Wie man eine Taube richtig kocht

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Jeder Jäger kann eine Taube kochen. Taubenfleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack und viele nützliche Eigenschaften. Feinschmecker glauben, dass es besser schmeckt als gutes Huhn. Aber um das Fleisch einer Taube genießen zu können, müssen Sie lernen, wie man es richtig kocht. Seit der Antike gibt es in verschiedenen Kulturen viele Beschreibungen von Taubengerichten, die bis in unsere Zeit zurückreichen. Gleichzeitig ist es interessant, dass die Schlachtkörper von Wildvögeln anders verarbeitet werden müssen als die von Hausvögeln.

Wie man Tauben zu Hause kocht

Warum ist Taubenfleisch nützlich?

Auch Waldtaubenfleisch ist sehr zart und erfordert keine zusätzliche Verarbeitung. Es kann gekocht, gebraten, gedünstet werden. Zurück in 1000 n. Chr. e. Avicenna bemerkte die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts in der Ernährung von schwangeren Frauen und Kindern. Bei Tauben beträgt das Protein 25% und das Fett nur 2%. Das Fleisch einer Taube hat eine faserige Struktur. Der Schatten des Fleisches ist dunkel, wie bei den meisten Wildvögeln. Dieses Produkt wird sehr schnell vom menschlichen Verdauungssystem aufgenommen und enthält viele wertvolle Aminosäuren und Multivitamine: Fe, Ca, Kupfer, P, Vitamine der Gruppe B, PP, A.

Der Eisengehalt in Tauben ist ziemlich hoch, daher wird solches Fleisch häufig zur Vorbeugung und Behandlung von Anämie empfohlen. Auch die Vorteile der Einführung dieses Produkts in die Ernährung von Patienten mit Erkrankungen der oberen Atemwege wurden nachgewiesen. Der Geschmack von Taubenfleisch hängt von der Ernährung des Vogels ab. Zum Beispiel haben Haustauben, die hauptsächlich mit Getreide gefüttert werden, einen süßen, würzigen, nussigen Geschmack.

Vorbereitungsgeheimnisse

Um eine wilde Taube zu kochen, müssen Sie einen Kadaver auswählen und vorbereiten. Zunächst sollten die Federn entfernt und dann mit dem Ausnehmen fortgefahren werden. Kropf wird zwingend bei Wildvögeln untersucht. Bei Dunkelheit muss ein solcher Kadaver sofort zerstört und auf keinen Fall gegessen werden. Das zweite, worauf Sie achten müssen, ist die Farbe der Dermis. Bei Tauben ist die Haut rosa, während sie bei alten Tauben stellenweise lila ist.

Bevor Tauben gekocht werden, wird ihr Fleisch immer vorverarbeitet. Dies gilt insbesondere für die Schlachtkörper von Vögeln mittleren Alters, die etwa 10 bis 12 Stunden in Trauben- oder Apfelessenz gehalten werden. Das junge Wachstum ist in klarem Wasser eingeweicht. Feinschmecker bevorzugen es, die Taube 24 Stunden lang in Wein zu marinieren. Hierfür eignen sich trockene Rotweine.

So wählen Sie den richtigen Kadaver im Laden

Alle Vorteile von Tauben hängen davon ab, was die Vögel fressen. Daher werden die Kadaver von Personen, die auf den Straßen von Städten leben und nicht verstehen, was sie nicht fressen, nicht empfohlen. Wenn Sie Tauben so schlecht schmecken möchten, ist es besser, in ein Fachgeschäft zu gehen und dort Tauben zum Kochen auszuwählen.

Die Hauptsache ist, dass eine Bescheinigung über die Erlaubnis zum Verkauf von Vögeln und die Bestätigung der Qualität durch die Veterinärkontrolle in einem Geschäft oder auf einem Markt vorgelegt werden kann. Die Schlachtkörperhaut sollte trocken, dunkel, lila bis bräunlich sein. Der Farbton des Fleisches wird Burgund empfohlen.

Wie wird es in verschiedenen Ländern gekocht?

Gobuls sind seit jeher ein leckeres Stückchen für Jäger. Das Gebiet ihrer Verbreitung ist ziemlich groß und deckt fast die ganze Welt ab, daher gibt es in verschiedenen Ländern viele verschiedene Rezepte für Gerichte. Zum Beispiel kochen französische Köche dieses Produkt lieber in einer würzigen, ungewöhnlichen Marinade, während moldauische Köche Lammkadaver füllen, in Ägypten sind sie mit Hirse gefüllt.

Gekochtes Wildtaubenfleisch passt sehr gut zu verschiedenen Früchten und Beeren, daher wird diese Delikatesse in Kanada mit Blaubeersauce serviert, in Asien werden Mandarinen als Beilage serviert und europäische Köche kombinieren Taubenfleisch mit Champignons und Trüffeln.

