Interessante Fakten über Karotten
Karotten sind ein beliebtes Gemüse, das seit Tausenden von Jahren auf der ganzen Welt angebaut wird. Es enthält viele Nährstoffe, Vitamine, Mineralien. Die Wurzelpflanze ist fruchtbar, anspruchslos, sie ist in der nationalen Küche vieler Völker enthalten. Die Früchte und Spitzen werden auch als Tierfutter verwendet.
Interessante Fakten über Karotten
Der Ursprung der Karotten
Gewöhnliche Karotten gehören zur Familie der Umbellaten oder Kreuzblütler, der Umbrella-Ordnung und der Dikotyledonen-Klasse. Einer der engsten Verwandten des Gemüses ist Kohl. Die Pflanze ist den Menschen seit 4000 Jahren bekannt. Die Geschichte hat den genauen Ursprung nicht vollständig verstanden. Einige Wissenschaftler argumentieren, dass die Kultur zuerst im Mittelmeerraum erschien. Andere sagen, dass die historische Heimat der Karotten Afghanistan ist, wo noch wilde Arten gefunden werden.
Der Legende nach war diese Pflanze ursprünglich ein Pferdefutter. Dann beschloss einer der Schläger, die Wurzel zu probieren, und er mochte es. Seitdem wird das Gemüse als Tafelernte angebaut. Aber archäologische und biologische Fakten widerlegen Mythen. Die Wurzel wilder Karotten ist bitter, es ist unwahrscheinlich, dass eine Person den Geschmack sofort mochte. Ursprünglich wurden die Spitzen und Samen für Lebensmittel verwendet, erst im Laufe der Zeit begannen sie, süße Wurzelfrüchte abzuziehen.
Im alten Rom und Griechenland waren Karotten eine Delikatesse. In medizinischen Abhandlungen wird die Verwendung eines Gemüses als Arzneimittel kurz beschrieben. Nach der Antike verschwand die Kultur in Europa fast vollständig und tauchte im X-XIII Jahrhundert wieder auf. Wer sie gebracht hat, ist unbekannt.
Die Wurzeln waren ursprünglich lila oder braun. Erst dann verdrängten die im Nahen Osten heimischen Orangensorten die blauen. In Russland finden sich die ersten Erwähnungen von Rezepten mit Karotten in den Büchern des 16. Jahrhunderts. Das Gemüse gewann im 19. Jahrhundert an Popularität.
Ohne dieses köstliche Wurzelgemüse ist die europäische Küche heutzutage kaum mehr vorstellbar. Mehr als 60% der landwirtschaftlichen Ernte werden in Asien angebaut. Den ersten Platz belegt China: 45% der weltweiten Gesamtmenge an Gemüse wird hier angebaut. In Europa (24,7%) und in Nordamerika (9,7%) entfallen auf Afrika nur 4%. Die Hauptproduktionsländer sind China, Russland, Usbekistan, die Ukraine, Polen und Großbritannien.
Beschreibung der Art
Eine uns bekannte einjährige Pflanze, die am häufigsten in Beeten angebaut wird, besteht aus zwei Teilen: einer dicken Wurzel und einer Krone mit Blättern. Im Wurzelgemüse werden folgende Bestandteile unterschieden:
- Kopf oder Epikotyl. Der obere Teil der Wurzel, aus dem die Spitzen und blühenden Triebe sprießen, ist grün, dunkelrot oder lila gefärbt.
- Hals. Der Mittelteil ohne Nieren mit glatter Oberfläche.
- Wurzel. Der untere Teil hat dünne Wurzeln, die sich in verschiedene Richtungen erstrecken. Es wird allmählich dünner und endet mit der Hauptwurzel.
Die Form der Karottenwurzel kann unterschiedlich sein: verengt zylindrisch, konisch und sogar vollständig rund. Ihr Gewicht liegt zwischen 80 g und 200-300 g, bei einigen Sorten liegt der Rekord bei 0,5 kg.Die Länge der Wurzel beträgt 10 cm bis 30 cm. Von oben ist sie mit einer dünnen Schale bedeckt. Es besteht aus einer äußeren dicken Schicht und einem Kern, es ist im Schnitt deutlich sichtbar. Das Verhältnis dieser Teile hängt von der Sorte ab.
