Gründe, warum Knoblauch blau wird

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Das Ernten von Konserven für den Winter ist ein verantwortungsbewusster Beruf, der bestimmte Fähigkeiten und Kenntnisse im kulinarischen Bereich erfordert. Selbst wenn Sie die Anweisungen zum Salzen von Gemüse befolgen, kann es manchmal zu Problemen bei der Modifizierung von Knoblauch kommen. Die häufigste Frage ist, warum Knoblauch blau wird.

Knoblauch wird blau

Probleme mit der pflanzlichen Pigmentierung interessierten die Öffentlichkeit bereits in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts. Nach zahlreichen Studien wurde festgestellt, dass dieses Phänomen keine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt.

Beschreibungsphänomen

Seit der Antike ist es bei der Massensammlung von Gemüse üblich, mit dem Salzen zu beginnen. Mit dieser Methode können Sie Lebensmittel lange aufbewahren und ihnen ihren ursprünglichen Geschmack verleihen. Geschickte Hausfrauen experimentieren ständig mit Gurken, Tomaten, Paprika und anderem Gemüse, um den harmonischsten Geschmack und die harmonischste Formstabilität der Produkte zu erreichen.

Manchmal treten beim Einmachen Probleme auf, die für einen normalen Menschen seltsam und sogar beängstigend erscheinen können. Ein Produkt wie Knoblauch kann blau werden. Die Suche nach Antworten auf die Frage, warum Knoblauch blau wird, führt zu einer Vielzahl von Informationen. Sowohl Agronomen als auch Biologen haben ihren eigenen Standpunkt. Einige der Annahmen werden auch von den Köchen getroffen. Aber wem soll man glauben? Warum färbt sich ein Knoblauch blau, wenn er konserviert wird, während der andere nicht?

Ursachen für blaue Verfärbungen

Auf der Suche nach einer Antwort auf die Frage, warum Knoblauch in einer Marinade blau wird, können Sie auf mehrere grundlegende Theorien stoßen, von denen jede von Wissenschaftlern bewiesen wurde. Tatsache ist, dass es unmöglich ist, eine Änderung der Farbe des Produkts vorherzusagen, da der Knoblauch aus folgenden Gründen blau wird:

• hohe Kupferkonzentration im Produkt;
• der Abbau der im Gemüse enthaltenen Enzyme;
• Bedingungen für den Anbau von Gemüse;
• Fehler bei der Lagerung des Produkts und in seiner Konservenherstellung.

Zahlreichen Studien zufolge haben Wissenschaftler auch festgestellt, dass Knoblauch unabhängig von seiner Sorte blau wird. Das Produkt zeigt seine Besonderheit nur zum Zeitpunkt der Konservierung, dh wenn es in eine saure Umgebung gelangt.

Hohe Kupferkonzentration

Wenn der Knoblauch in der Marinade blau wird, kann der Grund dafür das Vorhandensein von Kupfer im Produkt sein. Dieses Element gehört zu Alkalimetallen, weshalb es sich in einer sauren Umgebung zersetzt.

Wenn wir in einem Glas mit Gurken oder anderem Gemüse blaue Pigmente auf den Nelken sehen, deutet dies auf die Auflösung von Metall in den Geweben des Produkts hin. Aber mach dir keine Sorgen. Durch die Reaktion wird am aktivsten nur Sauerstoff freigesetzt, der keine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt.

Enzymabbau

Wenn Knoblauch eingelegt und konserviert wird, wird er manchmal blau. Dieses Phänomen ist nicht ungewöhnlich und hat sogar eine wissenschaftliche Erklärung. In der Mitte des letzten Jahrhunderts erlitten einige Unternehmen für ihre Verarbeitung Verluste aufgrund der Abschreibung von blauen Produkten. Später zeigte eine Untersuchung der Zusammensetzung des Produkts, dass die im Gemüse enthaltenen Enzyme schuld sind.

Bei der Wechselwirkung mit Essig werden Enzyme und ätherische Öle aus dem Gewebe freigesetzt. In einer sauren Umgebung reagieren diese Komponenten damit. Das Ergebnis ist:

• Zersetzung von Ölen in Sulfate und Sulfide;
• Pigmentierung von pflanzlichen Geweben;
• die Freisetzung von Thiol, Ammoniak und Brenztraubensäure.

Wissenschaftler haben also herausgefunden, warum Knoblauch in Dosen blau wird. Häufiger wird dieses Phänomen aufgrund einer Schädigung des Gewebes des Produkts beobachtet.

Speicherfehler führen zu Blau im Gesicht

Wachstumsbedingungen

Beeinflusst das Aussehen des blauen Gewebes des Produkts in Gurken und im Anbaugebiet. Es wird angenommen, dass das Gemüse, das in gemäßigten und südlichen Breiten angebaut wird, eine große Menge eines Enzyms enthält, das für seine Farbe verantwortlich ist. Allylsulfid, auch bekannt als Allinin, kommt auch in den Nelken eines im Norden angebauten Gemüses vor. Dieses Enzym in einem solchen Produkt ist jedoch um ein Vielfaches geringer.

Wenn chinesischer Knoblauch beim Konservieren oder Einlegen blau wird, erklärt sich dies auch aus dem Anbaugebiet. Wenn er anfing, sein Aussehen zu ändern, deutet dies auf eine hohe Konzentration an Allylsulfiden - Allinin - hin. Dieses Phänomen manifestiert sich aufgrund der territorialen Lage Chinas. Es liegt südlich unseres Landes.

