Sorten von Honigagarika und ihre nützlichen Eigenschaften
Die Speisepilze gehören zu den häufigsten in der Region. Sie haben ein reiches Pilzaroma und eignen sich gleichermaßen zum Einmachen und Kochen von warmen Gerichten. Es gibt aber auch ungenießbare Doppelgänger im Wald, die für das menschliche Leben gefährlich sind.
Sorten von Honigagarika und ihre nützlichen Eigenschaften
Eigenschaften und Lebensraum
Speisepilze unterscheiden sich von anderen Sorten. Ein Hut mit kleinem Durchmesser zeigt sich auf einem dünnen und langen Bein, unter dem sich die Platten befinden. Die Beinhöhe überschreitet 15 cm nicht. Neben dem Bein befindet sich fast immer ein Rockring.
Junge Pilze haben kleine Schuppen auf der Kappe. Farbige Creme, Honig oder Braun. Manchmal ist ein rötlicher Schimmer vorhanden. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 5 und 8 cm. Die Farbe des Beins entspricht der Farbe der Kappe, unterscheidet sich jedoch im Ton.
Die Farbe des Beins ist unten intensiver als oben. Die Farbe wird von der Art des Pilzes, dem Ort seines Wachstums und dem Alter beeinflusst. Sie wachsen am häufigsten auf Stümpfen, weshalb sie im Volksmund "Hanf" genannt werden.
Die Ernte wird im Sommer und Herbst geerntet. Honigpilze erscheinen im Frühjahr. Es gibt jedoch nur wenige Frühlingsarten.
Lebensraum
Honigpilze wachsen in Gruppen, auf Bäumen oder hohen Sträuchern. Die Ausnahme ist der königliche (pickelige) Honigagar, der einzeln wächst und wie ein Stachel- oder Nadelball aussieht. Meistens lassen sie sich auf geschwächten Bäumen oder auf alten Stümpfen nieder. Sie können auch einen umgestürzten Baum oder einen Baum wählen, der anfängt zu fallen. Sie befinden sich auch am Boden, nicht weit vom Baum entfernt, und ernähren sich von seinem Wurzelsystem.
Sie wurzeln nicht unter kalten Bedingungen. Am häufigsten in Laubwäldern, seltener in Kiefernwäldern. Bevorzugen Sie Waldlichtungen oder Schluchten.
Baumpilze sind den Bewohnern des Fernen Ostens besonders bekannt.
Sorten von Honig-Agarics
In unserer Region wachsen folgende Sorten von Honig-Agarics:
- Sommer oder Kalk;
- Herbst oder echt;
- Winter;
- Wiese;
- fettbeinig.
Sommerpilze
Die früheste Erkennung ist der Sommer. Damit sie im Frühling erscheinen, muss der Winter früh enden. Sobald es regnet, steigen die ersten Frühlingsfrüchte, die Erde erwärmt sich und es wird möglich sein, eine Probefahrt in den Wald zu machen.
Der Durchmesser der Kappe beträgt 5-8 cm. Zunächst ist sie halbkugelförmig, wobei die Kanten fest mit dem Stiel verbunden sind. Mit zunehmendem Alter öffnet es sich und seine Form wird flacher. Es ist ungleichmäßig gefärbt. Die Hauptfarbe in der Mitte ist hellbraun, dunkelbraun oder gelb mit braunen Flecken, und die Ränder sind 1-2 Schattierungen dunkler als die Hauptfarbe. Wenn Sie unter die Kappe schauen, gibt es Teller, die bei jungen Pilzen hellgelb und bei Erwachsenen rotbraun sind. In jungen Jahren sind die Teller mit einem dünnen weißen oder gelblichen Film (privater Schleier) bedeckt.
Das Bein ist gelbbraun, hat eine dichte Struktur.Seine Länge variiert zwischen 3 und 8 cm und sein Durchmesser überschreitet 0,12 cm nicht. Mit einem Cremering verziert. Unterhalb des "Rocks" befinden sich kleine Schuppen. Früchte vom Frühsommer bis zum Frühherbst. Unter geeigneten klimatischen Bedingungen beginnt es im Mai Früchte zu tragen.
