Wie man Bitterkeit von Zwiebeln entfernt
Es ist schwer, eine Küche zu finden, in der keine Zwiebeln verwendet werden. Es verleiht den Gerichten ein appetitliches Aroma und einen besonderen Geschmack. Es kommt aber auch vor, dass eine bittere Zwiebel alles ruinieren kann, sodass jede Hausfrau wissen muss, wie man Bitterkeit von Zwiebeln entfernt oder welche ihrer Sorten die süßeste ist.
Wie man Bitterkeit von Zwiebeln entfernt
Wie man Bitterkeit loswird
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Bitterkeit von Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln entfernen können. Bei der Auswahl sollte man den Zweck berücksichtigen, für den die Zwiebel verwendet werden soll, da sie nach der einen oder anderen Verarbeitung sauer werden kann und den Geschmack der Marinade aufnimmt. Vielleicht ist es notwendig, nur seinen Geschmack ohne Fremde zu bewahren?
Neutralität bewahren
Wie entferne ich Bitterkeit von Zwiebeln für Salat, um nur die Zwiebeleigenschaften zu belassen und das Gericht nicht zu verderben? Es ist sehr einfach, wählen Sie eine Methode:
- mit kaltem Wasser;
- heiß;
- in der Mikrowelle.
Die vorgereinigte "Rübe" wird nach Rezept geschnitten oder gehackt, dann reicht es aus, kochendes Wasser darüber zu gießen (Hauptsache Vorsicht) und sie sofort unter kaltes Wasser zu stellen. Sie können sie auch darin lassen heißes Wasser für ein paar Minuten.
Nun wird die Zwiebel in ein Sieb gelegt und mit kaltem Wasser gewaschen. Schnell, bequem, kostengünstig und daher wird niemand solche Lebensmittel ablehnen, selbst die schlimmsten Gegner von Zwiebeln.
Sie können die Methode auch mit kaltem Wasser anwenden: Decken Sie die gehackte Zwiebel mit 1 EL. l. Salz (mit einer Folie, wenn es viele Zwiebeln gibt), kaltes Wasser hinzufügen (um es vollständig zu bedecken). Nach 15 Minuten die Zwiebel von Salz abspülen und gemäß Rezept weiter verwenden.
Sie können die Mikrowellenmethode ausprobieren: Erhitzen Sie die gehackte Zwiebel 10 Sekunden lang (mittlere Leistung).
Marinaden
Normalerweise geben Zwiebeln, die in eine saure Umgebung gebracht werden, einen Teil ihrer Schärfe ab und erhalten einen milden Geschmack. Sie bieten ein paar unkomplizierte Marinaden an, mit deren Hilfe die Zwiebelbitterkeit leicht beseitigt werden kann.
Nachdem die Zwiebel geschnitten wurde, legen Sie sie in einen tiefen Behälter, fügen Sie ein paar Prisen Zucker, eine Prise Salz, Zitronensäure (buchstäblich an der Spitze eines Messers) oder 1 EL hinzu. l. Zitronensaft, eine kleine Menge Wasser bei Raumtemperatur gießen und umrühren. Die Marinierzeit beträgt 15 Minuten.
Dann sollten Sie die Zwiebel mit gekochtem kaltem Wasser abspülen. Es stellt sich als zart und leicht süß heraus.
Wenn das Rezept dies zulässt, können Sie der Marinade zuerst Gewürze, Pfeffer (schwarz oder rot) hinzufügen.
Sie können es noch einfacher machen: Mischen Sie Wasser (nicht kochendes Wasser) und Essig zu 9% in gleichen Mengen, legen Sie die gehackte Zwiebel 10-15 Minuten in Essigmarinade und spülen Sie sie unbedingt mit Wasser ab.
Wie man mit Frühlingszwiebeln umgeht
Wir haben herausgefunden, wie man Bitterkeit von Zwiebeln entfernt, aber was tun, wenn das Grün bitter ist?
Die grünen Federn sollten zerbröckelt und dann leicht geknetet werden. Dafür ist ein Crush für Kartoffelpüree oder Gewürze nützlich, aber Sie können auch Ihre Hände benutzen, wonach Sie die Zwiebel mit geschmolzener Butter (ziemlich viel) gießen müssen.Wenn Sie vorhaben, ein Gemüse in eine Suppe oder Kartoffeln zu geben, können Sie es bereits verwenden, aber es ist besser, es für einen Salat abzuspülen.