Canning- und Speicherfehler

Wenn der Knoblauch in der Marinade sein Aussehen ändert, blau oder grün wird, kann dies auf einige kulinarische Fehler hinweisen. Am häufigsten treten solche Probleme bei der Konservierung von Pilzen auf. Tatsache ist, dass diese Produkte während der Langzeitlagerung nicht miteinander kompatibel sind. Um eine Pigmentierung der Nelken zu vermeiden, ist es besser, sie vor dem Servieren in eingelegte Pilze zu geben.

Allinin wird in einer sauren Umgebung und bei hohen Temperaturen aktiv freigesetzt.

Daher ist es wichtig, das am besten geeignete Rezept zu wählen, um das Aussehen der für den Winter vorbereiteten Rohlinge nicht zu beeinträchtigen. Außerdem eignet sich junger Knoblauch besser zum Nähen. Es enthält mehrmals weniger Allinin als ein liegendes Produkt.

Prophylaxe

Die Antworten auf die Frage, warum Knoblauch in der Marinade blau wird, sind eingegangen. Es bleibt nur herauszufinden, ob dies irgendwie vermieden werden kann. Experten sind sich sicher, dass die Vorbereitungen für den Winter weniger blaues Gemüse enthalten, wenn:

1. Bewahren Sie die Konservierung korrekt auf. In einem Glas aufgerollter Knoblauch wird nicht blau, wenn aufgerolltes Gemüse an einem kühlen Ort gelagert wird.
2. Die Rohlinge werden kalt gemacht. Somit bleibt das Aussehen der Produkte natürlich.
3. Machen Sie beim Reinigen keine Fehler. Je mehr Schaden mit dem Messer angerichtet wird, desto wahrscheinlicher sind Probleme mit den Werkstücken.

Es ist auch wichtig, nur ein junges Produkt für die Konservierung auszuwählen. Wenn der Knoblauch blau wird, kann dies darauf hinweisen, dass er lange gelagert wurde und einige seiner Eigenschaften verloren hat. Außerdem sollte es ordnungsgemäß gelagert werden. Bei der Zubereitung von Marinaden treten keine Probleme auf, wenn das Produkt bei Raumtemperatur von 18 bis 22 ° C gelagert wird. Tatsache ist, dass die Lagerung im Kühlschrank zur Anreicherung von Allinin führt.

Knoblauch richtig lagern

Das klassische Marinadenrezept

Durch die richtige Konservierungsmethode kann eine blaue Verfärbung des Produkts vermieden werden. Es kann für Tomaten, Gurken und anderes Gemüse verwendet werden. Um die Marinade zuzubereiten, benötigen Sie:

• 10 Knoblauchzehen;
• 3-4 Schoten Paprika;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• schwarze Pfefferkörner;
• 2 Esslöffel Essig;
• 30 gr. Zucker und Salz (nach Geschmack).

Konsistenz

Die Marinade ist schnell zubereitet. Die Hauptsache ist, die richtige Reihenfolge der Operationen zu kennen:

1. Das Gemüse wird geschält und in Zähne geschnitten.
2. Pfeffer wird gewaschen und fein gehackt.
3. Das gereinigte Produkt wird mit 2 Litern gewaschen. heißes Wasser, in dem 2 Esslöffel Salz gelöst sind.
4. Die Marinade wird vorbereitet. 700 ml. Wasser muss hinzugefügt werden: 5-10 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 30 g Salz, 30 g Zucker und Gewürze. Die Marinade zum Kochen bringen und warm werden lassen.
5. In Gläsern ausgelegtes Gemüse sollte mit Marinade gegossen und mit einem Deckel fest verschlossen werden.

Nach dem Kochen müssen Sie die Gläser auf den Kopf stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.Bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf. Sie können das Werkstück nach 14 Tagen öffnen. Während dieser Zeit hat das Gemüse Zeit zum Marinieren. Wenn es richtig gemacht wird, besteht eine bessere Chance, dass das Gemüse seine Farbe nicht ändert. Die niedrige Temperatur der Sole beim Einmachen von Gemüse verringert die Abbaurate von Allinin und das Produkt selbst verliert nicht sein natürliches Aussehen.

Die Ursachen eines unangenehmen Geruchs

Zerfallsprodukte kann ein Mensch für sich fühlen. Eine gewöhnliche Hausfrau kann sich vor einem unangenehmen Geruch fürchten. Leeren Sie das Glas nicht mit Gurken oder Tomaten. Sie müssen nichts entsorgen. Unangenehmer Geruch und Farbe, keine Gefahr für die menschliche Gesundheit. Auch eingelegtes Gemüse verliert seinen Geschmack nicht.

Die ebenso beliebte Frage nach blauem Knoblauch, warum er einen unangenehmen Geruch hat, hat auch eine Erklärung. Wissenschaftler bestätigen, dass der stechende unangenehme Geruch, den ein Gemüse haben kann, mit der Freisetzung von Ammoniak und Thiol verbunden ist. Ihre Dosis ist jedoch für den Menschen völlig unbedenklich. Und unnatürliche Farben sind ein Phänomen, das nicht vorhergesagt werden kann.

Fazit

Knoblauch, der in Gläsern mit zubereitetem Gemüse blau wird, ist ein weit verbreitetes Phänomen. Tatsache ist, dass die Zusammensetzung dieses Produkts das Enzym Allinin enthält, das in einer sauren Umgebung zu sichtbaren Veränderungen führt. Laut Wissenschaftlern ist dies jedoch nicht der einzige Grund für die blaue Verfärbung eines Gemüses. Die Farbe kann sich auch aufgrund des hohen Kupfergehalts sowie aufgrund von Fehlern bei der Lagerung und Vorbereitung der Rohlinge ändern.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass ein blaues Gemüse gegessen werden kann. Es schadet der menschlichen Gesundheit nicht. Das einzige, was den Eigentümer solcher Bestände betreffen kann, ist das Aussehen des Produkts.