Wo man in Russland Trüffel findet
Ein ungewöhnlich teurer Trüffel ist schwer zu finden. Sie müssen es unter einer Erdschicht in der Nähe der Wurzeln von Bäumen suchen, während der Pilz nicht auf allen Kontinenten gefunden wird. Es gibt mehrere Orte, an denen Trüffel in Russland wachsen.
Wo man in Russland Trüffel findet
Wo man Trüffel findet
Als seltene Art bevorzugt sie Länder mit einem warmen Klima. Die Karte der russischen Trüffelstandorte enthält eine Reihe von Hauptgebieten, wie z.
- Moskau;
- Vladimirskaya;
- Kostroma;
- Tula;
- Mittlere Wolga-Region;
- Smolenskaya;
- Orlovskaya.
Die Hauptorte, an denen Trüffel in der Natur verbreitet werden, sind Portugal, Deutschland, Frankreich, Italien und Spanien.
Der Wachstumsort dieser wertvollen Pilze sind die oberen Schichten des Bodens. Unter der Erdschicht bilden sie eine Mykorrhiza mit dem Wurzelsystem bestimmter Baumarten. Sie wachsen lieber auf losen Böden, die reich an Kalkstein und Eisen sind.
Sorten und ihr Sortiment
Das Aussehen des Pilzes ist unattraktiv, ähnlich wie die Knollen von Topinambur oder Kartoffeln. Trüffel ist laut Artenbeschreibung glatt, mit Rillen herausgeschnitten oder mit Warzen und Tuberkeln bedeckt. Die Haut ist braun, die Innenseite ist weich.
Die Größe entspricht oft der Größe einer kleinen Nuss- oder Traubenbeere. Nur wenige Sorten werden so groß wie ein großer Apfel und erreichen einen Durchmesser von 15 cm. Gewicht - 100-500 g.
Unter den Trüffelsorten ist Schwarz oder Perigord eine der wertvollsten in Bezug auf gastronomische Qualitäten. Eines der teuersten ist das seltene Piemonteser.
Trüffel wächst hauptsächlich in Familien oder Nestern - Trüffeln. Verschiedene Arten haben ihre eigene Farbe und ihren eigenen Wachstumsort.
In Russland werden Trüffel durch zwei Haupttypen dargestellt:
- Schwarzer Sommer (auch russisch genannt): tritt an der russischen Schwarzmeerküste in der Nähe des Kaukasus, in den Vorstädten von Sotschi und auf der Krim auf. Es wächst hauptsächlich in Laub- und Mischwäldern, trifft sich äußerst selten unter Nadelbäumen und wächst in Symbiose mit den Wurzeln von Kiefer und Hasel.
- Weißer Trüffel: wächst in einigen zentralen Regionen Russlands, einschließlich Moskau und Leningrad, und zieht es vor, sich in der Nähe von Eichenwurzeln und Laubbäumen niederzulassen.
Irina Selyutina (Biologin):
Der schwarze Sommer und die weißen Trüffel, die auf dem Territorium Russlands gefunden werden, zeichnen sich durch eine Reihe von Besonderheiten aus. Wenn Sie die äußeren Merkmale und Wachstumsorte genau kennen, können Sie diese köstlichen Pilze ernten.
Merkmale dieser Trüffeltypen:
- Der Geschmack von schwarzem russischem Trüffel ist gekennzeichnet durch das Vorhandensein von nussigen Noten und einem süßlichen Nachgeschmack, der perfekt mit einem starken angenehmen Geruch kombiniert wird, der mit dem Geruch von Algen oder Waldstreu verglichen wird.
- Bei einem weißen Trüffel (die Farbe der Oberfläche des Fruchtkörpers ist immer noch nicht weiß, sondern gelbbraun) hat das Pilzfleisch den Geschmack einer Walnuss oder gerösteter Samen.
- Die alten Fruchtkörper der schwarzen Sommertrüffel kommen manchmal an die Oberfläche.
- Bei weißen Trüffeln erhebt sich der Boden über den Fruchtkörpern, und es kommt sehr selten vor, dass sie an der Oberfläche auftreten.
- Weiße Trüffel tragen alle paar Jahre Früchte.
Apropos. In der Region Kostroma werden weiße Trüffel "Kuhbrot" genannt: Wenn Tiere in Waldlichtungen grasen, finden sie diese Pilze durch Geruch, graben sie aus und essen sie. Diese Abhängigkeit von Kühen und Schafen von Trüffeln ermöglicht es Pilzsammlern, die Standorte der Trüffel zu finden.
Einige Exemplare der schwarzen Wintertrüffel wurden in den Berggebieten der Krim gefunden, die rote Trüffel kommt in sibirischen Wäldern vor.
Wann sammeln und wie suchen?
Pilze helfen bei der Suche nach speziell ausgebildeten Hunden
Jede Art hat ihre eigene Fruchtsaison:
- schwarzer Sommer (russischer) Trüffel: es ist leichter zu erkennen als andere Arten, da sich seine Fruchtkörper nahe an der Oberfläche befinden, die Erntezeit im Sommer beginnt und bis zum Beginn des Herbstes dauert,
- schwarzer Wintertrüffel: Die in Russland seltene Art trägt von Januar bis März aktiv Früchte.
- weißer Trüffel: Die in ihren gastronomischen Eigenschaften weniger wertvolle Sorte reift ab der zweiten Herbsthälfte, die Fruchtzeit dauert bis zum Beginn des Winters.
Wie findet man
Alle Trüffelsorten wachsen in einer Tiefe von 15 bis 20 cm über der Erdoberfläche. Für die Bildung einer Symbiose wählen Pilze häufig Eichen, Buchen, Hainbuchen, Birken oder Haselnüsse, aber es ist zulässig, sie unter den Wurzeln von Nadelbäumen zu suchen, auch unter Kiefern und Tannen. Sie sind unter Wacholder gefunden.
Wenn ein Pilz gefunden wird, wird er vorsichtig aus der Bodenschicht gegraben, ohne das Myzel und die Baumwurzeln zu beschädigen.
Die Suche nach Pilzplätzen erfolgt mit speziellen Geräten und mit Hilfe von dafür geschulten Tieren: Hunden und Schweinen, die Pilze durch Geruch erkennen können. Der Geruch der Pilze wird nachts intensiver.
Es kommt vor, dass Trüffel über dem Boden erscheinen. Solche Exemplare sind jedoch normalerweise überwachsen, haben alle essbaren, gesunden und geschmacklichen Eigenschaften verloren und sind nicht mehr für kulinarische Zwecke geeignet.
Es gibt zusätzliche Anzeichen, die auf das Vorhandensein von Myzel hinweisen können: verwelkte Vegetation anstelle des Wachstums und eine aschgraue Farbe der Bodenschicht. Oberhalb der Stelle, an der die Trüffel versteckt sind, fällt häufig eine große Anzahl von Mücken auf.
Fazit
In Russland sind die Orte, an denen Trüffel gefunden werden, auf mehrere Gebiete beschränkt. Die Arten, die tatsächlich auf dem heimischen Territorium zu finden sind, sind schwarzer Sommer und weißer. Das Trüffelmyzel wird unter Verwendung einer speziellen Ausrüstung nach den charakteristischen Anzeichen der Anwesenheit und einem bestimmten Geruch gesucht, für die sie auf die Hilfe von ausgebildeten Hunden und Schweinen zurückgreifen. Sie werden zu verschiedenen Fruchtperioden geerntet, wobei jede Sorte ihre eigenen hat.
