Regeln für das Schlachten von Truthähnen zu Hause
Puten sind führend in der Fleischproduktion bei Geflügel. Aus einer reinen Rasse können Sie zwölf Kilogramm reines Fleisch erhalten, und in Kreuzen kann diese Zahl achtzehn Kilogramm erreichen. Um jedoch die maximale Menge des Endprodukts zu extrahieren, müssen bestimmte Schlachtregeln befolgt werden. Bevor ein Truthahn geschlachtet wird, muss er gemästet und vorbereitet und dann gezupft und geschnitten werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Geflügel zu töten, und sie erfordern bestimmte Fähigkeiten von den Geflügelzüchtern.
Regeln für das Schlachten von Truthähnen zu Hause
Einen Truthahn zum Schlachten vorbereiten
Truthähne verschiedener Rassen werden normalerweise im Alter von acht Monaten geschlachtet. Zu diesem Zeitpunkt wiegt der Vogel etwa zwölf Kilogramm. mit der richtigen Mast... Broilerlinien wachsen schneller als herkömmliche Rassen und können dieses Gewicht in sechs Monaten erreichen, während Träger- und Zuchtmännchen im Alter von zwei bis drei Jahren geschlachtet werden. Normalerweise haben die Vögel zu diesem Zeitpunkt bereits ihre produktiven Eigenschaften verloren. Wenn Sie solchen zeitlichen Einschränkungen nicht standhalten können, dann Fleisch verliert seinen Geschmack und wird rau. Wenn ein Truthahn zu Hause geschlachtet wird, sind viele Konzentrate erforderlich. In der Regel zu diesem Zweck speziell frühe Kreuze, die praktisch nicht laufen müssen, wird dies ihre Kultivierung mehrmals erleichtern.
Das Schlachten von Truthähnen zu Hause sollte vor dem Häuten erfolgen. Wenn der Vogel das Gefieder gewechselt hat, kann er nicht erfolgreich gezupft werden. Dunkle Flecken bleiben auf der Haut, was die Kosten für den Verkauf von Fleisch senkt.
Unmittelbar vor dem Schlachten von Truthähnen müssen Sie eine Reihe von Maßnahmen ergreifen. Vorbereitende Arbeiten umfassen:
- Vor dem Schlachten sollten Puten 24 Stunden lang nicht gefüttert werden.
- Vögel sollten in einem dunklen Raum mit freiem Zugang zu Wasser aufgestellt werden.
- Glaubersalz wird dem Truthahngetränk zur besseren Darmreinigung zugesetzt.
- Zwei Wochen vor dem Schlachten sollte dem Vogel Roggenmehl und feuchte Kleie verabreicht werden.
Es sollte beachtet werden, dass ein Truthahn mehrere Kilogramm Getreide isst, daher kann es einige Zeit dauern, bis der Darm vollständig gereinigt ist. Wenn Sie solche Verfahren nicht durchführen, können Sie beim Ausnehmen des Fleisches schmutzig werden. Wenn Sie den Kadaver nicht rechtzeitig mit schmutzigem Darm schneiden, können die Kotreste das Produkt vergiften.
Es gibt verschiedene Empfehlungen, wann Truthähne geschlachtet werden sollen, aber die Größe der gefiederten Puten sollte zu diesem Zeitpunkt mindestens zwölf Kilogramm betragen. Wenn das erforderliche Gewicht nicht erreicht wurde, zahlt es sich nicht aus, den Truthahn zu behalten.
Schlachtmethoden für Puten
Das Schlachten von Geflügel zu Hause kann auf verschiedene Arten erfolgen. Auf vielen Farmen verwenden Geflügelzüchter eine Axt, um einen Truthahn zu töten. Diese Tötungsmethode eignet sich jedoch für Personen, deren Fleisch sofort verarbeitet wird. Wenn eine Der Kadaver wird zum Verkauf angebotendann ist Enthauptung nicht als Mordmethode geeignet.Schmutz und schädliche Bakterien können in die zerrissene Wunde gelangen, außerdem verliert das Aussehen des Truthahns seine kommerziellen Eigenschaften.
