Anbau und Sorten von Schalotten

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Schalotten sind eine Sorte, die Zwiebeln ähnelt, aber aus Zwiebeln viele „Babys“ bildet. In anderer Weise wird es auch "kushchevka", "Würger", "Familienzwiebel" genannt. Die Pflanze ist mehrjährig, verliert aber ziemlich schnell ihren Ertrag. Daher wird empfohlen, sie jährlich neu zu pflanzen und alle 3 Jahre aus Samen nachzubauen. Schalotten haben nützlichere Eigenschaften als gewöhnliche Zwiebeln. Es ist weit verbreitet in der Küche, vor allem in der französischen Küche.

Schalotte

Beschreibung der Art

Die erste zuverlässige Beschreibung einer Schalottenart stammt aus dem Jahr 1261. Angeblich haben sie vor 5000 Jahren begonnen, es im Nahen Osten anzubauen. Von dort aus verbreitete es sich nach Ägypten, Griechenland, Indien. Im Mittelalter kam er in die Normandie, wo er schnell an Popularität gewann. Heutzutage ist fast keine Sauce in der französischen Küche vollständig ohne Schalottenzusatz. Es ist seit langem im Kaukasus, im Fernen Osten, in der Ukraine und in Moldawien bekannt. Eine relativ neue Kultur ist für Sibirien, die russische Region ohne schwarze Erde.

Schalotten auf dem Foto und in Wirklichkeit sind gewöhnlichen Zwiebeln oder Lauch sehr ähnlich, obwohl sie sich in vielerlei Hinsicht von ihnen unterscheiden. Der Unterschied besteht darin, dass die Rübe aus mehreren Nelken wie Zwiebeln oder Knoblauch besteht. Die Masse der Zwiebeln ist klein, 15-30 g. Beim Pflanzen nehmen nicht die Zwiebeln selbst zu, sondern ihre Anzahl. Das Gesamtgewicht von "Kindern" kann ein halbes Kilogramm oder mehr erreichen, in einem Loch befinden sich 4 bis 40 Stück.

Die Schalottenfeder ist saftig, duftend, hat einen süßlichen Nachgeschmack und ist nicht so scharf wie die von Zwiebeln. Die Grünen reifen früh, werden fast nie hart. Sie können die Feder während der Saison mehrmals vollständig schneiden. Kleine Zwiebeln wachsen schnell neue Blätter, besonders wenn sie im Sommer umgepflanzt werden. Nordzwiebeln sind weiß mit einem scharfen Geschmack. Südstaaten sind rot, halbscharf oder süß.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Schalotten können kaum überschätzt werden. Es enthält viel mehr Vitamine als normale Zwiebeln. Hier ist die ungefähre Zusammensetzung der Schalotten:

• Vitamine B1, B2, PP, Carotin;
• Ascorbinsäure - in Blättern 54,9-70,8 mg, in Zwiebeln 5,7-8,3 mg pro 100 g;
• essentielle Malas - in Zwiebeln 28,0-34,0 pro 100 g
• Trockenmasse - in Blättern 8,5-10,7%, in Zwiebeln 14,2-22,0%
• Zucker - in Blättern 2,8-4,0%, in Zwiebeln 8,1-13,6%
• Proteine ​​- in Blättern 2,0-2,8%, in Zwiebeln 2,9%

Schalotten geben in Butter ein besonderes Aroma, für das sie von kulinarischen Experten geschätzt werden. Es wird verwendet, um Gerichte der europäischen und asiatischen Küche zuzubereiten. Unter Temperatureinfluss karamellisiert es besser als normal, da es mehr Zucker enthält. Die beliebteste Sorte ist die Echalote Grise mit weißen länglichen Zwiebeln.

Die Tugenden der Zwiebeln

Wir haben bereits die Zusammensetzung der Zwiebeln des Würger und ihrer Grüns beschrieben. Nun ein paar Worte zu den Tugenden, die Kultur auszeichnen:

• Zwiebeln anzubauen und zu pflegen ist nicht schwierig, es ist eine unprätentiöse Kultur.
• Der Ertrag ist immer hoch, da in einem Nest mehrere Dutzend kleine Rüben gebildet werden.
• Die Pflanze ist frostbeständig, hält Temperaturen von 2-4 ° C stand und reift perfekt bei 18-20 ° C. Selbst wenn die Wurzeln gefrieren, hat dies keinen Einfluss auf die Ernte.
• Die Grüns sind während der gesamten Vegetationsperiode bis zum Zeitpunkt der Ernte auf dem Feld weich, zart und saftig.
• Die Art hat eine ausgezeichnete Haltbarkeit, die Köpfe trocknen nicht aus oder verrotten nicht, daher können sie fast bis zur nächsten Ernte gelagert werden.
• Die Art reift sehr schnell, kann in der zweiten Julihälfte vom Feld entfernt werden und gibt im April eine Feder mit frühem Pflanzen.
• Es wächst auch zu Hause auf der Fensterbank gut, den ganzen Winter über kann man gesundes, duftendes und saftiges Grün für den Salat bekommen.
• Beim Schneiden sticht es nicht in die Augen und verursacht im Gegensatz zu Zwiebeln keine Tränen, weshalb es bequemer zu kochen ist.
• Der industrielle Anbau ist sehr rentabel, da die Grüns früh reifen und die Art einen hohen Ertrag hat.

Schalotten erhöhen die Immunität und den Tonus des Körpers, es wird bei der Behandlung von Vitaminmangel empfohlen. Es enthält auch viele Mineralien, hilft bei der Behandlung von Anämie, beschleunigt die Heilung von Frakturen und beugt Osteoporose vor. Gerichte mit ihrem Zusatz haben einen besonderen pikanten Geschmack und Aroma. Schalotte ist kontraindiziert bei Geschwüren und Gastritis, Nieren- und Lebererkrankungen. Die ätherischen Öle in Zwiebeln können Bronchospasmus verursachen.

Die Wahl des Gartens

Schalotten sind eine unprätentiöse Kultur, ihre Pflege ist nicht anders. Auf dem richtigen Boden gibt es den besten Ertrag. Der Boden sollte leicht sauer oder neutral sein. Die Pflanze mag keinen Feuchtigkeitsüberschuss. Wenn das Grundwasser nahe kommt, ist es besser, den Garten zusätzlich von grobem Sand oder kleinen Kieselsteinen zu entwässern. Der Ort sollte gut beleuchtet sein. Es ist am besten, den Würger auf einem Hügel zu pflanzen. Ist dies nicht möglich, ist das Gartenbett 15-20 cm hoch.

Es ist gut, Schalotten nach Ernten wie Kürbis, Kürbis, Gurken, Kartoffeln, Tomaten, Kohl, Hülsenfrüchten zu pflanzen. Sie sollten es nicht in einem Garten anbauen, in dem ein Jahr zuvor Karotten, Knoblauch, Rüben, Sonnenblumen oder Mais gepflanzt wurden. Sie können Radieschen, Erdbeeren, Karotten, Salat, Gurken, Dill und Ringelblumen in der Nähe pflanzen. Diese Pflanzen helfen sich gegenseitig bei der Bekämpfung von Schädlingen und Krankheiten.

Es ist besser, im Herbst ein Bett für Schalottensämlinge vorzubereiten. Die Erde ist gut ausgegraben und pro Quadratmeter werden 4-6 kg Humus eingebracht. Im Frühjahr sollte der Boden mit Mineraldüngung der folgenden Zusammensetzung gedüngt werden:

• Superphosphat - 25 g;
• Salpeter mit Ammoniak - 15-20 g;
• Kaliumchlorid - 15 g.

Nach der Düngung wird der Boden gut ausgegraben, Unkraut entfernt und Beete gebildet.

Zwiebeln pflanzen

Um Schalotten auf einer grünen Feder zu züchten, müssen Sie Zwiebeln pflanzen. Sie wachsen und entwickeln sich sowohl im Garten als auch zu Hause gut. Die Kultur wächst gut in Gewächshäusern und Gewächshäusern. Sie wählen gesunde Köpfe mit einem Gewicht von 7-9 g aus. Zuvor können sie 30-40 Minuten in Kaliumpermanganat eingeweicht werden, um Pilze und Bakterien zu zerstören. Bei Zwiebelfliegen können Schalotten mit einer konzentrierten Salzlösung behandelt werden.

Schalotten werden im zeitigen Frühjahr gepflanzt. Es kann bereits Anfang März unter den Film gestellt werden. Der Anbau eines Hauses auf einem Balkon oder einer Fensterbank kann das ganze Jahr über erfolgen. Wenn Sie im Frühjahr Sevok im Garten pflanzen, können Sie in einem Monat saftiges Grün sammeln.

Das Gartenbett wird wie oben beschrieben vorbereitet. Der Abstand zwischen den Pflanzreihen beträgt ca. 20 cm. Zwischen den beiden Köpfen sollten mindestens 7-8 cm liegen. Die Köpfe sind um 5 cm in den Boden vertieft. Nach dem Schneiden der Grüns können die Zwiebeln ausgegraben, geteilt und geteilt werden wieder in den Boden gepflanzt. Nach einem Monat können Sie neue Grüns bekommen. Wenn sie nicht ausgegraben werden, sinkt die Ausbeute stark.