Karottenoberteile werden bis zu 20-60 cm groß und sehen aus wie ein kleiner Baum oder Strauch. Die Struktur ist einfach, sie besteht aus dicken fleischigen Stielen und zerlegten Blättern. Die Farbe ist hellgrün, gesättigt, ein spezifisches Karottenaroma ist zu spüren.
Fortpflanzung von Karotten
In Gemüsegärten wird die Pflanze das ganze Jahr über kultiviert, um Wurzelfrüchte zu erhalten, obwohl sie alle zwei Jahre stattfindet. Nach dem Winter beginnen sich am Kopf Stiele oder modifizierte Stängel zu entwickeln. Sie wachsen mitten im Sommer. Oben erscheint ein komplexer Blütenstand umbelliert, umgeben von zerlegten grünen Blättern.
Die Blüten sind klein, der Kelch wird mit kleinen Dentikeln herausgeschnitten. Die Farbe der Blütenblätter ist weiß, gelb oder rötlich. In der Mitte befindet sich eine große rote Blume. Die Früchte von Karotten werden als "Zwei-Samen" bezeichnet, die jeweils etwa 3 bis 5 mm groß sind. Die Samen sind oval, länglich und mit kleinen Dornen bedeckt. Das Gewicht eines Samens beträgt 1-2,8 g, in einer Frucht befinden sich 2 Stück. Wenn die Karotten geblüht haben und die Früchte reif sind, stirbt die Pflanze ab.
Karotten blühen mehrere Wochen. Die Samen reifen Mitte August (in kälteren Klimazonen im September). Die Dauer der Blüte und Samenreife hängt von der Sorte, dem Klima und dem Wetter ab. Nach dem Sammeln werden sie getrocknet und an einen trockenen, dunklen Ort gestellt. Sie bleiben 2-3 Jahre zum Pflanzen geeignet. Die genetischen Eigenschaften von Hybriden werden nicht zusammen mit den Samen übertragen, daher ist es besser, die Samen solcher Sorten in Geschäften zu kaufen.
Wachsende Anforderungen
Karotten variieren in Aussehen und Geschmack
Um eine gute Gemüseernte zu erzielen, werden eine Reihe von Anforderungen berücksichtigt. Karotten sind eine unprätentiöse Ernte, daher ist es nicht schwierig, sie anzubauen. Eine Wurzelpflanze wird sowohl im Frühjahr als auch im Herbst gepflanzt, alles hängt von der Sorte ab.
Die Erde
Das Gemüse wächst gut auf lehmigen und sandigen Lehmböden mit geringem Humusgehalt (ca. 4%). Eine gute Ernte wird in kultivierten sumpfigen Gebieten erzielt. Die Wurzelpflanze bevorzugt saure Böden mit einem pH-Wert von 5,6-7. Um Karotten mit einem hohen Carotingehalt zu bilden, werden sie auf Torf gepflanzt.
Die Betten müssen eben sein, nur eine leichte Neigung ist erlaubt. Es ist besser, sie auf eine Höhe von ca. 25 cm anzuheben und den Boden gut zu schütteln. Organische Düngemittel werden im Herbst oder Frühjahr 2-3 Wochen vor dem Pflanzen ausgebracht. Es ist erlaubt, eine Ernte an derselben Stelle nicht mehr als einmal alle 4-5 Jahre anzubauen. Gute Vorläufer für ein Gemüse sind Zwiebeln, Knoblauch, Kohl.
Temperatur
Das Gemüse ist keine wärmeliebende Pflanze. Samen keimen bei 4 ° C bis 6 ° C, aber die optimale Temperatur für die Keimung beträgt 18 ° C bis 20 ° C. Dann brechen die ersten grünen Blätter nach 2 Wochen durch. Sie können kleinen Frösten auf der Bodenoberfläche standhalten.
Im Herbst sinkt die Temperatur der Wurzelpflanze ruhig auf -3 ° C oder -4 ° C. Damit sich ein großer und saftiger Kopf bildet, müssen die Karotten bei mäßiger Temperatur wachsen.
Feuchtigkeit
Das Gemüse verträgt Trockenheit gut, muss jedoch während der Samenkeimung und des Kronenwachstums intensiv gewässert werden. Diese Zeit dauert ungefähr 50-60 Tage. Je üppiger die Krone, desto größer wird die Wurzel. Die Hauptsache ist, dass nicht die gesamte Kraft der Anlage in den Aufbau grüner Masse fließt.
