Warum Lammfleisch nützlich ist

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Tierische Produkte sind ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Aber es gibt Lebensmittel, die für einheimische Feinschmecker schwer zu akzeptieren sind. Warum ist Lammfleisch nützlich und schädlich? Lassen Sie uns die wichtigsten Vor- und Nachteile ungewöhnlicher Rohstoffe analysieren.

Die Vor- und Nachteile von Lammfleisch

Was ist Lamm?

Schafsgerichte sind in zentralasiatischen Ländern, im Kaukasus und in der Mongolei üblich. Das Produkt wird dort zur Vorbereitung des ersten und zweiten Gangs verwendet. Das traditionelle Essen dieser Völker kann jedoch bei Europäern, die nicht daran gewöhnt sind, zu Ablehnung führen.

Was ist Hammel? Dies ist der Name des Fleisches von Jungtieren, die in einem bestimmten Alter geschlachtet wurden. Rohstoffe von Jungvieh sind für kulinarische Bedürfnisse geeignet. Bei älteren Menschen werden die Fasern zäh und bekommen ein spezifisches Aroma, das vielen ungeübten Feinschmeckern schrecklich erscheint.

Nach dem aktuellen GOST gibt es eine Klassifizierung von Hammel, wobei die Produkte nach Typ unterteilt werden.

1. Milchlämmer. Winzige Tiere ernähren sich bis zu 2 Monate von ihrer Mutter. Ihr Fleisch hat einen delikaten Geschmack und keinen unangenehmen Geruch.
2. Junge Widder. Tiere von 90 Tagen bis zu einem Jahr. Der in vielen Küchen am häufigsten verwendete Typ.
3. Ältere Menschen. Das Alter reicht von 12 bis 24 Monaten. Sie haben zähe Fasern, daher wird solches Fleisch am häufigsten in Form von Hackfleisch verwendet.

Je älter das Tier ist, desto weniger angenehm wird das Hammelfleisch. Lammfleisch ist die beste Option für die erste gastronomische Bekanntschaft. Es unterscheidet sich praktisch nicht von jungem Rindfleisch und zerfällt gleichzeitig nicht in Fasern.

Je nach Rasse liegt das Durchschnittsgewicht der Männchen zwischen 100 und 180 kg, die Weibchen sind 30% leichter. Beim Kauf von Live-Volumen ist die Ausgabe ein Drittel weniger Fleisch. Die Kosten eines reinen Produkts werden durch Produktionsabfälle beeinflusst: Wolle, Eingeweide und Gliedmaßen.

Gehalt an Substanzen

Warum ist das Produkt so beliebt? Rohstoffe sind eine einzigartige Kombination von Enzymen und Spurenelementen, die durch einen geringen Kaloriengehalt ergänzt wird. In der Tabelle ist der Nährwert der Hauptgerichte pro 100 g Lebensmittel aufgeführt.

Die chemische Zusammensetzung von Lamm enthält Vitamine der Gruppen B, E und D. Mineralien sind in der gleichen Menge wie bei Rindfleisch mit Schweinefleisch. Leicht assimilierbares Eisen übertrifft die Leistung von "Wettbewerbern" um 30%. Zusätzlich enthält Lamm:

• Magnesium;
• Kalium;
• Jod;
• Phosphor;
• Natrium;
• Kalzium.

Die erhöhte Proteinkonzentration bei minimaler Fettmenge ermöglicht die Verwendung von Rohstoffen in der Ernährung. Mit Bedacht konsumieren wird das Menü mit einer leckeren Zutat bereichern. Im Durchschnitt versorgt 1 kg Fleisch pro Monat den Körper eines Erwachsenen mit wichtigen Elementen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Widderfleisch gilt aufgrund seiner ausgewogenen Zusammensetzung als gesunde Delikatesse. Der hohe Gehalt an B-Vitaminen beschleunigt den Stoffwechsel, was sich positiv auf den allgemeinen Körpertonus auswirkt.Spurenelemente verbessern die Funktionen des Zentralnervensystems, beugen Stress vor und stabilisieren den Schlaf.

