Säuregehalt der Trauben

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Um ein gutes Traubengetränk herzustellen, wird der Säuregehalt der Trauben gemessen. Außerdem arbeiten sie mit dem Säureindex und erzeugen hochwertige Weine.

Säuregehalt der Trauben

Säuremenge

Säuren in Trauben sind reichlich vorhanden. Zwei davon überwiegen in Beeren:

1. Wein. Seine Formel lautet C4H6O6. Es ist der aktivste Stoff in Beeren, der nur aus Trauben gewonnen werden kann. Seine Menge beträgt 95% der anderer Säuren. Für Wein wird ein Gehalt von 6 (manchmal 7) bis 8 g pro 1 Liter als Norm angesehen. Traubensäure erzeugt einen angenehmen Geschmack im Getränk. Je höher der Gehalt an Trauben ist, desto besser kommt das Getränk heraus.
2. Apple ist keine so notwendige Substanz für die Weinherstellung. In unreifen Früchten erreicht seine Menge bis zu 15 g pro 1 kg Beeren. Wenn viel davon in Trauben enthalten ist, wird seine Menge reduziert, da dies zu Schwierigkeiten bei der Herstellung des Produkts führt. Verleiht dem Wein den Geschmack von grünen Äpfeln.

Zusätzliche Substanzen, deren Gehalt in Früchten unbedeutend ist:

• Essigsäure;
• Zitrone;
• Bernstein;
• oxalic.

Nach Fermentationsprozessen werden in Getränken Vanillinsäure, Hydroxyzimtsäure, Gallussäure und Flieder gebildet.

Diese Substanzen sind für den Weinherstellungsprozess essentiell. Jeder von ihnen hat seine eigene Funktion. Durch Einstellen der Menge einer Substanz wird ein bestimmter Geschmack des Getränks erhalten.

Was bestimmt den Säuregehalt?

Der Apfelsäuregehalt hängt von folgenden Faktoren ab:

1. Beerensorte.
2. Beerenreife.
3. In kühlen Klimazonen ist der Gehalt an Früchten erhöht.
4. Wenn es der Sonne ausgesetzt wird, unterliegt es einem Oxidationsprozess und nimmt mildere Formen an.
5. Der Fermentationsprozess trägt zu einer Verringerung seines Niveaus bei.

In reifen Früchten ist die Menge an Apfelsäure normal - 2 g pro 1 kg Beeren. Dies ist ein akzeptabler Indikator für Rebsorten, die anfangs nicht viel Substanz enthalten. Diese Sorten umfassen Bastardo, Cabernet, Ruby Magaracha.

Weinsäure wirkt sich positiv auf den Geschmack des zukünftigen Getränks aus. Je mehr es ist, desto schmackhafter wird es. Der hohe Gehalt der Substanz (ca. 5 g pro 1 kg) in den Sorten Feteaska, Aligote. Bei roten Sorten nimmt der Apfelsäuregehalt nach der Fermentation und dem Fermentationsprozess ab.

In den südlichen Regionen wachsen Früchte mit einem geringen Anteil und in den nördlichen Regionen - mit einem hohen Anteil. Dies wird auch bei der Weinherstellung berücksichtigt: Im Süden wird der Säuregehalt lokaler Weine von 4, 6 pH auf normal erhöht.

Funktionen von Säuren

Der Säuregehalt von Beeren beeinflusst die Lagerung von Getränken

Diese Substanzen sind wichtig für die Verarbeitung von Trauben und die Herstellung von Lebensmitteln daraus: Saft, Wein, Champagner. Die Säure ist in der Lage:

1. Reduzieren Sie die Bildung von Bakterien.
2. Verlangsamen Sie den Oxidationsprozess von Produkten.
3. Geben Sie Getränken einen belebenden Geschmack und Frische.
4. Erhöhen Sie die Haltbarkeit des Getränks.

Säure und Zuckergehalt

Je nach Getränk können Säure oder Zucker darin vorherrschen. Ein hoher Säuregehalt bei der Fruchtreife führt zu einem Zuckergehalt. Eine reichliche Menge an Süße ist für ihn ebenso unerwünscht wie eine übermäßige Säure.

Für das Gleichgewicht wird abhängig vom Zuckergehalt die Menge dieser Substanzen auf künstliche Weise verringert oder erhöht. Zur Zugabe von Säure wird Zitronensäure oder Weinsäure zugesetzt.

Bei verschiedenen Weinmaterialien ist der Prozentsatz des Zuckergehalts unterschiedlich:

• Cognac 15-17%;
• Champagner 17-20%;
• rot trocken 18-22%;
• Kachetian mehr als 22%.

Je nach Zuckergehalt und Säuregehalt entsteht der Geschmack des Getränks. Dies ist wichtig für die richtige Kombination des Getränks mit Lebensmitteln und Produkten. Saure Weine werden nicht für salzige Lebensmittel empfohlen, da sie die Fähigkeit der Geschmacksknospen blockieren, Salz in ihnen zu spüren.

Und süße Arten hingegen werden mit salzigen Gerichten kombiniert. Auch die Serviertemperatur ist wichtig für den richtigen Gebrauch des Getränks.

Das Traubenprodukt enthält viele Säuren, aber Weinsäure und Äpfelsäure überwiegen. Ihr Gehalt hängt von der Beerenvielfalt, der Wachstumsregion, dem Reifegrad und dem Stadium der Zubereitung von Weingetränken ab. Der Zuckergehalt wird auch als wichtiger Indikator angesehen. Je nach Art des Getränks werden die Parameter der Substanzen künstlich geregelt.