Es gibt auch eine Methode, bei der empfohlen wird, kochendes Wasser über die Federn zu gießen. Dadurch wird dem Produkt jedoch das Aroma und der größte Teil des Vitamin C entzogen.
Warum Zwiebeln bitter sind
Lassen Sie uns nun herausfinden, warum Zwiebeln bitter sind und welche Sorte süßer ist.
Dies ist übrigens untrennbar mit seinen vorteilhaften Eigenschaften verbunden. Tatsache ist, dass die Pflanze Phytozide enthält, flüchtige Substanzen, die beim Schälen und Hacken von Zwiebeln "aktiv" werden.
Darüber hinaus enthalten Zwiebelphytozide auch ätherische Öle mit einem hohen Gehalt an Sulfiden - Verbindungen aus Metallen und Schwefel. Derselbe Schwefel ist verantwortlich für all die Bitterkeit und für unsere Tränen beim Schneiden von Rüben.
Diese Eigenschaften von Zwiebeln, leichte Bitterkeit, Schärfe und Aroma machten es jedoch beim Kochen so unverzichtbar, und aufgrund von Phytoziden ist es so nützlich, weil sie schädliche Mikroorganismen (einschließlich Kochs Stock, Diphtheriebazillus usw.) zerstören sollen. ..
Die Bitterkeit wird auch durch den Zeitpunkt der Ernte beeinflusst. Im Herbst erreichen ätherische Öle in einem Gemüse ihre maximale Konzentration und es wird weniger süß als im Sommer.
Was beeinflusst die Bitterkeit?
Es ist wichtig zu bedenken, dass es nicht immer um die Vielfalt geht. Der gleiche Samen, der unter verschiedenen Bedingungen gezüchtet wird, verwandelt sich in mehr oder weniger bittere Zwiebeln.
Was bestimmt den Geschmack von Zwiebeln?
Der Zwiebelgeschmack wird durch folgende Faktoren beeinflusst:
- Düngemittel;
- Bewässerung;
- Klasse.
Wenn bei letzterem alles klar ist, müssen Sie die Eigenschaften der Zwiebelsorte (scharf, halbscharf, süß) verstehen, dann sollten die ersten beiden Faktoren genauer analysiert werden.
Eine Verringerung der Schärfe der Zwiebel kann durch Auftragen von Phosphordünger auf das Gartenbeet erreicht werden. Sie müssen nur die empfohlene Superphosphatdosis um das Eineinhalbfache erhöhen. Durch die Zugabe von Spurenelementen wird der Geschmack ausgewogener.
Der zweite Faktor ist das Gießen. Wenn der Boden nicht genügend Feuchtigkeit enthält, sammelt sich in der Zwiebelrübe mehr Trockenmasse an. Wenn es also zu einer Dürre kommt, müssen Sie diese mindestens alle 6-7 Tage selbst gießen.
Süße Sorten
Abschließend werden wir uns kurz daran erinnern, welche Zwiebelsorten süß und welche nicht so scharf sind. Vielleicht müssen Sie dann nicht nach Tipps suchen, wie Sie Bitterkeit von Zwiebeln entfernen können.
Je mehr Zucker in der Zwiebel ist, desto besser ist es für Salate, da es weniger scharf und bitter ist. Auch längliche oder größere Zwiebeln haben einen weniger harten Geschmack, während flache im Gegenteil Bitterkeit haben.
Empfindliche Schnittlauchzwiebeln sind ausschließlich für den Frischverzehr geeignet: Sie werden dem Salat zugesetzt und zum Dekorieren anderer Gerichte verwendet.
Die süßesten Sorten heißen Globo (elliptisch, gelb), Exibishen (ein Favorit für alle Salatliebhaber) und alle roten Zwiebeln. Dies sind der Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Schwarzer Prinz, Yukont, Jalta usw.
Rote Zwiebeln sind nicht immer süß, manchmal haben sie auch eine angenehme Bitterkeit, die überhaupt nicht stört.