Dank der einzigartigen Kombination von Vitaminen und Enzymen wird das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Liebhabern des Produkts verringert. Folsäure unterstützt die Immunität und ist für den natürlichen Stoffwechsel verantwortlich. Übrigens wird in Ländern, in denen gesundes Lamm ein Nationalgericht ist, ein großer Prozentsatz der Hundertjährigen registriert.

Das Vorhandensein einer großen Menge Fluorid verbessert die Qualität der Zähne und lässt Karies nicht aktiv werden. Dank der Vitamine E, D wird Kalzium so weit wie möglich aufgenommen, was sich auf Knochen und Blutgefäße auswirkt. Durch den regelmäßigen Verzehr von Lebensmitteln können Gelenkprobleme vergessen werden.

Lammfleisch gehört aufgrund seiner Eigenschaften zu den Nahrungsmitteln. Niedriger Cholesterinspiegel und minimales Fett schaden Ihrer Figur nicht. Mit dieser Funktion können Sie schmackhafte, gesunde Lebensmittel in die Ernährung von Patienten mit Diabetes und Adipositas einbeziehen.

Das in der Zusammensetzung enthaltene Lecithin stimuliert das Verdauungssystem, was für Menschen mit Gastritis und Geschwüren von Vorteil ist. Die große Menge an Eisen erhöht die Bildung von Hämoglobin. Regelmäßiger Verzehr von Nahrungsmitteln ist eine köstliche Vorbeugung gegen Blutkrankheiten.

Schädliche Eigenschaften

Aber ist das Fleisch von jungen Lämmern so nützlich? Es sei daran erinnert, dass dies ein sehr schwer zu assimilierendes Produkt ist, weshalb seine Verwendung in der Ernährung eines Kindes unter 3 Jahren und alten Menschen nicht empfohlen wird. Das Essen wird im Magen der Menschen nicht gut abgebaut, was zu verschiedenen Verdauungsproblemen führt. Wenn die Regeln für die Wärmebehandlung verletzt werden, besteht die Gefahr, dass Parasiten aufgenommen werden.

Überschüssiges Protein bei geringer körperlicher Aktivität verringert den Nutzen und wirkt sich negativ auf das Gewicht aus. Die tägliche Einnahme von Fleischgerichten trägt zur Entwicklung von Sklerose und Fettleibigkeit bei. Übrigens gibt es im Schafskörper Bakterien, die beim Menschen eine Verschlimmerung chronischer Krankheiten hervorrufen.

Das Produkt enthält sowohl feste als auch gesättigte Fette. Sie werden vom Körper schlecht aufgenommen und in Form von Plaques auf den Gefäßen abgelagert. Daher führt ein unangemessener Missbrauch zu Problemen im Herzsystem. Das Produkt erhöht die sauren Eigenschaften des Magens, was zu Gastritis und Geschwüren führt.

Wenn Sie ständig zu viel Fleisch essen, werden alle Vorteile schnell zu Schaden. Der Überfluss an Kalzium und Phosphor wirkt sich negativ auf die Harnorgane aus, wodurch Nierenerkrankungen chronisch werden. Eine beeinträchtigte Ausscheidung von Flüssigkeit aus dem Körper führt zu einer Schwellung der Gliedmaßen und einem erhöhten Druck.

Wenn Lamm kein natürliches Lebensmittel für Ihre Familie ist, sollten Sie es nicht plötzlich in die Ernährung aufnehmen. Für einen unvorbereiteten Organismus wird ein solches Gericht sehr schwierig sein. Es sei daran erinnert, dass dies Lebensmittel sind, keine Medikamente, die behandelt werden müssen.

