Beliebte Methoden zum Trocknen von Äpfeln

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Trockenfrüchte sind für den Winter für Kompotte unverzichtbar. Meistens wählen Hausfrauen Äpfel zum Trocknen zu Hause. Sie sind reich an Vitaminen, die bei der Verarbeitung fast vollständig erhalten bleiben. Trockenfrüchte sind gut gelagert und der Prozess selbst erfordert nicht viel Arbeit. Sie können Äpfel im Ofen, in der Sonne, in einem elektrischen Trockner und sogar in einem Multikocher trocknen.

Beliebte Methoden zum Trocknen von Äpfeln

Sortenauswahl

Die Früchte nicht aller Apfelbäume sind dafür geeignet. Vorzugsweise werden große und mittelgroße Äpfel mit einer dünnen Schale und einer kleinen Samenkapsel getrocknet. Diese Wahl ist auf die geringe Menge an Abfall bei der Zubereitung der Früchte zurückzuführen und führt zu der größten Menge an Fertigprodukt.

Die besten Sorten zum Trocknen zu Hause sind Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka und Pepin.

Bei der Auswahl von Äpfeln zum Trocknen zu Hause sollten Sie die Früchte der Bäume der süß-sauren Herbstsorten bevorzugen, die sich durch ihren erhöhten Trockenmassegehalt auszeichnen. Im Vergleich zu süßen Sorten verlieren sie nach dem Trocknen nicht ihren ausgeprägten Geschmack.

Dies schließt die Möglichkeit des Kochens für die Winter- und Sommersorten sowie für Aas nicht aus, aber in diesen Fällen wird ein Produkt mit einer geringeren Qualität erhalten.

Vorbereitung zum Trocknen

Bei der Zubereitung von Äpfeln für den Trocknungsprozess sollten einige grundlegende Nuancen berücksichtigt werden:

• Wählen Sie nur reife Früchte, verwenden Sie keine unreifen.
• Früchte werden nicht auf einmal verarbeitet, sondern in kleinen Portionen etwa ½ Eimer, wodurch verhindert wird, dass sie sich während des Oxidationsprozesses verdunkeln.
• lässt geschnittene Äpfel nicht oxidieren und behält ihre helle Salzlösung;
• Vor dem Legen zum Trocknen müssen die Früchte gewaschen und abgewischt werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
• Es ist praktisch, den Kern mit einem speziellen Gerät zu entfernen - einem Rohr mit scharfen Kanten. Wenn Sie diesen Vorgang manuell ausführen, werden zuerst die Früchte in Viertel geschnitten und dann die ungenießbaren Teile von jedem entfernt.
• Wenn Sie Äpfel ausschließlich für Obstkompott kochen, können Sie die Mitte nicht entfernen.
• Wenn möglich, entfernen Sie die Schale nicht. es enthält die größte Menge an Nährstoffen, es ist notwendig, es zu entfernen, wenn es mechanische Schäden hat;
• Das Schneiden erfolgt mit einem Messer, einem Apfelschieber oder einer Schneidemaschine, so dass die Dicke der Stücke bis zu 5 mm beträgt.

Behandlung

Gehackte frische Äpfel können verarbeitet werden, um die Farbe zu erhalten, damit sie nicht dunkler werden. Sie schützen vor Insektenbefall und verlängern die Haltbarkeit des fertigen Produkts.

Verwenden Sie dazu:

• Kochsalzlösung. Gehackte Apfelstücke 4-5 Minuten haltbar machen. in Salzlösung mit einer Konzentration von 1% (10 g pro 1 Liter Wasser);
• schweflige Säure. Die Äpfel werden 3 Minuten lang gelegt. in einer wässrigen Lösung von schwefliger Säure mit einer Konzentration von 0,2% (1 g pro 1 Liter Wasser).

Die Wege

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Äpfel zu trocknen, und jede Hausfrau wählt die für sie am besten geeignete aus.

Im Freien

Das Trocknen von Äpfeln in der Sonne ist die einfachste Methode, um getrocknete Früchte für den Winter aufzufüllen. Es ist besonders beliebt bei Bewohnern der südlichen Regionen, wo es immer einen heißen Sommer gibt, der sich in einen warmen Herbst verwandelt.

Diese Methode eignet sich besser für Sommersorten, die vor dem Herbst geerntet werden und Zeit zum Verdorren haben, solange es noch genügend Sonnentage und keine starken Regenfälle gibt. Die Vorteile des Trocknens von Äpfeln in der Sonne sind der unbegrenzte Platz und die Tatsache, dass sie die gesamte Ernte gleichzeitig trocknen.