Die Enthauptung mit einer Axt oder einem Tranchiermesser ist für ältere Truthähne akzeptabel, da es schwierig ist, diesen Vogel festzuhalten.
Ein weiterer Indikator für die Qualität des Fleisches ist die maximale Ausblutung. Der beste Weg, einen Vogel zu töten, wird als geschlossene Schlachtmethode angesehen. In diesem Fall verliert das Fleisch sehr schnell überschüssiges Blut und das Endprodukt behält sein ordentliches Aussehen.
Interne Schlachtmethode
Für diese Methode werden lange dünne Scheren mit scharfen Klingen verwendet. Zuerst wird der Schnabel geöffnet, wonach die Venen über der Zunge geschnitten werden. In diesem Teil des Gaumens bei Puten verlaufen zwei wichtige Arterien - die Halsschlagader und der Bürgersteig. Wenn ihre Integrität verletzt wird, stirbt der Vogel schnell an Blutverlust. Nach diesem Vorgang wird der Truthahn eine Weile an den Beinen aufgehängt, so dass überschüssige Flüssigkeit durch die resultierende Wunde abfließt.
Während des Durchschneidens der Venen sollte auch das Kleinhirn des Vogels durch eine präzise Injektion geschädigt werden. In diesem Fall wird der Truthahn gelähmt und seine Muskeln entspannen sich. Wenn Sie dies nicht tun, wird das Zupfen viel schwieriger.
Nachdem der Hauptteil des Blutes herausgeflossen ist, können Sie die Federn und Flusen entfernen. Die Männchen werden gezupftsolange der Körper noch warm ist und die Weibchen kalt verarbeitet werden.
Externe Schlachtmethode
Jeder Landwirt hat seine eigenen Schlachtmerkmale
Diese Methode zur Tötung von Geflügel bewahrt nicht die Qualität des Endprodukts, ist jedoch für Geflügel über drei Jahre geeignet. Die Halsvene wird mit einem scharfen Schlachtmesser von der Außenseite des Halses geschnitten, wonach die Puten auch an den Beinen aufgehängt werden, um das Blut abzulassen. Die Klinge der Tötungsvorrichtung sollte kegelförmig sein.
Landwirte beantworten die Frage, wie ein Truthahn auf unterschiedliche Weise richtig geschlachtet werden kann, da jede Methode ihre eigenen Vor- und Nachteile hat. Die Methode zum Schlachten von Geflügel hängt hauptsächlich davon ab, wie viel der Truthahn wiegt und wie alt er ist. Anfängern wird empfohlen, sich mit erfahrenen Geflügelzüchtern in Verbindung zu setzen oder Schulungsvideos anzusehen.
Einen Vogel zupfen
Das Verfahren zum Entfernen von Federn und Gefieder bei Puten ist das gleiche wie bei Hühnern und Enten. Einige Züchter bevorzugen trockenes Zupfen nach dem Schlachten. Dadurch bleibt das Fleisch länger frisch. Wenn jedoch mehrere Truthähne geschlachtet wurden, werden ihre Kadaver mit einer halben Schaufel gezupft.
Dazu werden zunächst die Flug- und Schwanzfedern entfernt und anschließend die Leiche mit kochendem Wasser übergossen. Es ist wichtig, die Putenhaut nicht zu kochen, da dies sonst die Kosten des Produkts beeinflusst. Die Wassertemperatur sollte 60 Grad nicht überschreiten. Große Federn werden in Wachstumsrichtung entfernt, damit die Haut nicht reißt. Kleine Federn und Daunen können normalerweise in jede Richtung herausgezogen werden. Nach dem Zupfen wird der Truthahn zum Schneiden vorbereitet. Dazu wird überschüssiges Blut aus dem Mund entfernt, die Beine und der Kopf werden gewaschen und trocken gewischt.
Ausweidung der Türkei
Zum Schlachten des Kadavers verwende ich ein spezielles Messer mit einer dünnen Klinge. Sie schneiden den Bauch eines Truthahns und bekommen dann Magen, Leber und Herz. Es gibt zwei Arten der Truthahnausweidung:
- Voller Schnitt - Der Hals wird entlang des zweiten Wirbels abgeschnitten und die Gelenke der Pfoten, die inneren Organe werden entfernt.