Wie man wählt

Damit ein Schaffleischgericht seine Nützlichkeit und sein Geschmackspotential voll entfalten kann, müssen Sie das richtige Stück auswählen. Sorgfalt hilft dabei, ein gutes Produkt von einem minderwertigen zu unterscheiden. Frische Rohstoffe haben eine leichte Oberfläche, die mit dünnen Schichten weißen Fettes bedeckt ist. Je älter das Tier ist, desto gelber ist sein Fett und die Fasern sehen heller und gesättigter aus.

Es lohnt sich, das Lamm zu schnüffeln: Wenn es unangenehm riecht, ist dies ein Zeichen für das Alter des Individuums oder die Nützlichkeit des Mannes. Dem kastrierten Jungtier fehlt ein spezifisches, scharfes Aroma. Ein solches Produkt ist nicht nützlich und kann das beste Gericht ruinieren. Der Preis solcher Produkte ist oft niedriger als der anderer Verkäufer.

Frisches Fleisch hat eine leichte Oberfläche, die mit dünnen Schichten weißen Fettes bedeckt ist

Wenn Sie Ihren Finger auf die Oberfläche des gekühlten Stücks drücken, wird die Delle schnell geglättet. Die Fasern sind glatt und enthalten keinen Schleim. Gefrorene Versionen haben keine dunklen Flecken oder Flecken.

Schaffleisch ist nicht universell, daher gibt es für jede Art von Gericht einen bestimmten Teil des Schlachtkörpers.Zum Kochen und Pilaw ist es besser, ein Schulterblatt, ein Brustbein oder einen Hals zu wählen, und zum Braten und Hacken wird empfohlen, eine Lende und ein Filet zu verwenden. Ofenliebhaber entscheiden sich für das Hinterbein und den Sattel.

Wie zu speichern

Lammfleisch ist wie Schweinefleisch und Rindfleisch ein leicht verderbliches Produkt. Ohne niedrige Temperaturen entwickeln sich Mikroben schnell in den Fasern. Verlorene Rohstoffe haben ein übelriechendes Aroma, trübe Schleimformen auf der Oberfläche und die Farbe wechselt zu hellgrün.

Wie viel Fleisch wird gelagert? Wenn Sie es im unteren Regal des Kühlschranks aufbewahren, geht die ursprüngliche Eigenschaft nicht innerhalb von 48 Stunden verloren. Für ein junges Tier beträgt die Haltbarkeit nicht mehr als einen Tag. Sichere Temperatur - nicht höher als 1 ° С.

Frisches Hackfleisch darf nicht länger als 720 Stunden in der Kammer aufbewahrt werden, und das Vorhandensein von Kräuterzusätzen (Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze) verringert sofort die Lagerung: Solche Produkte werden sofort zubereitet. Übrigens sind sich viele sicher, dass die Marinade die Dauer der Rohkost verlängert. Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass sich in der Flüssigkeit Bakterien entwickeln, die den Menschen schädigen.

Gekochtes Fleisch sollte nicht in Brühe gelagert werden, da dieses Versehen die Haltbarkeit erheblich verkürzt. Kalt gebratenes Produkt verliert seinen Geschmack, daher empfehlen wir, es nicht für später aufzubewahren. Der spezifische Geschmack von Lammfett ist nach dem Wiedererhitzen schwer zu erweichen.

Im Gefrierschrank behält das Produkt 3 Monate lang seine nützlichen Eigenschaften. Wenn der Kadaver viel wiegt, wird er in portionierte Stücke unterteilt, die dann in Polyethylen eingewickelt werden. Feinschmecker sind sich jedoch sicher, dass sich nach dem Auftauen das Aroma und die Qualität der Rohstoffe verschlechtern.

Wie man kocht

Viele glauben, dass selbst das zarteste Widderfleisch stinkt. Richtiges Schneiden hilft, den Geruch loszuwerden. Dazu werden der Film, das äußere Fett und die Sehnen von der Oberfläche entfernt. Zu viel Speck verleiht dem Gericht eine Saftigkeit, beeinträchtigt aber den Geschmack.

