Regeln für das Schlachten von Enten zu Hause
Unter allen Geflügelarten, die bei in- und ausländischen Landwirten am gefragtesten sind, nehmen Enten einen der bekanntesten Plätze ein. Und das ist ganz natürlich, denn die fraglichen Vögel haben viele unbestreitbare Vorteile. Sie sind ziemlich unprätentiös und ihr Fleisch kann sich eines ausgezeichneten Geschmacks rühmen.
Enten zu Hause schlachten
Darüber hinaus verwandeln sie sich schnell von Entenküken in Erwachsene, und daher ist es nicht verwunderlich, dass ein Thema wie das Schlachten von Enten zu Hause immer beliebter wird. Natürlich kann ein solches Ereignis nicht als angenehm bezeichnet werden, aber in vielen Fällen kann es wirklich nicht ohne es durchgeführt werden, was die Offenlegung dieses Themas zu einer völlig gerechtfertigten Entscheidung macht.
Vorbereitende Aktivitäten
Zunächst ist zu beachten, dass Sie sich vor dem Töten der ausgewählten Ente mit mehreren Schlüsselbedingungen vertraut machen müssen, deren Berücksichtigung äußerst wünschenswert ist. Es wird dringend davon abgeraten, sie zu ignorieren, damit das Ergebnis des durchgeführten Verfahrens den Besitzer des Vogels nicht enttäuscht. Es lohnt sich also nicht, eine Ente zu hämmern, deren Gewicht und Abmessungen nicht die Durchschnittswerte erreichen. Die Praxis zeigt, dass es am besten ist, diesen Vogel zum Schlachten zu schicken, wenn er das Alter von 2 bis 2,5 Monaten erreicht (die beste Schlachtdauer beträgt 60 bis 65 Tage). Wenn das optimale Schlachtalter nicht erreicht wird, hat das Fleisch einer solchen Ente in den allermeisten Fällen einen viel weniger angenehmen Geschmack.
Die Liste anderer wichtiger Regeln, die die Vorbereitung dieses Schlachtvogels vorsehen, sieht folgendermaßen aus:
- In Bezug darauf, wie viel Zeit die Ente vor dem Schlachten nicht gefüttert werden sollte, ist zu beachten, dass dieser Zeitraum innerhalb von 12 bis 15 Stunden liegt. Wenn die Besitzerin plant, morgens einen Vogel zu töten, kann für sie auch Nachtfasten organisiert werden.
- Unabhängig von der für die Schlachtvorbereitung gewählten Option muss der Ente freier Zugang zu Wasser gewährt werden.
- Der Raum, in dem das Geflügel gehalten werden soll, sollte die ganze Nacht beleuchtet sein.
Alle oben genannten Maßnahmen müssen berücksichtigt werden, damit der Darm der zur Schlachtung gesendeten Ente leer ist.
Schlachtung von Geflügel
Wie die Praxis zeigt, ist die beliebteste Methode, mit der Enten geschlachtet werden können, die externe. Der Grund dafür ist äußerst einfach: Diese Technik wurde von vielen Generationen von Geflügelzüchtern getestet und zeichnet sich durch maximale Einfachheit und Zuverlässigkeit aus. Nach seinen Regeln kann jeder eine Ente schlachten, selbst ein Anfänger solcher Vögel. Dieser Umstand ist besonders wichtig für diejenigen, die versuchen, das betreffende Problem zu Hause zu lösen, ohne über spezielle Werkzeuge oder Fähigkeiten zu verfügen. Natürlich kann eine Ente zu Tode gehackt werden, jedoch wird die oben vorgestellte Methode zum Töten dieses Vogels als viel vorzuziehen angesehen.
Für alle, die wissen möchten, wie man eine Ente mit einer externen Methode richtig hämmert, ist es daher sinnvoll, sich mit der folgenden Abfolge von Aktionen vertraut zu machen:
- Der Vogel muss kopfüber aufgehängt werden, während ein Flügel nach dem anderen gelegt wird. In solchen Fällen ist es auch sinnvoll, einen speziellen Metallkegel zu verwenden.
- Der Hals der Ente muss gestreckt werden, und dann muss die darauf befindliche Halsschlagader geschnitten werden.
- Nachdem Sie die oben beschriebene Aktion ausgeführt haben, müssen Sie warten, bis der Körper des Vogels ausgeblutet ist. Dies dauert in der Regel etwas mehr als eine Viertelstunde.
Anhand der oben aufgeführten einfachen Empfehlungen kann jeder seine Ente richtig hämmern. Außerdem kann sich jeder mit den vielen Videos zu diesem Thema vertraut machen, die in der Weite des World Wide Web vorhanden sind, und Ihnen ermöglichen, dieses Problem genau zu lösen. Nun, nachdem das Blut nicht mehr aus dem Körper des getöteten Vogels fließt, können Sie weitere Maßnahmen ergreifen, die den Kadaver zupfen und anschließend schneiden.
Wie man eine Ente richtig zupft?