Technologie umfasst:

• vorläufiges Schneiden von Äpfeln in Scheiben oder Kreise;
• Legen von Früchten auf Backbleche, Sperrholzplatten, Maschen, Drahtgitter und andere flache Oberflächen;
• Drehen Sie die Scheiben täglich, um Fäulnis zu vermeiden.

Äpfel können in der Sonne getrocknet werden

Sie können gehackte Äpfel unter freiem Himmel trocknen, an Fäden aufgereiht und aufgehängt werden, damit sie mit nichts in Kontakt kommen. Für ein solches selbstgemachtes Gerät muss eine Bedingung erfüllt sein - der Schutz der Ernte vor Insekten. Zu diesem Zweck wird die Frucht mit Gaze bedeckt.

Wenn eine Apfelernte im Freien getrocknet wird, ist es nicht akzeptabel, Feuchtigkeit darauf zu bekommen. Unter allen Bedingungen sind getrocknete Früchte in 3-4 Tagen in der hellen Sonne und in 7-8 Tagen im Schatten fertig.

Im Ofen

Die meisten Hausfrauen trocknen die Früchte lieber in einem elektrischen Ofen und legen die in dünne Scheiben geschnittenen Früchte in einer gleichmäßigen Schicht auf einen Rost oder ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Die erforderliche Temperatur beträgt 70-75 °. Während des Garvorgangs wird die Ofentür leicht geöffnet, so dass ein kleiner Spalt für die Luftzirkulation verbleibt.

Für die volle Bereitschaft dauert es ungefähr 7 Stunden. In diesem Fall verdunstet in 5 Stunden ein großer Teil der Feuchtigkeit aus den Früchten. Einige Stunden vor dem Ende des Trocknens wird die Temperatur auf 50 ° reduziert. Von Zeit zu Zeit müssen getrocknete Früchte umgedreht werden, damit sie nicht verbrennen.

Nach dem Ausschalten des Ofens ist es besser, die getrockneten Früchte noch 2-3 Stunden darin zu lassen.

In einem elektrischen Trockner

Ein elektrischer Trockner ist ein spezielles Gerät, mit dem Sie Früchte in einer Wohnung schnell und effizient trocknen können, ohne sich anstrengen zu müssen. Zum Einlegen in den Trockner werden Äpfel bis zu einer Dicke von 5 mm geschnitten, gleichmäßig verteilt und auf die gewünschte Temperatur eingestellt.

Je nach Modell und Produktionsland dauert der elektrische Trocknungsprozess 2 bis 7 Stunden. Diese Methode hat eine Reihe von Vorteilen: Die Früchte brennen nicht, sie müssen nicht umgedreht werden, sie werden nicht durch Insekten beschädigt. Sie behalten ihre ursprüngliche Form.

Instrumentenmodelle

Jede Hausfrau wählt einen elektrischen Trockner unter Berücksichtigung der Verwendungszwecke. Viele Modelle sind zum Trocknen verschiedener Arten von Lebensmitteln konzipiert. Es gibt jedoch solche, die nur für einen ihrer Typen verwendet werden können.

Beliebteste Modelle:

• "Samobranka". Der universelle elektrische Trockner der einfachsten Konfiguration dient zum Trocknen von Früchten, Fisch, Pilzen, Beeren, Wurzelfrüchten, Brot und Heilkräutern. Das Funktionsprinzip basiert auf Infrarotstrahlung, die Oberfläche wird bis zu einer Tiefe von 4 cm erwärmt. Mit einer Größe von 0,5 × 0,5 m können Sie bis zu 2 kg Produkte verarbeiten.
• "Trockener Wind". Mit einem elektrischen Mehrzwecktrockner können Sie verschiedene Produkte trocknen, indem Sie warme Luft einblasen, deren Wirkung durch einen rotierenden Lüfter verstärkt wird. Die röhrenförmige elektrische Heizung liefert Wärmestrahlung, die Feuchtigkeit aus dem Lebensmittel aufnimmt, und eine gleichmäßige Trocknung bei einer niedrigen Temperatur von 30 bis 70 ° C bewahrt alle Vitamine. Je nach Konfiguration können mit dem Gerät bis zu 3-4 kg Produkte gekocht werden.
• "Zdravushka". Der elektrische Trockner wird nicht nur für Gemüse und Obst, Fleisch und Fisch verwendet, sondern auch zum Heizen von Räumlichkeiten. Das Funktionsprinzip basiert auf dem Betrieb eines Heizelements und eines Ventilators zum Einblasen von heißer Luft. Bis zu 3-4 kg Lebensmittel können auf 4 Paletten getrocknet werden.
• "Brise". Universeller elektrischer Trockner für verschiedene Produkte mit Lufterhitzer, Lüfter. Hat bis zu 5 Paletten mit einem Gesamtvolumen von bis zu 30 Litern;
• "Rotor".Haushaltsgeräte ermöglichen nicht nur das Trocknen von Lebensmitteln, sondern auch das Heizen des Raumes. Je nach Konfiguration verfügt es über 3-5 Gitter.

