach dem Schlachten

Nach dem Schlachten und Blutungen sollte der Kadaver mit einem Brenner geteert werden. Danach werden die Borsten mit einem Messer zusammen mit der obersten Schicht aus rauem Leder abgekratzt. Sie sollten den Bauch eines Klauentieres vorsichtig verbrennen, da die Haut dort sehr dünn ist.

Sie können nicht nur eine Taschenlampe, sondern auch eine Lötlampe oder einen Strohhalm verwenden. Schweinekadaver werden oft mit Stroh gemahlen, um dem Fleisch einen besonderen Geschmack zu verleihen.Einige Schweinehalter verwenden spezielle Kräutersorten, um die Schmackhaftigkeit ihrer Produkte zu verbessern.

Ruß sollte mit Wasser abgewaschen und mit einem Tuch abgewischt werden. Wenn die Haut entfernt wird, muss der Kadaver nicht wärmebehandelt werden.

Schlachtkörperschneiden

Das Hacken hat ein klares Verfahren. Wenn die Schnittregeln nicht eingehalten werden, kann das Fleisch seinen Nährwert verlieren. Das Schema dieses Verfahrens sieht folgendermaßen aus:

1. Der Kopf ist abgeschnitten.
2. Auf dem Bauch eines Klauentieres ist eine Schürze ausgeschnitten.
3. Der Brustkorb ist in der Mitte geschnitten.
4. Die Speiseröhre wird am Ende gebunden und aus dem Körper gezogen.
5. Entfernen Sie das Herz und die Lunge.
6. Der Darm und der Magen müssen vorsichtig herausgezogen werden, um den Film nicht zu zerreißen.
7. Vor dem Entfernen der Leber muss die Gallenblase entfernt werden. Es ist wichtig, bei Ihren Handlungen vorsichtig zu sein, da sonst die Galle den Kadaver sättigt und das Fleisch bitter schmeckt.
8. Das Fett wird von den Seiten des Schweins abgeschnitten und das subkutane Fett wird entfernt.
9. Die Blase und die Nieren werden entfernt. Vorsicht ist auch beim Ausschneiden der Blase geboten.

Nach dem Schneiden wird der Kadaver mit trockenen Lappen abgewischt. Es wird nicht empfohlen, das Innere des Körpers zu spülen, da dies die Haltbarkeit des Produkts verkürzt.

Fazit

Es gibt also viele Möglichkeiten, ein Farmschwein zu Hause richtig zu schlachten. Für private Haushalte wird eine unblutige oder geschlossene Tötungsmethode angewendet. Große Unternehmen bevorzugen elektrische Schlachtleitungen. Es wird Anfängern empfohlen, die nicht wissen, wie man ein Schwein ersticht, um das Trainingsvideo anzusehen. Sie können sich auch an erfahrene Landwirte wenden und sie bitten, zu demonstrieren, wie Schweine visuell geschlachtet werden.