Herbst (echte) Pilze
Die fleischigen Kappen der Herbstsorte ähneln in jungen Jahren einer Halbkugel und haben im reifen Zustand eine regenschirmförmige Form mit nach innen gebogenen Kanten. Aufgrund kleiner Schuppen ist die Oberfläche der Kappe matt, ihr Durchmesser variiert zwischen 3 und 10 cm. Sie ist cremefarben, ocker oder braun gestrichen. Die Teller sind unter einem weißen Film versteckt, der in jungen Jahren durch Cremetöne und im Alter durch Braun gekennzeichnet ist. Das Fruchtfleisch ist cremefarben.
Die Länge des Beins überschreitet 10 cm nicht und die Dicke beträgt 1 bis 2 cm. Die Struktur ist gleichmäßig und dicht. Unregelmäßig in beige-cremefarben gefärbt. An einigen Stellen ist ein gelber oder cremefarbener Farbton stärker ausgeprägt. Es gibt einen "Rock" -Ring.
Herbstpilze wachsen im August. Der letzte echte oder gewöhnliche Pilz erscheint Ende November. Sie bevorzugen Birken- und Eichenhaine, wachsen selten auf Espenstümpfen. Alle 3 Jahre wird eine hohe Ausbeute beobachtet.
Winterpilze
Winterpilze finden Sie im Dezember
Der Durchmesser der Kappe überschreitet 8 cm nicht. Die Form ähnelt zunächst einer Glocke. Mit zunehmendem Alter verwandelt es sich in eine schirmförmige Form mit leicht gekrümmten Innenkanten. Die Kappe ist normalerweise gelb-ocker oder rotbraun gestrichen. Leicht klebrig anzufassen. Die Kanten sind einige Halbtöne heller als die Mitte. Die Teller sind weiß oder hellbeige, dünn, häufig.
Die Höhe der flexiblen, dünnen Beine variiert zwischen 7 und 15 cm. Sie fühlen sich samtig an und sind ungleichmäßig in den Farben Honig, Gold, Hell oder Dunkelbraun gefärbt. In jungen Jahren meistens Honig und als Erwachsener - braun. An der Basis des Beins ist der Schatten am dunkelsten und näher an der Kappe am hellsten. Die geschnittenen Pilze verfärben sich an der Schnittstelle - dort werden sie dunkler.
Die helle Farbe vor dem Hintergrund des weißen Schnees lässt Winterpilze nicht unbemerkt. Es ist besser, sie auf Birken, Pappeln, Weiden und Linden zu suchen. Weniger häufig bei Nadelkulturen. Die Abholzeit beginnt im September. Die letzte Fruchtwelle findet im Dezember statt. Winter- oder Winterpilze kommen häufig im Altai-Territorium vor.
Winterpilze haben keine giftigen Zwillingspilze.
Wiesenpilze
Wiesenpilz oder Knoblauch ist im Volksmund als Steppenpilz bekannt. Diese Speisepilze sehen unauffällig aus. Aber sie werden für ihren reichen Geschmack geschätzt. Große Pilze dieser Art können nicht gefunden werden. Der Durchmesser der Kappe überschreitet 6 cm nicht, sie kann hellbeige oder hellrot sein. Die Teller sind cremig, nicht dicht gelegen.
Ein Merkmal dieses Typs ist, dass die Kappen ihre Struktur und Farbe mit dem Alter praktisch nicht ändern. Der Rand der Kappe ausgewachsener Pilze ist zerbrechlich. Ohne Regen verdorrt und schrumpft es. Nach dem Regen kehrt es zu seiner vorherigen Größe und Form zurück. Dies erklärt seine Zerbrechlichkeit. Sie gehen ihnen nach, nachdem der Regen vorbei ist. Nach dem Regen sind sie unter dem Gras deutlich sichtbar.
Die Höhe der Beine, dünn und samtig anzufassen, überschreitet 10 cm nicht und ist in ockerfarbener Farbe lackiert. Der untere Teil ist dunkler als der obere. Wiesenpilze erscheinen im Juni und tragen im November Früchte. Bevorzugt Waldlichtungen.