- Unvollständiges Schneiden - der Hals bleibt, die inneren Organe werden gewaschen und in die Bauchhöhle zurückgeführt.
Truthähne werden je nach Alter und Rasse unterschiedlich geschnitten. Die vollständige Ausweidung wird am häufigsten bei Jugendlichen mit weichem und diätetischem Fleisch angewendet. Solche Personen werden normalerweise zum Backen als Ganzes verwendet.
Unvollständiges Schneiden ist für erwachsene Vögel geeignet, deren Fleisch für Brühen und Hackfleisch verwendet wird. Bei unvollständigem Ausnehmen wird der Truthahn nicht länger als vier Tage gelagert.
Fleisch lagern
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Truthähne vor dem Essen oder Verkauf aufzubewahren:
- Keller oder Gletscher;
- Vakuumverpackung;
- Gefrierbehälter.
Die Lagermethode hängt davon ab, wie viel des Endprodukts am Ende herausgekommen ist. Große Mengen Fleisch können in Gletschern oder in einem Keller aufbewahrt werden. Das Produkt wird eine Woche lang gekühlt aufbewahrt. Wenn es auf dem Hof keine Plätze mit einer Temperatur von nicht mehr als fünf Grad gibt, kann der Kadaver gerettet werden, wenn er in ein mit Bissen getränktes Tuch gewickelt wird.
Eine Salzlösung verlängert die Haltbarkeit. Es wird eine Woche nach dem Schlachten des Truthahns in den Vogel gegossen und füllt den Kadaver um die Hälfte. Für einen Liter kochendes Wasser werden vierhundert Gramm Salz verwendet. Kühlen Sie die Flüssigkeit vor der Verarbeitung ab. Nachdem das Halsloch mit einer Angelschnur oder einem Faden zusammengezogen wurde, wird die Lösung etwa einen Tag lang im Truthahn aufbewahrt. Zwanzig Stunden später wird der Faden geschnitten und die Flüssigkeit abgelassen.
In diesem Fall können die Putenschlachtkörper eine weitere Woche im Keller gelagert werden. Vakuumverpackungen gelten als gute Aufbewahrungsmethode. Mit Hilfe eines Schutzfilms wird der Schlachtkörper vor Bakterien und Schmutz geschützt, und das Vakuum lässt das Fleisch nicht verrotten. Truthähne werden oft in dieser Form zum Verkauf angeboten. Darüber hinaus können durch Vakuumverpackungen sowohl ganzes Geflügel als auch einzelne Teile konserviert werden. Wenn der Kadaver jedoch zu groß ist, funktioniert diese Speichermethode möglicherweise nicht.
Geflügel einfrieren
Dieses Verfahren ist für den Ferntransport von Fleisch obligatorisch. In der Regel wird das Einfrieren von Schlachtkörpern mit einer Vakuumverpackung der Waren kombiniert. Das Einfrieren erfordert wie das Schlachten von Truthähnen strenge Regeln.
Vor dem Abkühlen des Truthahns sollte der Kadaver eine Weile bei einer Temperatur von zehn Grad liegen. Dies geschieht, damit das Fleisch reift und wenn der Körper abgekühlt ist, ist der Vogel vollständig gefroren. Andernfalls friert nur die Oberseite des Truthahns ein und die Unterseite kann nach einigen Tagen anfangen zu faulen.
Die Temperatur in Kühlschränken sollte nicht unter Null fallen, da in diesem Fall die Muskelfasern anfangen, sich zu zersetzen. Nach dem Auftauen zerbröckelt dieses Fleisch und zerfällt.
In gefrorenem Zustand wird der Truthahn zwei Wochen gelagert und kann in speziellen Gefrierschränken langfristig transportiert werden. Das Auftauen sollte schrittweise erfolgen, da Fleisch leicht seine Struktur und seinen Nährwert verlieren kann. Es ist verboten, beim Auftauen von Fleisch kochendes Wasser zu verwenden. Dadurch wird es trocken und geschmacklos.