Samenvermehrung

Die Vermehrung von Schalottensamen ist eine der beliebtesten Methoden. Aussaat sowohl im Frühjahr als auch im Herbst. Die Samen überstehen den Winterfrost sehr gut. Wenn Sie aus Samen wachsen, erhalten Sie sowohl saftiges Grün als auch zahlreiche mittelgroße Rüben. Die Methode ist auch gut, weil der Preis für Samen niedriger ist als der für Köpfe. Nächstes Jahr können Sie ganz einfach Ihr eigenes Set bekommen.

Frühlingspflanzung durch Samen

Wie werden Schalotten aus Samen gezüchtet? Hierbei gibt es keine besonderen Schwierigkeiten. Die Beete zum Pflanzen von Schalottensamen werden im Herbst vorbereitet. Dazu werden sie ausgegraben und folgende Dünger auf den Boden aufgetragen:

• Humus - 6 kg / m²;
• Superphosphat - 60 g / m²;
• Holzasche - 1 Tasse / m²;
• Salpeter - 30 g / m² (im Frühjahr angewendet).

Die Samen werden vor dem Pflanzen gewaschen, auf ein feuchtes Tuch gelegt und mit einer Folie bedeckt. Sie können das Saatgut in einen Behälter mit Wasser absenken und es mit einem Polyethylendeckel mit Löchern (zum Lufteinlass) verschließen. 2-3 Tage bei einer Temperatur von 21-24 ° C aufbewahren. Alle 7 Stunden müssen die Samen erneut gewaschen und das Wasser gewechselt werden.

Direkt vor dem Einpflanzen von Schalotten werden die Samen getrocknet. Der Abstand zwischen den Rillen auf dem Gartenbeet beträgt 25 cm. Die Aussaat der Zwiebel sollte nicht zu dick sein, da sie schlecht wächst. Nach dem Auflaufen der Sämlinge wird das Beet ausgedünnt, so dass sich zwischen den beiden Pflanzen letztendlich 6-7 cm befinden. Die Samen werden um 2-3 cm in den Boden vertieft und mit Erde, Torf oder Humus bestreut. Die Beete müssen unbedingt vor oder nach der Aussaat gegossen werden.

Herbstpflanzung durch Samen

Das Pflanzen von Schalotten für den Winter hat Vor- und Nachteile. Bereits im zeitigen Frühjahr kann man eine grüne Feder daraus ziehen, aber der Ertrag in der Mittelspur nach dem Winter ist mit 55-65% recht gering. Viel häufiger feuert ein solcher Bogen Pfeile ab - in 70-75% der Fälle (bei einer Frühlingspflanzung - 15-20%). Es ist gut, Zwiebeln für den Winter zu säen, wenn das Ziel darin besteht, nächstes Jahr neue Samen zu bekommen.

Einige Tage vor der Aussaat wird das Gartenbeet mit Kompost oder Humus (5-6 kg / m²) gedüngt. Der Abstand zwischen den beiden Reihen sollte 20-25 cm betragen. Samen müssen vor dem Pflanzen nicht vorbereitet werden, sie werden einfach bis zu einer Tiefe von 3-4 cm ausgesät. Die Pflanzen werden mit Erde und Torf bestreut und das Beet wird mit bedeckt ein Film oben drauf. Wenn der Frühling kommt, beginnen sich die Ernten schnell zu entwickeln, und im April kann frisches Grün geerntet werden.

Zwiebelpflege

Wie man Schalotten richtig züchtet? Der Würger ist eine unprätentiöse Pflanze, aber mit guter Pflege können Sie den Ertrag steigern. Bei Zwiebeln ist eine regelmäßige Bewässerung mindestens 2-3 Mal pro Woche wichtig, wenn der Hof trocken ist. Für 1 m Garten werden 15-20 Liter Wasser benötigt. Die Bewässerung wird einen Monat vor der Ernte gestoppt.

3 oder 4 Mal während der Vegetationsperiode sollte der Boden gelockert und Unkraut entfernt werden. Sie können die Ernte von Schalotten vollständig übertönen, daher ist regelmäßiges Jäten für die Pflanze von entscheidender Bedeutung. Sie müssen die Schalotten zweimal pro Saison füttern. Als erster Dünger wird Königskerze (Vogelkot) verwendet, die mit Wasser im Verhältnis 1:10 oder Gülle im Verhältnis 1: 5 verdünnt ist. Düngemittelverbrauch - ein Eimer pro Meter Bett.