Vor dem Zupfen einer Ente ist zu beachten, dass es nicht empfohlen wird, sofort nach dem Schlachten eines Vogels mit der Arbeit zu beginnen. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass sich das unter der Haut des Schlachtkörpers befindliche Fett verfestigen sollte, damit die Abdeckung problemlos erhalten bleiben kann. Die Erfahrung von Spezialisten zeigt, dass es sich lohnt, frühestens ein paar Stunden nach dem Schlachten mit dem Zupfen zu beginnen: Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um dem Fettgewebe der Ente die optimale Temperatur zu geben. Das Verfahren zum Entfernen von Federn selbst sieht drei Hauptmethoden vor, von denen jede im Folgenden vorgestellt wird:
- Trocken. Eine ausgezeichnete Option für alle, die das betreffende Problem zu Hause lösen möchten. Um den Kadaver auf diese Weise zu zupfen, müssen Sie ihn auf Papier oder ein Stück Stoff legen und dann große Federn in Wachstumsrichtung und kleine Federn in entgegengesetzter Richtung entfernen. Sobald die Hauptabdeckung entfernt ist, können Sie beginnen, die kleinsten Haare zu versengen (die für diese Operation aufgewendete Zeit beträgt nur wenige Sekunden - um ein Schmelzen des Unterhautfetts und ein Verbrennen der Haut zu vermeiden). Danach bleibt nur noch der Kadaver zu waschen und gründlich von Kohlenstoffablagerungen zu reinigen.
- Verbrühung. Um die Ente auf diese Weise zu pflücken, müssen Sie sie in einen geeigneten Behälter geben, der etwa zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Letzterer muss auf 75-80 ° C erhitzt werden, und dann muss der Kadaver darin gedreht werden, wodurch er verbrüht wird. Nachdem die Ente vollständig mit Wasser gefüllt und für einen Zeitraum von nicht mehr als einer Viertelstunde stehen gelassen wurde. Als nächstes muss der Kadaver aus dem Behälter entfernt werden, warten, bis das Wasser abfließt, und dann zupfen und leicht versengen.
- Heiße Methode. In diesem Fall müssen Sie eine Tüte mit stabilem Stoff nehmen, in heißem Wasser einweichen und den Entenkadaver hineinlegen. Nachdem eine Tasche mit einer Fledermaus mit einem Vogel fester zusammengebunden wurde, wird sie 15 Minuten lang gehalten, und dann werden die Federn mit einem gewöhnlichen Haushaltseisen durch den Stoff gebügelt. Die letzte Phase der betreffenden Veranstaltung ist das Zupfen, mit dem Sie jede Feder mit minimalem Zeit- und Arbeitsaufwand entfernen können.
Die erste Stufe des Schneidens
Nachdem Sie das Verfahren zum Zupfen eines Entenkadavers abgeschlossen haben, können Sie mit dem Schneiden und Ausnehmen beginnen. Wenn wir die erste Maßnahme herausgreifen, die in einer ähnlichen Situation vorgesehen ist, dann ist dies die Entfernung des Darms. Um dies durchzuführen, müssen Sie ein spezielles Loch in den Anus des Kadavers bohren (wenn der Darm nicht entfernt wird, kann dieser nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden). Die Reihenfolge der nächsten Schritte ist in der folgenden Liste dargestellt:
- Vor dem Ausnehmen eines gebrochenen Vogels ist es wichtig, ihm den Hals abzuschneiden.
- Als nächstes werden die Flügel und Beine getrennt. Die ersten müssen entlang der Linie der Initiale geschnitten werden, die zweiten - einige Zentimeter unterhalb des Fersengelenks.
- Der Kadaver sollte entkernt werden, nachdem der entsprechende Einschnitt am Bauch vorgenommen wurde.Anschließend können die entfernten Innereien als Zutaten für Hackfleisch oder Brühe verwendet werden.
- Vergessen Sie nicht die Entfernung von Kropf und Speiseröhre. Zum korrekten Schneiden der Ente muss sie durch ein Loch im Hals entfernt werden.
Es ist notwendig, den Entenkadaver zu schlachten, damit keine Bauchfettablagerungen darin verbleiben - sie müssen entfernt werden.
Weitere Maßnahmen
Nachdem Sie den zerbrochenen Vogel endgültig entkernt haben, können Sie ihn mit fließendem Wasser abspülen, trocknen und dann einfrieren. Wenn der Schlachtkörper zum unverzüglichen Kochen eines bestimmten Gerichts vorgesehen ist, ist die Reihenfolge der weiteren Aktionen wie folgt:
- Zunächst werden die Schinken mit einem geeigneten Messer getrennt, damit das Fleisch so nah wie möglich an der Wirbelsäule erfasst wird. Flügel sollten genauso behandelt werden.
- Das Lendenstück muss in Längsrichtung geschnitten werden, und die Rippen und der Schwanz können mit einer Schere getrennt werden.
- Es ist ratsam, das Fleisch in mehrere Portionen zu hacken, wobei nicht zu vergessen ist, zuerst die Talgdrüse loszuwerden. Letzteres kann den Geschmack und Geruch von Entenfleisch viel weniger angenehm machen, weshalb diese Empfehlung nicht ignoriert werden sollte.
- Die Haut kann direkt mit Fett geschmolzen werden, und es ist sinnvoll, den verbleibenden Kamm des geschlagenen Vogels bei der Herstellung verschiedener erster Gänge zu verwenden.
Am Ende bleibt zu bemerken, dass sowohl gewöhnliche einheimische Enten als auch ihre moschusartigen Cousins - Indo-Enten, deren Beliebtheit jedes Jahr stetig wächst - auf diese Weise geschlachtet werden können. Diese These gilt auch für die wilden Vertreter dieser biologischen Art, mit dem einzigen Unterschied, dass beim Schneiden von bei der Jagd getöteten Vögeln verstärkt auf die Entfernung von Pellets aus den darin steckenden Kadavern geachtet werden muss.