Fettbeinige Honigpilze
Fatfoot Honigpilz erhielt diesen Namen wegen seines Aussehens. Der Durchmesser seiner Kappe beträgt 10-12 cm, sie ist braun oder rosa. Es gibt Schuppen, die grau, gelblich oder hellbraun sind. In der Mitte der Kappe befinden sich mehr davon als an den Rändern. Die Ränder sind zunächst weiß oder gelb und mit zunehmendem Alter braun. Häufige Teller sind zuerst weiß, dann beige. Wenn sie wachsen, werden sie braun. Junge Honig-Agarics haben einen "Rock" an einem keulenförmigen Bein, der mit dem Alter verschwindet. Diese Pilze sind bei kulinarischen Experten sehr beliebt.Sie übertreffen sogar Steinpilze im Geschmack.
Irina Selyutina (Biologin):
Der Tolstopodenhonigpilz galt lange Zeit als Herbstart, Mykologen bemerkten seine charakteristischen Besonderheiten:
- Wachstumsphase: Der Höhepunkt der Sammlung fällt von Oktober bis Anfang November (Herbstpilze werden im September geerntet).
- Lebensraum: lässt sich nie auf einem lebenden Baum nieder.
Die Kappe des Dickfußhonigpilzes ist mit grauen oder hellbraunen konischen Schuppen bedeckt. Die meisten von ihnen sind in der Mitte. Näher am Rand werden sie einsam und befinden sich nicht mehr in einer "stehenden", "liegenden" Position. Wenn wir ein erwachsenes und ein junges Exemplar vergleichen, ist deutlich zu sehen, dass sich die Schuppen bei alten Pilzen nur näher an der Mitte der Kappe befinden.
Apropos. Selbst erfahrene Pilzsammler betrachten Herbstpilze und dickbeinige Pilze als eine Art.
Waldpilze wachsen lieber auf Plantagen mit Fichten und Kiefern. Sie lieben auch Erlenstämme. Es ist unmöglich, einen Stamm eines lebenden Baumes auf dem Holz zu finden, aber auf einem gesunden Baumstumpf können sie nicht gefunden werden. Dieser Pilz wächst auf sterbenden Bäumen oder faulen Baumstümpfen. Versammelt sich nicht in Trauben, sondern wächst in großen Gruppen. Die Fruchtzeit ist die zweite Hälfte von Sommer und Herbst.
Weniger beliebte Pilze
Grauer Lamellen- oder Mohnhonigpilz ist selten, ebenso wie Schilf, Oktober, Knollen, Marmor, ziseliert (Sumpf), dunkel, Agrocybe (Pappel), Nord.
Ein interessantes Aussehen hat ein bauchiges Aussehen und Fichtenpilze, die mit dem Alter fleckig werden. Und Nordpilze haben medizinische Eigenschaften. Alle oben genannten Sorten gehören auch zur Kategorie der Speisepilze.
Es gibt andere - sie werden als bedingt essbar eingestuft. Es ist leicht, sie von Ungenießbaren durch dieselben Eigenschaften wie essbare zu unterscheiden. Es gibt viele dieser Typen und ihre Beschreibung wird viel Zeit in Anspruch nehmen. Und sie sind nur in jungen Jahren und erst nach einer Wärmebehandlung geeignet. Es ist besser, sie zu kochen. Roh und ungekocht sind sie gesundheitsschädlich.
Vorteilhafte Eigenschaften
Honigpilze sind schmackhafte und gesunde Pilze mit einer reichen chemischen Zusammensetzung. Sie sind voll von Vitaminen, Mineralien, Proteinen, Aminosäuren, Ballaststoffen und natürlichen Zuckern. Die meisten von ihnen enthalten Zink, Kalzium, Kupfer, Eisen, Kalium und Phosphor. Sie werden bei Anämie, Vitaminmangel, Augenkrankheiten und hormonellen Störungen empfohlen. Damit der Körper die tägliche Rate an Spurenelementen erhält, die am Prozess der Hämatopoese beteiligt sind, reichen nur 100 g Pilze aus. Sie werden auch zur Vorbeugung von Krebs empfohlen. Sie haben auch antiseptische Eigenschaften, können das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen minimieren und den Blutdruck normalisieren. Traditionelle Heiler greifen seit langem auf ihre Hilfe bei der Behandlung von Leber- und Schilddrüsenerkrankungen zurück. In kleinen Mengen ist ihre Verwendung bei Diabetes zulässig. Hypertonie ist keine Kontraindikation.