Nach 50-60 Tagen Vegetation erreicht die Wurzel das Grundwasser, eine regelmäßige Bewässerung ist nicht mehr erforderlich. Eine zu enge Position des Wassers im Boden ist ebenfalls unerwünscht. Wenn es auf einer Höhe von 60-80 cm steht, werden die Spitzen zu verzweigt und die Wurzeln sind gebogen. Bei einem starken Wechsel von trockenem zu nassem Boden knacken Karotten.
Düngemittel
Für ein normales Wachstum benötigen Karotten Dünger. Vor dem Pflanzen wird organisches Material aufgetragen. Unmittelbar nach dem Auflaufen der Sämlinge wird Mineraldüngung angewendet. Eine Mischung aus Kaliumnitrat, Nitrophoska, Superphosphat, Harnstoff und Holzasche wird verwendet. Das Top-Dressing wird monatlich wiederholt.
Karottensorten
Jahrhunderte des Gemüseanbaus haben zur Entstehung von Hunderten von Sorten und Hybriden geführt. Einige von ihnen haben auf den ersten Blick nichts mit Karotten zu tun. Die Sorten werden nach mehreren Prinzipien unterteilt. Zum Beispiel nach Farbe:
- Orange;
- Gelb;
- Weiß;
- lila oder blau;
- schwarz.
Orangensorten haben den höchsten Carotin- und Zuckergehalt, weshalb sie sehr beliebt geworden sind.
Der Zeitpunkt der Reifung ist ebenfalls wichtig. Ihre Klassifizierung:
- ultra früh;
- früh;
- mittel früh;
- spät.
Frühe Sorten sind gut frisch zu essen, sie sind leicht zu reinigen. Medien eignen sich für Salate, erste und zweite Gänge, gut lagern. Späte sind für die Winterlagerung vorgesehen, sie liegen bis zum Frühjahr und sogar bis zur nächsten Ernte.
Alle Sorten sind individuell
Je nach Form der Wurzelpflanze werden die Sorten unterteilt in:
- zylindrisch;
- konisch;
- runden.
Zylindrisch und kegelförmig sind beliebt, sie werden groß. Runde Sorten sind nicht sehr produktiv, sie werden nur in Gemüsegärten angebaut, sie haben keinen industriellen Wert. Aber runde haben eine gute Eigenschaft: Sie haben keine gleiche Süße.
Karotten sind auch zum Füttern und Essen erhältlich. Das Futter ist groß, mit üppigen Spitzen, enthält aber wenig Zucker und Carotin. Oft werden weiße und gelbe Sorten als Futter bezeichnet. Die Essensgruppe ist die größte. Die Früchte sind saftig, süß und reich an Beta-Carotin.
Wie man eine Sorte auswählt
Die Sorte sollte basierend auf den Wachstumsbedingungen und -zielen ausgewählt werden. In Regionen mit kaltem Klima wachsen universelle Sorten in der Zwischensaison gut. Sorten mit kurzen Wurzeln werden auf Lehmboden gepflanzt: Sie sind leichter zu sammeln. Für lockere Böden eignen sich Arten mit langer Wurzel. Vor dem Kauf von Saatgut sollten Sie die Beschreibung auf der Verpackung lesen. Es gibt häufig festgelegte Anforderungen an die Bodenart und die Anbaubedingungen.
Die frühen Sorten werden einige der ersten Gemüsesorten auf dem Tisch sein. Zum Geben werden unprätentiöse Hybride mit einer durchschnittlichen Ausbeute ausgewählt. Wenn das Grundwasser auf dem Gelände hoch ist, wählen Sie Sorten, die nicht knacken. In der industriellen Produktion sind der Ertrag und die Möglichkeit der maschinellen Ernte, ein gleichmäßiges Wachstum und die gleiche Größe der Früchte wichtig.
Die Vorteile von Karotten
Das Gemüse ist ein echtes Lagerhaus für Vitamine und Mineralien, die Vorteile sind enorm. Die orange Farbe von Wurzelgemüse wird durch Beta-Carotin oder Provitamin A angegeben. Bei Wechselwirkung mit Fetten wird es in Retinol umgewandelt. Verantwortlich für Nachtsicht, Aufrechterhaltung der Immunität, normaler Haut und Schleimhäute. Es ist ein starkes leistungssteigerndes Antioxidans. Nach dem Verzehr von 2-3 Karotten pro Tag arbeitet eine Person wie eine Maschine.