Auf dem Airfryer

Anstelle eines elektrischen Trockners verwenden einige Hausfrauen einen Airfryer, wodurch der Garvorgang auf 2 Stunden reduziert wird. Die Heiztemperatur beträgt 100 °. Sie müssen die Apfelscheiben in einem Abstand voneinander auslegen, weil Aufgrund ihres Kontakts dauert der Garvorgang länger.

In der Mikrowelle

Sie können die Ernte von Früchten beschleunigen, wenn Sie eine Mikrowelle verwenden: Sie benötigt weniger Zeit und das Ergebnis ist nicht weniger hochwertig. Bei dieser schnellen DIY-Methode zur Herstellung von getrockneten Apfelchips ist die richtige Leistung und das richtige Timing das Wichtigste. Es ist besser, Früchte in 2 Stufen in der Mikrowelle zu trocknen

• Zuerst werden die Früchte geschnitten und in einer Schicht auf einem Teller verteilt, wobei der Timer auf 30-40 Sekunden eingestellt wird. bei einer Leistung von 250 W;
• Dann werden die Teile umgedreht, der Timer auf 3 Minuten eingestellt und die Leistung auf 300 Watt eingestellt.

Nur reife Früchte können getrocknet werden

Normalerweise reicht diese Zeit aus, damit die Früchte trocknen können. Wenn sie jedoch noch nicht fertig sind, werden sie 0,5 Minuten lang getrocknet.

In einem Multicooker

Ein Multikocher im "Backen" -Modus eignet sich zum schnellen Trocknen von Äpfeln in der Wohnung. Garzeit - 25 min. Schneiden Sie die Früchte in Stücke.

Anzeichen von Bereitschaft

Die Bestimmung, wann frische Früchte getrocknet sind, ist in Aussehen und Textur einfach. Fertige getrocknete Früchte werden blass, ihre Schale verdunkelt sich, das Fruchtfleisch verliert seine charakteristische Klebrigkeit und wird oben leicht knusprig, behält aber eine weiche und elastische Struktur. Gleichzeitig, gut gekocht, sollten sie nicht sehr braun und verbrannt sein.

Sommer-Apfelsorten trocknen schneller als Winter-Apfelsorten.

Die Bereitschaft von getrockneten Früchten zeigt auch einen einfachen Druck mit einem Finger auf sie: Wenn das Fruchtfleisch beim Pressen nicht eingedrückt ist, bedeutet dies, dass das Produkt fertig ist.

Lagerungsregeln und Haltbarkeit

Getrocknete getrocknete Früchte werden in einer Segeltuchtasche oder einem Kissenbezug aus Baumwolle aufbewahrt. Einige Hausfrauen verwenden auch Papiertüten und Pappkartons. Lagern Sie getrocknete Früchte nicht in Polyethylen und Kunststoff, da In solchen Behältern ist der Luftzugang zu den Früchten begrenzt, weshalb sie sich zu formen beginnen.

Die notwendigen Bedingungen für die Lagerung von getrockneten Früchten zu Hause sind ein dunkler Ort und keine Feuchtigkeit.

Ein gut getrocknetes Produkt wird ohne Geschmacksverlust gelagert und ist 3 Jahre zum Verzehr geeignet. Bei Sommersorten ist dieser Zeitraum etwas kürzer, es wird empfohlen, sie getrennt aufzubewahren und zunächst zu verwenden.

Maßnahmen für das Auftreten von Insekten

Gestapelte getrocknete Apfelchips werden regelmäßig auf Insekten und Schimmel untersucht. Bei unsachgemäßer Vorbereitung oder nachfolgender Verletzung der Lagerbedingungen treten häufig Insekten und Motten auf.

Wenn Schimmel in den Beuteln begonnen hat oder bei einer externen Untersuchung Spuren von Schädlingen gefunden wurden:

• Scheiben mit Insekteneiern werden weggeworfen;
• Die unbeschädigten Teile werden erneut 0,5 h bei einer Temperatur von 65 ° im Ofen getrocknet oder nach einem anderen Trocknungsverfahren.