Rote trockene Weine sowie verschiedene Fruchtkompotte eignen sich perfekt als Getränk für wildes Taubenfleisch. Wie Sie sehen können, sind die Rezepte für Taubengerichte sehr vielfältig, alle Zutaten dafür sind immer zur Hand. Oft werden Tauben im Ofen oder am Spieß gebacken. Alte Menschen werden verwendet, um die Grundlagen zu kochen. Als Beilage werden Linsen, Knoblauch, Kastanien, Kohl und Pflaumen serviert.

Wie man Taubenspiesse kocht

Fast alle Taubengerichte zeichnen sich durch ihre Einfachheit aus. Taubenkebab ist in dieser Hinsicht keine Ausnahme. Für dieses Gericht wird Weinessenz mit Wasser im Verhältnis 1: 1, 1: 2 oder 1: 4 verwendet. Die Verhältnisse hängen vom Alter des Vogels ab. Je jünger, desto weniger Essenz wird benötigt. Das Fleisch wird ca. 12 Stunden mariniert. Nachdem die gesamte Marinade abgetropft ist, werden dem Fleisch Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzugefügt. Sie können fein gehackte Frühlingszwiebeln und Lorbeerblätter hinzufügen und eine weitere Stunde stehen lassen.

Wenn Sie Zwiebeln nehmen, wird empfohlen, diese in Ringe zu hacken. In dieser Form können Sie sie mit Tauben auf einem Gitter backen. Die Garzeit hängt auch vom Alter des Einzelnen ab: Je jünger, desto schneller wird gekocht. Wenn ein Monat altes Geflügel aus eigenem Anbau gekocht wird, dauert das Kochen nicht länger als 20 Minuten, aber alte Wildvögel werden etwa 50 Minuten lang gebacken.

Taubenfleisch mit Kartoffelgarnitur

Wie in der vorherigen Version sollte das Fleisch einen Tag lang in Wein oder Essig mariniert werden. Schlachtkörper erfordern oft kein zusätzliches Schneiden, sondern werden ganz gebacken. Nach dem Marinieren sollten die Schlachtkörper mit Knoblauch gefüllt und in Butter oder Pflanzenöl gebraten werden. Die Schlachtkörper werden separat gebraten, und nach jedem ist es notwendig, das Öl zu wechseln, insbesondere wenn Butter verwendet wird. Andernfalls kann das Fleisch ekelhaft schmecken.

Das Produkt braten, bis eine rosa Kruste erscheint. Danach wird der Vogel mit einer Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Zwiebelringen gefüllt. Sie können beliebige Zutaten nach Ihren Wünschen hinzufügen. Salz wird von innen und außen in den Kadaver gerieben. Vorbereitetes Fleisch wird auf ein Backblech gelegt, grob gehackte Kartoffeln werden herumgelegt und mit Folie bedeckt, damit sich das Fleisch nicht als übergetrocknet herausstellt. Sie können ein solches Gericht innerhalb von 60 Minuten kochen.

Tauben-Shurpa

Shurpa ist eine orientalische Suppe. Die Rezepte für dieses Gericht werden in verschiedenen Variationen präsentiert. Eines dieser Rezepte wird von Jägern verwendet. Turteltauben, Waldtauben oder andere Vertreter von Fleischrassen sind perfekt für dieses Gericht. Vor dem Kochen müssen Sie den Vogel zupfen, schneiden und aufschlagen, ihn dann in einen Kessel legen und kochen.

Das Kochen dauert 1,5-2 Stunden. Shurpa wird in einem dickwandigen großen Kessel über einem Feuer gekocht. Es gibt einige Geheimnisse bei der Herstellung von leckerem Shurpa:

• Etwa 30 Minuten nach dem Kochen 3 mittelgroße Zwiebeln in einen Kessel geben.
• dann setzen Sie Karotten, Kartoffeln;
• nach einer Stunde süße oder scharfe Paprika geben;
• dann wird die Suppe gesalzen;
• Sie können alle Gewürze nach Ihrem Geschmack setzen;
• Bevor Sie die Shurpa aus dem Feuer nehmen, müssen Sie Grüns hinzufügen.
• Jetzt kannst du Shurpa essen.

Gebratenes Taubenfleisch

Die Wurzeln des Gerichts liegen in Frankreich. Wie alle Rezepte, die Tauben enthalten, ist dieses Gericht nicht schwer zuzubereiten. Die Schlachtkörper werden in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken. Zum Kochen benötigen Sie:

• ordnungsgemäß vorbereitete Taubenkadaver;
• Milch;
• Eier;
• Semmelbrösel;
• Pflanzenfett.