Karotten wirken sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems aus. Es verhindert Zahnfleischbluten, verbessert die Darmperistaltik und beugt Verstopfung vor. Es wird empfohlen, es bei Darminfektionen zu essen, da es dazu beiträgt, pathogene Bakterien zu zerstören. Das Gemüse verbessert die Immunität, hilft bei Erkältungen, heilt Husten. Es gibt Hinweise darauf, dass es das Nervensystem beruhigt und die Auswirkungen von Stress lindert.
Es wird empfohlen, die Wurzelpflanze bei weiblichen gynäkologischen Erkrankungen täglich zu essen. Es reguliert die Produktion von Hormonen, behandelt Soor und normalisiert den monatlichen Zyklus. Bei stillenden Müttern erhöht es die Menge und Qualität der Muttermilch. Es wird empfohlen, frische und gekochte Karotten bei weiblicher und männlicher Unfruchtbarkeit und erektiler Dysfunktion zu verwenden. Es ist nützlich bei Nierenentzündungen, Blasenentzündungen.
Kosmetikerinnen verleihen Karotten eine verjüngende Wirkung. Verjüngende Masken, Peelings und Peelings werden aus Saft und Fruchtfleisch hergestellt. Bei Kontakt mit Luft werden viele nützliche Substanzen zerstört, daher wird unmittelbar nach der Zubereitung eine pflanzliche Gesichtsmaske oder ein anderes Pflegeprodukt verwendet. Bei regelmäßiger Anwendung solcher Naturkosmetika ist es leicht, sich zu verjüngen.
Wie man Karotten richtig schält und verzehrt
Die Kontroverse darüber, welche Karotte gesünder ist: roh oder gekocht, dauert noch an.In rohem Gemüse werden mehr Vitamine gespeichert, die bei der Wärmebehandlung schnell zerstört werden. Um Ihre Dosis Carotin oder Ascorbinsäure zu erhalten, müssen Sie an einer frischen Karotte nagen. Es wird empfohlen, nicht einmal junge Früchte zu schälen, da die Schale nicht weniger nützlich ist. Dies gilt jedoch nur für Gemüse, das mit eigenen Händen angebaut wird: Die gekaufte Haut enthält viele Nitrate.
In gekochtem Wurzelgemüse ist die Wirkung von Antioxidantien um 15-30% erhöht. Substanzen widerstehen der Bildung freier Radikale und ihren schädlichen Auswirkungen auf Zellen. Dies reduziert die Manifestationen von Entzündungen, beugt Krebs vor und verbessert das Wohlbefinden. Darüber hinaus sind gekochte Karotten für diejenigen angezeigt, die Zahnprobleme oder Magen-Darm-Erkrankungen haben. Es ist leichter zu verdauen, entlädt Zahnfleisch, Magen und Darmschleimhaut nicht.
Um Karotten richtig zu schälen, wird empfohlen, spezielle Messer oder Geräte mit dünner Klinge zu verwenden. Das Peeling enthält viele nützliche Substanzen, sodass Sie nur eine dünne Schicht davon entfernen müssen. Wenn Sie eine ganze Wurzel in einer Uniform kochen, löst sich die Haut von selbst. So wird empfohlen, ein Gemüse für Salate zu kochen.
Die Verwendung von Karotten ist weit verbreitet. Dutzende Gerichte und Saucen werden daraus zubereitet. Frisches Obst wird zur Zubereitung von Salaten verwendet. Köstliches Püree wird aus geriebenen Karotten mit einem Apfel gewonnen. Es ist gut, ein paar Tropfen Pflanzenöl und Honig hinzuzufügen. Gemüse leicht zu Saft verarbeiten. Unter den Industriesäften ist dies einer der beliebtesten, insbesondere in der Babynahrung.
Karotten sind in Kombination mit Knoblauch ein unverzichtbares Mittel zur Vorbeugung von Erkältungen. Der wahre Geschmack der französischen Küche liegt in der Karotten-Zwiebel-Sauce. Es wird Schweinefleisch, Rindfleisch, Zunge hinzugefügt. Es stellt sich als interessante süßliche Kombination heraus. In unserer Küche werden Suppen, ein traditioneller Olivier-Salat, mit einem Orangengemüse zubereitet. Usbekischer Pilaw ist ohne Wurzelfrucht nicht vollständig, gelbe Sorten sind dafür gut geeignet.