Honigpilze enthalten viele Vitamine
Rohe Honigpilze sollten nicht verzehrt werden. Sie sollten auch nicht an Kinder unter 6 Jahren, schwangere Frauen und stillende Mütter verabreicht werden. Wenn sie gestillt werden, können sie Ihrem Baby ernsthaft schaden. Bei Magen-Darm-Erkrankungen sollten Sie zuerst Ihren Arzt konsultieren und erst dann die Pilze essen.
Was den Nährwert und die Indikatoren von BJU betrifft, so handelt es sich um ein Nahrungsmittel, dessen Kaloriengehalt 22 kcal beträgt. Nur wenige Obst- und Gemüsesorten enthalten die gleiche Menge an Kalorien. 100 g Honigagar enthalten 2,2 g Proteine. Fette und Kohlenhydrate sind in einer Menge von 1,2 und 0,5 g enthalten. Bei so vielen Kalorien und einem solchen Energiewert ist es nicht verboten, dass sie von Menschen konsumiert werden, die eine Diät einhalten.
Vorbereitung zum Kochen
Zuerst müssen Sie frische Pilze aus dem Wald aussortieren. Diejenigen, die geschwärzt oder wurmig sind, werden nicht funktionieren. Ihre Verarbeitung ist unpraktisch. Sie verderben den Geschmack des gesamten Gerichts und können den Körper schädigen.
Irdene Klumpen, Plaque und anderer Schmutz werden vom Bein entfernt. Dann werden die Pilze entsprechend der Größe und Integrität des Fruchtkörpers ausgewählt. Kleine Proben werden zum Einmachen verwendet. Zitronensaft oder Säure wird zu den Rohlingen gegeben. Sie werden in sterilisierte Gläser gefüllt. Große und zerbrochene Pilze eignen sich am besten für warme Gerichte oder Salate. Kochen Sie sie für 10-15 Minuten. In einem Wasserbad beträgt die Garzeit 15-20 Minuten. Es ist wichtig, sie nicht zu verdauen. Vor dem Kochen muss nicht eingeweicht werden, sondern nur gut ausspülen.
Es gibt auch andere Verarbeitungsmöglichkeiten. Sie sind ideal zum Trocknen und Einfrieren.
Irina Selyutina (Biologin):
Wenn die zum Einfrieren zurückgelassenen Pilze stark kontaminiert sind, muss jeder Hut mit einem mit Wasser oder einem alten Küchentuch angefeuchteten Tuch abgewischt und 1 Stunde lang trocknen gelassen werden. Dann legen Honigpilze Behälter oder Verpackungen in Portionen aus und werden in den Gefrierschrank geschickt. Wenn Sie möchten, dass einige der Pilze (aus persönlichen Gründen) separat eingefroren werden, legen Sie die Pilze auf flache Oberflächen von Tabletts oder Schneidebrettern, frieren Sie sie ein und legen Sie sie erst dann in Beutel oder Behälter, um sie im Gefrierschrank zu lagern.
Gefrorene Pilze behalten ihren Geschmack besser. Sowohl frische als auch gekochte Pilze werden gefroren. Frische werden vorgewaschen. Der große Pilz wird in Stücke geschnitten.
Rohe Pilze haben ein weniger intensives Aroma als solche, die wärmebehandelt wurden.
Es ist besser, keine vollständig geöffneten Pilze zu nehmen. Die offenbarten alten Pilze sind weniger schmackhaft und aromatisch als die jungen.
Zwillingspilze
Um giftige Pilze zu erkennen, müssen Sie wissen, wie sie sich von essbaren unterscheiden. Viele Arten haben sogenannte "Zwillings" -Spezies. Das Doppel des Sommerpilzes ist die umrandete Galerie. Sie liebt Nadelwälder und wächst alleine. Eine Besonderheit ist die Farbe. Es ist einheitlich, es gibt kein gelbliches Zentrum. Ansonsten gibt es keine Besonderheiten. Wenn Sie nicht sicher sind, ob der gefundene Pilz essbar ist, sollten Sie die goldene Regel des Pilzsammlers anwenden und ihn nicht einnehmen.