Um den Bernstein zu entfernen, muss das Rohmaterial vor der Wärmebehandlung 10 bis 18 Stunden in der Sauce mariniert werden. Kaukasier empfehlen, Äpfel mit Knoblauch in Saft zu legen: Eine solche Flüssigkeit tötet negative Gerüche ab und verleiht dem Gericht einen exquisiten Geschmack. Sie sollten das Produkt nicht in Essig einweichen, da die Säure die Fasern trockener und härter macht. Beliebte Füllungen aus Wein, Joghurt oder Olivenöl.

Das Rösten von Hülsen oder Folien ist ideal für Lammfleisch. Diese Verarbeitung hält Lebensmittel saftig und weich und hinterlässt einen subtilen Geschmack. Selbst das einfachste Essen bekommt einen unerwartet zarten Klang. Wenn die Fasern in einer Pfanne oder einem Grill gebraten werden, sollten sie nicht lange erhitzt werden.

Wenn die Schafe zu Hause geschnitten werden, können die Filets verdorren. Es ist besser, nach der Wärmebehandlung auf dem Markt gekaufte Produkte zu probieren. Gekocht passt gut zu Gemüse. Bei Verdauungsproblemen wird empfohlen, Fleischbrühen zu verwenden, die mehr nützen als schaden.

Es ist ratsam, das Lamm 1,5 bis 2 Stunden lang zu kochen und dabei den Schaum regelmäßig zu entfernen.

Damit bestimmte Noten nicht in der Schüssel erscheinen, müssen Sie sie sofort vom Feuer auf dem Tisch servieren. In diesem Fall hat das Fett keine Zeit, sich zu verfestigen. Feinschmecker bestreichen Fleischstücke mit Meerrettich, Senf und bestreuen sie mit Kräutern. Gewürze und aromatische Kräuter machen Lebensmittel schmackhafter und geschmackvoller.

Kontraindikationen

Lamm ist wie Schweinefleisch schwer verdaulich. Um Schäden zu neutralisieren, sollten Sie die Auswahl der Lebensmittel sorgfältig prüfen. Wenn Sie fettleibig sind, müssen Sie nach magerem Fleisch suchen, das nicht überbeansprucht werden sollte.

Tierfutter erhöht den Säuregehalt und erschwert die Verdauung. Alle chronischen Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Magen-Darm-Trakts können sich verschlimmern. Der Überfluss an Kalzium und Fluorid ist gefährlich für Menschen mit Arteriosklerose, Gicht und Arthritis. Vor dem Gebrauch ist eine Konsultation mit einem Therapeuten erforderlich.

Sie sollten ältere Menschen und Kleinkinder unter 3 Jahren nicht mit Lammfleisch füttern.In dieser Bevölkerungskategorie funktioniert das Verdauungssystem nicht in voller Stärke und kann die Verarbeitung von Grobfasern nicht bewältigen. Die ständige Anwendung führt zur Entstehung gefährlicher Krankheiten, die sich schnell in einen chronischen Zustand verwandeln.

Es ist besser, die ersten Bekanntschaften mit Schafsgerichten nicht selbst zu machen. Empfehlen Sie, von einem Spezialisten zubereitete Speisen zu probieren. Die Einhaltung der Verarbeitungsregeln lindert Frustrationen und macht gesunde Lebensmittel zu einem Favoriten.

Lamm ist ein Favorit in der Küche vieler Nationen, aber Landsleute schmeckten allmählich sein Aroma. Hervorragender Geschmack und chemische Eigenschaften machten den Rohstoff zu einer guten Alternative zum üblichen Schweinefleisch. Unsere Empfehlungen helfen dabei, den Schaden und den Nutzen des Produkts zu bestimmen.