Anstelle von Königskerze oder Gülle können Sie Mineraldüngung der folgenden Zusammensetzung hinzufügen:

• Ammoniumnitrat - 10 g / m²;
• Superphosphat - 10-15 g / m².

Die erste Fütterung erfolgt 2 Wochen, nachdem die grüne Feder massenhaft zu erscheinen begann. Beim zweiten Mal werden 10-15 Tage nach der ersten Fütterung Düngemittel ausgebracht, wenn sich die Zwiebeln zu bilden beginnen. Ihre Zusammensetzung kann wie folgt sein:

• Kaliumchlorid - 10-15 g / m²;
• Superphosphat - 15-20 g / m².

Kushchevka ist sehr resistent gegen verschiedene Krankheiten und Schädlinge, daher ist es nicht schwierig, es anzubauen. Wenn es ein Problem gibt, ist es nicht so schwierig, damit umzugehen. Um Zwiebelfliegen und andere Schädlinge abzutöten, ist es am besten, die Pflanze mit einer konzentrierten Lösung von Küchensalz zu behandeln. Fliegen, die auf den Blättern sichtbar sind, können mechanisch entfernt werden. Um Pilze (Mehltau, Graufäule usw.) loszuwerden, werden Schalotten mit Fungiziden behandelt.

Zwiebeln ernten und lagern

Wie Sie sehen können, ist die Agrotechnologie von Schalotten überhaupt nicht schwierig. Wachsen ist auch für Anfänger möglich. Die Elster reift schneller als Zwiebeln, daher erfolgt die Ernte bereits in der zweiten Julihälfte oder Anfang August. Die gelbe Farbe der Feder signalisiert, dass es Zeit ist, die Pflanze auszugraben. Es ist ratsam, bei trockenem Wetter zu ernten, damit die Zwiebeln leichter trocknen können.

Graben Sie die Köpfe wie gewohnt, versuchen Sie, die Wurzeln und Schuppen nicht zu beschädigen, trennen Sie dann die "Kinder" vorsichtig und lassen Sie die Zwiebeln trocknen.Sie können dies direkt auf der Straße unter der Sonne tun, indem Sie die Rüben auf einem Wurf verteilen. Die zweite Möglichkeit ist im Innenhof unter einem Baldachin oder auf dem Balkon. Um schneller zu trocknen, können Zwiebeln 2-3 Tage bei einer Temperatur von 40-50 ° C in einen Ofen gestellt werden.

Bei der Ernte von Schalotten sind immer sehr kleine Köpfe in der Charge. Sie überleben den Winter kaum, sie können vollständig austrocknen. Es ist am besten, solche "Kinder" zu marinieren und sie dann zu Salaten, Fleisch- und Gemüsegerichten hinzuzufügen. Der Rest der Zwiebeln wird in Papiertüten im unteren Regal des Kühlschranks oder in einer kühlen Speisekammer aufbewahrt.

Schalottensorten

Wie bereits erwähnt, wird die Spitzmaus seit mehreren Jahrtausenden von Menschen aufgezogen. In Europa ist diese Art seit 800 Jahren bekannt. Während dieser Zeit wurden viele Sorten mit unterschiedlichem Geschmack, Farbe, Form und Frostbeständigkeit gezüchtet. Sie reifen früh, mittel und spät. Oft teilen Sommerbewohner Sorten bedingt in alte und Sträucher. Die alte Zwiebel ist groß, ihre Kopffarbe ist gelb mit rot, die Schale ist braun. Büsche reifen früh, mit gelblichen kleinen Zwiebeln, geben viele "Babys" und sind gut gelagert.

Hier sind die wichtigsten Sorten moderner Schalotten, ihre Beschreibung und Eigenschaften:

