Gründe für die Verdunkelung der Äpfel im Schnitt

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Es gibt viele verschiedene Geschichten darüber, warum ein Apfel auf einem Schnitt dunkler wird, aber einige von ihnen sind nur Fiktion, an die einige aus Unkenntnis der wahren Gründe glauben. Betrachten wir alle Antworten auf diese Frage und kommen wir zu einer logischen Schlussfolgerung.

Gründe für die Verdunkelung der Äpfel im Schnitt

Wichtige Mythen und Missverständnisse

In der Regel glauben die Menschen, dass der Apfel aufgrund des hohen Eisengehalts im Schnitt dunkler wird.

Der Grund dafür ist, dass wenn die Schale geschnitten oder die Frucht in Stücke geschnitten wird, die Eisenmoleküle einfach rosten und daher das Fruchtfleisch schnell seine natürliche Farbe ändert.

Viele Leute führen auch das folgende Argument als Beweis an: Wenn Sie das Apfelfleisch mit Zitronensaft einfetten, verschlechtert es seine Farbe überhaupt nicht. Und das alles, weil Ascorbinsäure Eisenionen bindet und keine rostige Färbung zulässt.

Natürlich ist die Version überzeugend und der Wahrheit sehr ähnlich, aber dies ist ein weit verbreitetes Missverständnis.

Lassen Sie uns endlich herausfinden, was wirklich mit den geschnittenen Äpfeln passiert.

Wirkliche Gründe

Alle Apfelsorten haben Eisen in ihrer Zusammensetzung. In einer Frucht mit einem Gewicht von ca. 150 g befinden sich ca. 3-4 g Eisen.

Diese Menge der Substanz reicht jedoch nicht aus, um die Farbe des Zellstoffs zu beeinflussen. Der wahre Grund ist völlig anders.

Nach einer Schädigung der Unversehrtheit der Frucht tritt eine ganze Kette chemischer Prozesse auf, die die wahren Gründe für ihre Verdunkelung sind. Wenn Sie den gesamten Änderungszyklus verfolgen, können Sie verstehen, was genau dazu führt.

Wie Sie wissen, sind Früchte reich an Antioxidantien. Chemiker klassifizieren sie als eine Gruppe von Polyphenolen mit unterschiedlichen Namen, aber das gemeinsame Wesen sind die Verbindungen verschiedener Phenole. Neben farblosen Polyphenolen enthält der Zellstoff Substanzen wie Polyphenoloxidasen.

Nach dem Schneiden dringt Sauerstoff in die Integralstruktur ein, wodurch Polyphenoloxidaseenzyme beginnen, aktiv mit Polyphenolen zu interagieren.

Wenn ein Apfel mit Sauerstoff interagiert, beginnt eine chemische Reaktion.

Am Ende der Wechselwirkung erscheint eine neue Komponente - Chinon, das starke Oxidationsmittel, das zur Verdunkelung führt.

Es stellt sich heraus, dass dieses Phänomen eine Art Schutzmechanismus ist.

Erstens versucht die Frucht, sich vor Schädlingen zu schützen, zum Beispiel vor Raupen, die sich gerne im Inneren niederlassen. Chinon ist sowohl für sie als auch für einige Arten von Pilzen sehr giftig. Darüber hinaus stört das Essen des verdunkelten Fruchtfleisches die Verdauung der Raupe.

Zweitens führt die Oxidation zur Bildung eines Schutzfilms, der verhindert, dass Schäden in der Breite und nach innen wachsen.

Warum verdunkeln sich manche Äpfel schneller?

Die Reaktionsgeschwindigkeit wird durch die Sorten- und Temperaturbedingungen beeinflusst.

• In kalter Luft oder im Kühlschrank verdunkeln sich gebissene Äpfel erst nach 5-10 Stunden und in einem heißen Ofen oder Slow Cooker werden sie in wenigen Minuten dunkel.
• Saure Sorten verfärben sich viel schneller als süße.Diese Tatsache erklärt sich aus der Tatsache, dass süße Früchte weniger Oxidaseenzyme enthalten.

So verhindern Sie eine Verdunkelung

Natürlich ist die Eigenschaft fast aller Äpfel, nach dem Brechen ihrer Unversehrtheit ihre Farbe zu ändern, nicht nach Geschmack vieler Menschen - bräunliche Früchte verlieren ihr appetitliches Aussehen, insbesondere wenn Sie einen festlichen Schnitt auf dem Tisch vorbereiten müssen.

Schauen wir uns einige einfache Möglichkeiten an, um Äpfel saftig aussehen zu lassen.

• Vitamin C, das im Saft von Zitrusfrüchten enthalten ist, wird zur Rettung kommen. Es neutralisiert die Wechselwirkung von Enzymen mit Luftsauerstoff. Es reicht aus, den Schnitt mit Zitronen- oder Orangensaft zu schmieren und er wird nicht schwarz. Es sei daran erinnert, dass entsaftete Früchte leicht sauer sind.
• Zitronensäure kann anstelle von Zitronensaft verwendet werden. Eine kleine Menge der Substanz muss in kaltem Wasser verdünnt, die Früchte geschnitten und die Scheiben 5-6 Minuten in die Lösung gelegt werden.
• Zuckersirup kann auch helfen, Verfärbungen vorzubeugen. Wenn Sie einen Keil einige Sekunden lang in Sirup legen, wird er nicht dunkler, schmeckt aber noch süßer.
• Sie können den Schnitt mit süßem Sodawasser bestreuen, das Zitronensäure und Zucker enthält.
• Wenn Sie einen geschnittenen Apfel zum Beispiel auf Reisen oder in die Schule mitnehmen müssen, ist diese Methode geeignet: Die Früchte werden in zwei Hälften geschnitten, der Kern wird vorsichtig entfernt, die Hälften werden zusammengefaltet und zusammengezogen ein oder zwei Schreibwarengummibänder. Dann muss das Obst in einen Beutel gepackt werden. Sauerstoff kann nicht zum geschnittenen Teil gelangen und bleibt leicht.

Der Verzehr von leicht gebräunten Früchten ist für die menschliche Gesundheit völlig harmlos. Solche Äpfel können sicher gegessen werden. Wenn die bräunliche Färbung des Fruchtfleisches keinen Appetit verursacht, können Sie zuerst den verdorbenen Teil abschneiden.