Gründe für den sauren Geschmack von Zitrone

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Die mysteriöse Tatsache ist, dass Zitrone sauer ist, obwohl Mitglieder ihrer Gattung einen süßen Geschmack haben.

Gründe für den sauren Geschmack von Zitrone

Saurer Geschmack als Schutz

Viele Obstbäume und Sträucher haben der Frucht im Laufe der Jahrhunderte ihren Geschmack verliehen. Je weiter Sie nach Norden gehen, desto mehr Pflanzen mit sauren Beeren oder Früchten werden gefunden. Zitrone ist ein typischer Vertreter der Subtropen mit einem sauren Geschmack.

Die Säure in den Früchten soll Schädlinge abwehren: Insekten, Vögel und Tiere. Trotz der Tatsache, dass Zitrone sauer ist, lieben es einige Vertreter der Fauna (häufiger - Affen), sich an Zitrusfrüchten zu erfreuen und Streifzüge in die Gärten zu unternehmen. Für einige Vögel spielt der Geschmack der Früchte überhaupt keine Rolle - sie essen zuerst die süßere Ernte und werden dann für saure und sogar bittere Früchte und Beeren gehalten.

Säure spielt eine wichtige Rolle beim natürlichen Pflanzen von Zitronensamen. Die besten Träger von Samen sind die gleichen Vögel oder Tiere. Sie essen Zitrusfrüchte, ziehen an einen anderen Ort und die Samen verlassen zusammen mit dem Kot sicher den Körper.

In diesem Fall spielt die Säure die Rolle eines Beschützers und Assistenten:

• Das Vorhandensein von sauren Verbindungen alkalisiert den Magensaft und verhindert einen übermäßigen Abbau aller Zitronenelemente im Magen-Darm-Trakt.
• Eine leichte und milde Wirkung von Säure im Körper eines Tieres oder Vogels bei Temperaturen über 36 ° C macht die äußere harte Schale der Samen leicht weicher und hilft ihnen, schneller zu keimen und Wurzeln zu schlagen.
• Die verrottende Frucht wirkt als Primärdünger für die zukünftige Jungpflanze, aber die Exkremente sind ein reichhaltigerer Dünger für den Baumspross.

Säure chemische Zusammensetzung

Der saure Geschmack von Zitrone wird oft mit seiner chemischen Zusammensetzung in Verbindung gebracht. Die Bestandteile der Frucht sind mit nützlichen Substanzen und Mineralien gesättigt, daher hindert selbst ein so heller Geschmack die Menschen nicht daran, Zitrusfrüchte aktiv für Lebensmittel und für andere Zwecke zu verwenden.

Die chemische Zusammensetzung von Zitrone umfasst:

• Vitamine der Gruppe A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
• Makronährstoffe: Schwefel, Chlor, Phosphor, Magnesium, Calcium, Kalium, Natrium;
• Spurenelemente: Zink, Eisen, Kupfer, Mangan, Fluor, Bor, Molybdän;
• Ballaststoffe;
• Flavanoide und ätherische Öle;
• Fett- und organische Säuren;
• Mono- und Disaccharide;
• Wasser.

Vitamin C verleiht Zitrone einen sauren Geschmack

Der hohe Säuregehalt ist auf den geringen Zuckergehalt der Früchte zurückzuführen. Es sind nur 2,5 g pro 100 g Produkt und in kleinen Zitrusfrüchten - bis zu 1,5-2 g pro 100 g Produkt. Unreife Zitronen haben noch weniger Zucker, weil sie saurer sind.

Alle chemischen Bestandteile in Kombination mit Säuren und Zucker sind in der Frucht in einer großen Menge Wasser gelöst. Es macht etwa 85-87% des gesamten Fruchtvolumens aus. Es verstärkt oft den sauren Geschmack von Zitrone, da sein Zitrusgehalt mit dem Reifungsprozess zunimmt.

Es wird angenommen, dass Zitrone aufgrund ihres hohen Säuregehalts sauer ist: Zitronensäure, Äpfelsäure und Galacturonsäure. Die Menge an Gemüsesäuren in der Zusammensetzung von 100 g einer reifen Frucht kann 5,7 bis 6 g erreichen. In der Natur gibt es jedoch auch andere Früchte, Gemüse und sogar Gemüse, bei denen der Säuregehalt viel höher ist und der Geschmack nicht so ist ausgesprochen.

Zitrone enthält eine große Menge an Vitamin C, was ihm auch einen sauren Geschmack verleiht. Seine Menge in der Frucht erreicht 40-53 mg pro 100 g des Produkts.

Die Wirkung von Zitronensäure auf den Menschen

Der angenehm saure Geschmack von Zitrone wird oft beim Kochen verwendet. Fruchtfleisch, Saft und Haut werden zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt: Fisch, Salate, Fleisch, Backwaren und Desserts. Zitrusfrüchte sind als Geschmackszusatz zu Tee in Kombination mit Honig beliebt. Viele Diäten nehmen dieses Produkt in ihr Lager auf, weil es eine reinigende und straffende Wirkung hat.

Zitronensäure wirkt sich positiv auf den Körper aus. In Kombination mit anderen chemischen Elementen in der Zusammensetzung der Zitrone erfüllt es die folgenden Funktionen:

• verbessert die Durchblutung und die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems;
• beschleunigt den Prozess der Verdauung und des Stoffwechsels;
• verbessert die Immunität in der kalten Jahreszeit;
• fördert die Wundheilung und die Wiederherstellung des Körpers nach Krankheiten und Operationen;
• entfernt Giftstoffe aus dem Körper und verhindert das Auftreten pathogener Mikroben und Mikroorganismen;
• hilft bei der Produktion anderer nützlicher Vitamine und Mineralien in Zellen.

Fruchtsäure wird auch zur Körperpflege verwendet und zu Cremes, Masken, Shampoos, Peelings usw. hinzugefügt. Zitrone hilft, Haut und Nägel aufzuhellen, Haare zu stärken und zu glänzen, die Haut zu straffen und zu verjüngen. Zitronensäure bekämpft auch erfolgreich verschiedene Verschmutzungen im Haus, sie wird Wasch- und Reinigungsmitteln zugesetzt. Es ist in der Lage, Fette und Plaque in kurzer Zeit abzubauen.

Fazit

Es wird angenommen, dass sich der saure Geschmack von Zitrone entwickelt hat, um Samen vor Schäden durch verschiedene Vögel, Insekten und Tiere zu schützen. Nun erklärt sich der Säuregehalt von Zitrusfrüchten durch den Gehalt an verschiedenen Chemikalien und Verbindungen von Mikroelementen, die ihm einen solchen Geschmack verleihen. Die Frucht wird für die Qualität und die Vorteile geschätzt, die sie dem Körper bringt, und daher ist der Geschmack nicht der Hauptvorteil.