• Ayrat. Mittelscharfe Sorte mit Zwiebeln mit einem Gewicht von 15-20 g, in einem Nest gibt es 5-6 "Babys".
• Kuban gelb. Eine ziemlich große Vielfalt, die Masse der Köpfe beträgt 25-30 g, in einer Rübe gibt es 4-5 von ihnen. Gut haltbar, dürretolerant.
• Banane. Die Zwiebel ist die süßeste aller Sorten und sieht aus wie eine Banane, daher der Name.
• Sir-7. Die Zwiebel ist eine ertragreiche Sorte und wiegt 30-40 g. In einem Nest befinden sich bis zu 7 Stück. Der Geschmack ist würzig, reift früh.
• Vonsky. Große Vielfalt mit später Reifung, erhöhter Resistenz gegen verschiedene Pflanzenkrankheiten und Schädlinge. Die Masse der Köpfe beträgt 30-70 g, die Anzahl in der Fassung beträgt 3-4 Stück.
• Star. Trockenheitstolerante Sorte mit mittleren Früchten und früher Reifung.
• Kunak. Eine Zwischensaison-Sorte mit einer Vegetationsperiode von 90-100 Tagen und einem hohen Ertrag. Zwiebelschuppen sind gelb mit braun, aus 1 m Garten können Sie bis zu 3 kg Blätter und bis zu 2,5 kg Zwiebeln sammeln.
• Belozerets-94. Eine frühe Sorte, die in 85 Tagen reift. Schalotten haben eine ovale Form und einen hellen Fliederfarbton. Das Gewicht eines Nestes beträgt 100-120 g, 2-2,5 kg Früchte werden von 1 m des Bettes geerntet.
• Knyazhich. Ziemlich große Vielfalt mit mittleren Reifezeiten. Die Köpfe wiegen bis zu 250 g und enthalten 7-8 Rüben. Die Farbe der Glühbirnen ist hellviolett, sie sind mit gelbbraunen Schuppen bedeckt. Das Fruchtfleisch hat einen delikaten Geschmack, die Zwiebel kann bis zu 10 Monate gelagert werden.
• Schneeball und die weiße Königin. Weiße Schalotten mit einem delikaten saftigen Geschmack. Die Köpfe wiegen 25-30 g, davon befinden sich 7-8 in einer Fassung.
• Primalis. Die Sorte kann 2-3 Jahre an einem Ort wachsen, bildet Rüben mit einem Gewicht von 10-40 g, sie sind mit goldener Haut bedeckt, das Fruchtfleisch ist weiß mit einer leichten violetten Tönung. Die Sorte produziert reichlich Grün.
• Delikatesse. Eine verbreitete Sorte mit länglichen Rüben, zartem und süßlichem Fruchtfleisch von violettem Farbton und goldbrauner Schale.
• Goldener Gourmet. Eine große Sorte, deren Hauptunterschied der hohe Ertrag ist. Der Kopf kann bis zu 500 g groß werden und enthält 30-40 Zwiebeln unterschiedlicher Größe. Die Form ist länglich und abgerundet, die Haut ist golden, das Grün ist reichlich vorhanden.
• Andreyka. Zwischensaison-Sorte mit rosa Fruchtfleisch, länglichen Rüben, halbscharfem Geschmack. Kopfgewicht - 25 g, Ausbeute - 1,8 kg aus 1 m des Bettes.
• Albic. Die Sorte ist mittelreif, halbscharf, die Zwiebeln sind mit grünlichen Schuppen bedeckt. Es gibt 7-8 Stücke im Nest.
• Bonnil F1. Eine mittelfrühe Sorte mit einer Masse von Zwiebeln von 35-40 g. Gut lagernd, ergibt eine saftige Feder.
• Smaragd. Eine frühe Sorte mit kleinen Köpfen, bis zu 20 g, im Nest gibt es bis zu 4 Stück. Es wird am besten in einer zweijährigen Kultur angebaut.
• Kaskade. Eine frühe Sorte mit rosa ovalen Zwiebeln mit einem Gewicht von 30-35 g. Im Nest befinden sich 5-6 Zwiebeln. Im Winter sehr gut zu lagern.
• Familienschalotten. Eine frühe Sorte mit 18-20 g Zwiebeln ergibt 3-4 Zwiebeln im Nest. Die Schuppen sind gelbviolett, das Fleisch ist weiß. Bis zu 10 Monate gelagert, krankheitsresistent.
• Rote Sonne.Es hat eine hohe Ausbeute, die Köpfe wiegen 30-40 g, das Gesamtgewicht unter einer Buchse beträgt bis zu 0,5 kg. Die Form ist rund, die Farbe ist rot, die Grüns sind saftig.
• Berezovsky Aristokrat. Mittelreife, ertragreiche Sorte. Aus 1 m Bett können Sie bis zu 3-3,5 kg Glühbirnen erhalten.

Wie Sie sehen können, ist es nicht schwierig, Schalotten für den Anbau aufzunehmen. Die Sorten sind so vielfältig, dass sie jeden Geschmack befriedigen können. Sie können jeden von ihnen detaillierter auf dem Foto sehen.

Die Pflege von Kushchevka ist einfach und der Ertrag hoch. Die Verwendung beim Kochen verleiht Gerichten einen besonders raffinierten Geschmack und ein besonderes Aroma. Daher ziehen es viele Gärtner vor, diese besondere Sorte anstelle von Zwiebeln zu pflanzen.