Herbstpilze ähneln falschen Pilzen aus rotem Backstein. Es ist leicht, sie durch die hellere Farbe der Kappe zu unterscheiden, die in jungen Jahren orange und in reifem Alter aus rotem Backstein ist. Selbst bei der ungenießbaren Sorte sind an den Enden der Kappe, die die Platten in jungen Jahren bedeckt, deutlich zottelige Filmreste sichtbar.
Einige Ähnlichkeiten mit Speisepilzen haben Tigerreihen und blasse Giftpilze, von denen sogar ein kleines Stück leicht zu vergiften ist. Wenn Sie sie jedoch genauer betrachten, können Sie Unterschiede feststellen. Gelbe Pilze (schwefelgelb) sind ebenfalls gefährlich. Es ist unmöglich, alle Sorten zu beschreiben. Häufige Anzeichen für giftige Pilze sind eine helle Färbung und ein unangenehmer bitterer Geschmack. Die meisten von ihnen riechen auch unangenehm. Wenn das Fruchtfleisch zerbrochen ist, erhält es einen unnatürlichen Farbton (lila, orange, gelb-rot, rot). Es lohnt sich, unter den Hut zu schauen. Bei giftigen Sorten sind die Teller meist grünlich. Ihr Gift infiziert alle lebenden Organismen. Aus diesem Grund sind Wurmpilze nicht ungenießbar. Es ist besser, einen großen, überwucherten Pilz zu umgehen.
Bei Vergiftungen mit falschen Erkennungen sind Medikamente erforderlich. Vergiftungssymptome sind Übelkeit, Erbrechen, Schüttelfrost, Fieber. Wenn mindestens ein Symptom auftritt, sollte ein Arzt gerufen werden.
Kultivierte Arten
Es gibt auch kultivierte Arten, darunter Sommer- und Pappelhonigpilz, Nameko (chinesischer Honigpilz). Kulturpilze sind Wildpilzen im Geschmack nicht unterlegen. Sie vermehren sich durch Myzel. Sie können das Myzel selbst vorbereiten. Um Myzel zu erhalten, aus dem am einfachsten Pilze gezüchtet werden können, benötigen Sie eine bestimmte Art von Kappe und Wasser. Sie tragen 3-7 Jahre lang Früchte. Myzel wird zu Hause, auf dem Land oder im Garten angebaut, meistens in Säcken. Das Pflanzen erfolgt in einem speziellen Boden, der Holzreste enthält. Stümpfe werden ebenfalls verwendet.Es lohnt sich jedoch nicht, diese Arten im Garten auf einem Baumstumpf zu züchten. Wenn sich in der Nähe gesunde Gartenbaukulturen befinden (Apfelbäume, Birnen usw.), können sich Sporen darauf ansammeln und Myzel bilden. Eine solche Symbiose ist für Bäume unerwünscht, da sie zu ihrem Tod führt. Die Reproduktion ist schnell. Zu Hause zu wachsen erfordert nicht viel Geld, ist aber ein mühsamer Prozess.
Wenn Sie Myzel in Ihren Keller pflanzen, können Sie das ganze Jahr über ernten. Mycelien tragen 2-3 mal im Monat Früchte.
Sie nannten den Pilz einen Pilz, weil die Fruchtkörper so angeordnet sind, als würden sie sich um den Stamm eines Baumes winden und eine Art lebendes Armband bilden. Er bildet das gleiche "Armband" am Stumpf. Aus dem Lateinischen wird der Name Armillaria als "Armband" übersetzt. Nützliche Eigenschaften und Gruppenwachstum sind die Vorteile, die ein Baumpilz hat. Aufgrund der Tatsache, dass giftige Pilze gefährlich sind, werden sie jedoch sorgfältig gesammelt. Es ist ratsam, zuerst mit einem Pilzsammler in den Wald zu gehen, der Ihnen hilft, einen essbaren Pilz zu erkennen und Ihnen zu zeigen, wie Sie ihn von einem falschen unterscheiden können. Er wird nicht nur lehren, zwischen falschen und essbaren Sorten zu unterscheiden, sondern auch Pilzplätze zeigen. Ein Pilz, dessen Sorte nicht bestimmt werden konnte, wird nicht in den Korb genommen.
Interessante Tatsache: manchmal gibt es Riesenpilze, die mehr als 10-15 kg wiegen. Sie haben ein großes Myzel und dicke Hyphen, die das Holz durchdringen.