Der Kadaver wird geschnitten und in einen Topf mit Milch gegeben, der eine Stunde lang aufbewahrt wird. Bevor Sie die Schlachtkörper aus der Pfanne nehmen, mischen Sie den Rest der Milch mit den Eiern. Die Schlachtkörper werden in diese Mischung getaucht und dann in Semmelbröseln paniert und bei schwacher Hitze gebraten, bis sich eine Kruste bildet. Als Beilage können Sie Reis mit Gemüse, Kartoffeln oder Obst servieren.

Taubenbraten

Taubenbraten wird wie folgt zubereitet: Gurken, Dill, geräucherter Speck werden gehackt, Zitronenschale fein gerieben. Ein Topf oder Topf mit starkem Boden wird großzügig geölt. Die Hälfte der Mischung aus Kräutern und Speck in ein Backgefäß geben, dann die in große Stücke geschnittenen Kadaver legen. Decken Sie die Oberseite mit der restlichen Mischung ab.

Das Geschirr wird abgedeckt und bei schwacher Hitze köcheln lassen oder im Ofen köcheln lassen. Wenn das Fleisch nicht genug Saft hat, damit es nicht verbrennt, wird Brühe in den Topf gegeben. Die Mischung, in der das Fleisch gekocht wurde, wird als Beilage verwendet.

Schnitzel

Um dieses leckere Gericht zuzubereiten, müssen Sie 10-15 Tauben zubereiten. Der Rest der Zutaten ist der gleiche wie für normale Schnitzel. Die vorbereiteten Schlachtkörper werden geschnitten, die Filets mit einem Messer getrennt und die Haut entfernt. Mit Hilfe eines Fleischwolfs wird alles, was abgetrennt wurde, mit Zwiebeln, Gewürzen und Brot gemahlen. Dann wird ein rohes Ei gelegt.

Die Brühe wird aus Taubenknochen gekocht. Gleichzeitig werden aus Hackfleisch Schnitzel von der Größe einer großen Nuss gebildet. Die Schnitzel in sehr heißem Öl goldbraun braten und in einen Topf geben. Nach dem Kochen der Brühe sollten sie über die Schnitzel gießen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Als Beilage können junge Kartoffeln mit in große Scheiben geschnittenen Kräutern verwendet werden.

Die zweite Version des Bratens

Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie einen Taubenkadaver, Olivenöl, Lauch und etwas Honig. Der Kadaver muss mit Öl eingefettet und in einer Pfanne goldbraun gebraten werden. Nachdem Sie das gebratene Fleisch vom Herd genommen haben, müssen Sie es in einen vorgeheizten Teller legen und mit Folie abdecken. In der gleichen Pfanne den Honig schmelzen und den Lauch köcheln lassen. Der Rest des Öls muss mit Essigessenz geschlagen werden.

Dem Fleisch werden Zwiebeln hinzugefügt, mit Soße übergossen und serviert. Die Beilage wird je nach Geschmackspräferenz ausgewählt. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie Ihre Gäste überraschen können, können Sie ein so einfaches und leckeres Rezept verwenden.

Letzter Teil

Viele unerfahrene Geflügelzüchter und Jägerfrauen stehen vor der Frage, wie man Tauben zu Hause kocht. Die Weltküche umfasst seit jeher viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Taubengerichten. In vielen Ländern gilt die Taube als Delikatesse. Und es ist nicht überraschend, denn das Geflügel hat einen wunderbaren Geschmack, der Hühnerfleisch um ein Vielfaches überlegen ist.

Sogar Ärzte empfehlen ihren Patienten und Kindern die Verwendung von Tauben. In Bezug auf den Proteingehalt übertrifft Taubenfleisch auch Hühnerfleisch. Das Produkt wird vom Körper perfekt aufgenommen und benötigt beim Kochen keinen hohen Energieverbrauch. Die beste Option ist, einen Vogel an einem speziellen Ort von einem vertrauenswürdigen Verkäufer zu kaufen.

Ärzte warnen davor, Tauben zu essen, die auf den Straßen der Stadt leben. Übrigens wird der Geschmack eines solchen Vogels einfach ekelhaft sein, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass er vergiftet werden kann. Die einheimische Taube wird mit speziellen Futtermitteln gefüttert, damit ihr Fruchtfleisch einen würzig-süßlich-nussigen Geschmack hat.Am Tag vor dem Schlachten werden diese Vögel speziell mit Milch unter Zusatz von Salz verlötet. Natürlich besteht die Wildtaube solche Vorbereitungen nicht.

Wenn Sie nicht wissen, wie man eine Taube kocht, backen Sie sie im Ofen oder über Holzkohle. Ein solches Gericht ist elementar zubereitet und sein Geschmack ist einfach unvergleichlich.